Қишлоқ ХЎжалиги корхоналарини таркибий қайта тузиш агентлиги

Сутга механик ишлов бериш 
24 
7. 
Сутни сепарациялаш 
24 
8. 
Сутни гомогенизациялаш 
32 
4 боб. 
Пастерланган, 
стерилизацияланган 
сутлар 
ва 
қаймоқлар
36 
9. 
Пастеризацияланган сут 
36 
10. 
Стерилизацияланган сут 
42 
11. 
5 боб. 
Қаймоқ ва қаймоқли ичимликлар 
Сут махсулотларини ишлаб чиқариш 
44 
48 
12. 
Сметанани анъанавий усулда ишлаб чиқариш
48 
13. 
Сметанани жадаллаштирилган усулда ишлаб чиқариш 
53 
14. 
Творог турлари, таркиби ва хусусиятлари
54 
15. 
Творогни анъанавий усулда ишлаб чиқариш 
56 
16. 
Творогни алохида усулда ишлаб чиқариш 
61 
17. 
Музқаймоқни таснифи, таркиби ва озиқавий қиймати 
62 
18. 
Сариёғ сифатига давлат стандарти томонидан қўйиладиган 
талаблар 
68 
19. 
Сариёғ сифатини баҳолаш 
69 
20. 
Пишлоқлар ва пишлоқ ишлаб чиқаришда ишлатиладиган 
хом ашё тавсифи 
70 
21. 
Сут консервалари сифатига қўйиладиган давлат стандарти 
талаблари 
71 
6 боб. 
Сутни қайта ишлашдаги санитария-гигиеник талаблар 
80 
7 боб. 
Сут маҳсулотларини хавфсизлиги 
82 
8 боб.
Сутни сут маҳсулотларига қайта ишлаш иқтисодиёти
85 
Хулоса 
89 
Тавсия этиладиган адабиётлар рўйхати 
90 
 
 
 
 

---

4 
 
СЎЗ БОШИ 
 
Республикамиз аҳолисининг тўғри овқатланишини ташкил этишда юқори 
биологик қийматга эга бўлган сут маҳсулотларини аҳамияти жуда катта. Сут ва 
сут маҳсулотлари технологияси фундаментал фанлар ютуқларига асосланиб 
доимий ривожланиш ва такомиллашишда бўлади. Сут ва сут маҳсулотлари 
технологияси хом ашёдан маълум, олдиндан белгиланган хусусиятларга эга 
бўлган маҳсулот олишга қаратилган. Бунинг учун, аввало, хом ашёни барча 
қимматли табиий хусусиятларини уни сут фермаларида олинишидан бошлаб 
савдо тармоғига берилгунича қадар вақт мобайнида сақлаб қолиш зарур бўлади. 
Ушбу вазифани муваффақиятли ҳал этилишига сутни қишлоқ хўжалигида 
ишлаб чиқарилиши, ишлов берилиши, уни сут махсулотларига қайта ишланиши 
технологик жараёнларини яхлит, узлуксиз занжирини яратиш йўли билан 
эришилади. Қишлоқ хўжалиги мутахассислари олдида турган, юқорида 
таъкидланган вазифаларни ечишга қисман бўлсада ҳисса қўшиш мақсадида 
деҳқон, фермер ва мутахассислар учун содда тилда баён қилинган ушбу 
қўлланмада сут ва сут маҳсулотларини умумий технологияси, сут, қаймоқ, сут 
қатиқ маҳсулотлари, музқаймоқ, сариёғ, пишлоқ, сут консервалари ишлаб 
чиқариш технологиялари тўғрисида маълумотлар берилган. 
Ушбу қўлланма деҳқон ва фермер хўжаликлари раҳбар ва мутахассислари 
ҳамда томорқа ер эгалари учун мўлжалланган. 
Қўлланма Самарқанд иқтисодиёт ва сервис институтининг Илмий 
кенгашида муҳокама қилиниб, чоп этишга тавсия этилган. 
Қўлланма бўйича таклиф ва фикр-мулоҳазаларингизни [e-mail] 
электрон манзилига юборишингизни ёки ([phone] телефон орқали 
маълум қилишингизни сўраймиз. 
 
Файзиев Жунайдилло Садиевич,
техника фанлари номзоди, доцент.