Islom iqtisodiyoti va moliyasi, ziyorat turizmi

GASTRONOMIK TURIZM TUSHUNCHASI VA UNING MAMLAKAT BRENDI SIFATIDAGI AHAMIYATI

Gastronomik turizm jahon turizmi rivojlanishining yangi yo‘nalishi bo‘lib, u iqtisodiyotni saqlab qolish va an'anaviy iqtisodiyot, madaniy meros va barqaror rivojlanish omili hududlar rivojlantirishning mumkin bo'lgan yo'nalishlaridan biri bo'lishi mumkin. Gastronomik turlarning maqsadi ma'lum bir mamlakat oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari bilan tanishishdir. mamlakatlar. Shu bilan birga, asrlar davomida o'zlashtirilgan mahalliy retseptning xususiyatlarini aniqlash muhimdir mahalliy aholining urf-odatlari va urf-odatlari, pishirish madaniyati. Gastronomik sayohat "turist mumkin bo'lgan palitra" deb ataladi ma'lum bir mamlakat haqidagi fikringizni chizing. Ovqat xalq ruhining sirini ochib beradi, uning mentalitetini tushunishga yordam beradi”. Turoperatorlar tobora ko'proq odamlar yashash joylarini raqam bo'yicha emas, balki tanlashlarini ta'kidlashmoqda. plyajlar yoki tarixiy yodgorliklar va boshqa narsalar qatorida gastronomikani qadrlash mamlakatning jozibadorligi. Bu yo'nalishdagi mashhur mamlakatlar an'anaviy Evropa davlatlari va Hindiston, Tailand, Yaponiya kabi Osiyo davlatlari, Xitoy. Xizmat sifatida gastronomik tur shunchaki sayohat emas, chunki bu yaxshi o'ylangan tatib ko'rish tadbirlari to'plami ma'lum bir hududda an'anaviy taomlar, shuningdek bo'lmagan alohida ingredientlar dunyoning boshqa hech bir joyida topilmagan, o'ziga xos ta'mga ega. Gastronomik turlar odatda 6-8 kunga mo'ljallangan. Va sayohat bo'lishi mumkin nafaqat eng yaxshi restoranlarga tashrif buyurish, balki texnologiyada ishtirok etishni ham o'z ichiga oladi pazandachilik, madaniy dastur bilan an'anaviy bayram, ekskursiyalar korxonalar, shuningdek, pazandalik va vino kurslarida qatnashish. Gastronomik sayohatni tashkil qilish uchun siz maqsadlarni to'g'ri belgilashingiz kerak vazifalar, ma'lum bir hududning resurslari va imkoniyatlarini aniqlash. Bu vasiyatdan ishlab chiqilgan ekskursiya kontseptsiyasini, namoyish qilish ob'ektlarini va turistlar bilan ishlash shaklini o'zgartirish marshrut. Birinchidan, tashkilotchilar va sayyohlarning qiziqishi ma'lum bir hududga bog'liq gastronomik sayohat uchun oziq-ovqat xom ashyosi mavjud. Ikkinchidan, sayyohlarning e'tibori ushbu xom ashyoni qayta ishlashni jalb qilishi mumkin, ya'ni. korxonalarda qo'llaniladigan texnologiyalar yakuniy mahsulot ishlab chiqarish uchun. Uchinchidan, siz tatib ko'rishni tashkil qilishingiz kerak bilan ishlashning eng mashhur shakllaridan biri bo'lgan hosil bo'lgan mahsulotning sayyohlar. To'rtinchidan, buni sotib olish uchun savdo nuqtasi bo'lishi maqsadga muvofiqdir shaxsiy foydalanish uchun va esdalik uchun mahsulot. Ish shakllaridan biri korxonadagi muzey yoki alohida mahsulot tarixi haqida hikoya qiluvchi muzey majmuasi, xomashyo yig'ish va qayta ishlash texnologiyalarini takomillashtirish. Afzallik – mavjudligi mahorat darslari, tatib ko'rish va tematik imkoniyatlarga ega joylar bayramlar. Ushbu turdagi turizm boshqa turlar bilan umumiy xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, gastronomik turizm keng qamrovli turning bir qismi bo'lishi yoki ba'zi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin turizmning boshqa turlari, ularni tasniflash mumkin:
- qishloq (“yashil”) gastronomik turizm;
– biznes (shahar) gastronomik turizm;
– tadbir (festival) gastronomik turizm;
- madaniy-ma'rifiy gastronomik turizm.
Qishloq gastronomik turizmi agroturizm bilan bevosita bog‘liq. Bunday davrda sayohatlar odamlarning tabiiy muhitda bo'lishi, qishloq madaniyati va hayotini o'rganish; o'zlarini zamonaviy dunyodan ajratishga harakat qiling va ota-bobolari kabi yashashga intiling: yig'ing, ko'p qulayliksiz yashang, dehqonlarga yordam bering qishloq xo'jaligida ishlash va organik oziq-ovqat iste'mol qilish. xizmat safarlarida, fabrikalarda, fabrikalardagi ustaxonalarda, mashhur korxonalarga tashrif buyuriladi umumiy ovqatlanish va “restoran tarmoqlari”, yangi brend va taomlar taqdimotlari, mahorat darslari o‘tkazilmoqda. Tadbir yoki festival gastronomik sayohati tashrif buyurishni maqsad qiladi vaqti-vaqti bilan o'tkaziladigan maxsus tadbir yoki gastronomik festival butun dunyoda va juda mashhur. Misol uchun, sentyabr - Oyster vaqti Irlandiyada festival va Myunxendagi Oktoberfest. Festival an'anaviy tarzda iyul oyida o'tkaziladi. Ispaniya milliy taomlari San Fermin va Bonton - Italiyada orkinos festivali va noyabr oyida Frantsiyada - Beaujolais Nouveau - yosh sharob bayrami va San-Miniatoda oq truffle festivali.“Madaniy-ma’rifiy gastronomik turizm” tushunchasi yetarli mavhum, chunki bu holda biz birlashtirilgan tur haqida gapiramiz. Bo'lishi mumkin boy oshpazlik an'analariga ega bo'lgan mamlakatga sayohat, u bilan tanishish diqqatga sazovor joylar, shu jumladan elementlar bilan tushlik paytida oshxona xususiyatlari milliy taomlar. Oziq-ovqatning turizmdagi roli haqida sayohatning turli bosqichlarida gapirishimiz mumkin:
– tashrif oldidan: mintaqadan oziq-ovqat uyda, oldin iste'mol qilinadi
sinov sifatida sayohat;
– manzilga sayohatlar: bu bosqichda mahalliy mahsulotlar manzilga ketayotganda, masalan, samolyotlarda, poyezdlarda va hokazolarda duch kelgan. yo'lda ovqat;
– manzilda: bu gastronomik turning asosiy bosqichi bo'lib, undan iborat tatib ko'rishdan, ovqat pishirishni o'rganishdan va belgilangan joyda tajriba o'tkazishdan;
- belgilangan manzildan sayohat qilish;
– tashrifdan keyin (tashrifdan keyingi): bu bosqich iste’mol va pazandalikdan iborat belgilangan joydan qaytgandan keyin oziq-ovqat taassurotlari.
Har bir oshpazlik tajribasi - bu maqsadning xotirasi hid va ta'm sayohat haqidagi xotiralarni mustahkamlaydi va tiklaydi. ovqat va joy o'zaro bog'liq bo'lib, zamonaviy taraqqiyotga kiritilgan asosni tashkil etadi tajriba iqtisodiyoti va sizga yangi foydalanish misolini ko'rish imkoniyatini beradi hudud yoki muhit. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari turli yo'llar bilan mintaqaning profili bilan bog'liq oziq-ovqat iste'molchilar qiziqish foydalanish, qaerda to'rtta ba'zi fikrlar jim bo'lishi mumkin, boshqalari esa, aksincha, ta'kidlanishi mumkin. Shunday qilib Shunday qilib, "hudud brendi" tushunchasi paydo bo'ladi. Hududiy brending - bu shaharlarning raqobatbardoshligini oshirish strategiyasi, tashqi bozorlarni zabt etish uchun hududlar, hududlar, geografik hududlar va davlatlar; investorlar, sayyohlar, yangi rezidentlar va malakali migrantlarni jalb qilish.
Gastronomik brendning kengaytirilgan talqini reklama qilishni nazarda tutadi hududi noyob yuqori sifatli mahsulotlar eksportchisi sifatida. Tor talqin gastronomik brend ko'pincha mintaqaviy oshxonaning xususiyatlarini qidirishni nazarda tutadi faqat topilgan bir yoki bir nechta mahalliy taomlar mavjudligida ifodalangan berilgan hudud yoki maxsus haqiqiylik bilan . Gastronomiya brendining tarkibiy qismlari:
– yaxshi rivojlangan gastronomiya sektori;
- an'anaviy restoranlar bilan jonli gastronomik hamjamiyat va oshpazlar;
- an'anaviy oshxonada ishlatiladigan mahalliy ingredientlar / mahalliy nou-xau pishirish;
– an’anaviy oziq-ovqat bozorlari va oziq-ovqat sanoati;
– gastronomik festivallar, mukofotlar, tanlovlar;
- atrof-muhitga hurmat;
– ta’lim muassasalarida gastronomiyani targ‘ib qilish.
Mamlakatlarning turli erlari va hududlari o'zlarining oshxonalarida juda boshqacha bo'lishi mumkin urf-odatlar, qo'shimcha ravishda, oshxonaga qo'shni mintaqalarning oshxonalari ta'sir qiladi. Ba'zi taomlar hatto jug'rofiy hududning nomlariga ega: Black Forest jambon, Nyurnberg zanjabili, Eden pishloqi, Rokfor, Krakov kolbasa, Orlean konyak, qahva Vena tilida, Burgundiyadagi vinodagi xo'roz va hokazo. Geografik nomlarning bog'lanishi yoki oziq-ovqat bilan ta'minlangan hududlar bozorda mahsulot savdosi jarayoni boshlanishidan oldin va uzoq vaqt davomida paydo bo'lgan. mahsulotlarni tasniflash uchun ishlatiladi. Mintaqaning obro'si hatto bo'lishi mumkin mahsulotga qiymat qo'shing.
Agar siz rus oshxonasiga va uning mintaqaviy xilma-xilligiga e'tibor qaratsangiz, mumkin allaqachon bir yoki boshqa gastronomik brendlarga aylangan mahsulotlarning nomlarini ko'ring hududlar: Tula gingerbread, Vologda yog'i, Borodino noni, qirol qisqichbaqasi, Baykal omul, Astraxan roach, Oltoy va Boshqird asali va boshqalar. Oliy Iqtisodiyot maktabi (Sankt-Peterburg) mutaxassislari tadqiqot o'tkazdilar unda ular gastronomik brendlar jozibadorlikka qanday ta'sir qilishini ochib berishdi alohida shaharlar va viloyatlar. O'qish davomida 10 ta rus gastronomik brendlar uchta mezonga asoslanadi: mahsulotning mashhurligini eslatib o'tish ertaklar va qo'shiqlar, mintaqaning an'anaviy retseptlariga kiritish, mahalliy sharoitda foydalanish restoranlar. Shuningdek, biz kirish sayohatlari bilan shug'ullanadigan sayyohlik agentliklarining ma'lumotlarini tahlil qildik. turizm - ularning reklamalarida gastronomik brendlardan qanchalik tez-tez foydalanishlari. Natijalar tahlillar shuni ko'rsatdiki, qirol qisqichbaqasi kabi brendlar eng faol ishlatiladi, Tula gingerbread va Baykal omul, va, masalan, Sankt-Peterburg smelt va Novgorod smelt sayyohlik agentliklari reklamalarida deyarli uchramaydi. Bu Sankt-Peterburg va Velikiy Novgorod kabi yirik shaharlar bilan bog'liq mehmonlar uchun juda ko'p jozibali xususiyatlar va "qo'ng'iroq kartalari" mavjud. "Biroq, uchun hatto eng jozibali sayyohlik joylarining yanada yaxlit ko'rinishi yaxshi eslab qolingan gastronomik brendga ega bo'lish juda ma'qul hududi”. Bundan tashqari, brending muammosi nafaqat shahar va viloyatlarga, balki ularga ham tegishli butun Rossiya bo'ylab. Chunki buyuk milliy, tabiiy va madaniy xilma-xillik, kontrast va katta hududlar, birlashgan narsani topish juda qiyin mamlakat bilan to'g'ri tavsiflangan bo'lar edi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat nafaqat oziq-ovqat, balki qiymatdan ham ko'proq narsaga aylanadi. uning ozuqaviy qiymati. Oziq-ovqat eng qadimgi vositalardan biri va eng o'ziga xos madaniyatdir biz kim ekanligimizni va qaysi guruhga tegishli bo'lishni xohlayotganimizni e'lon qiladigan ko'rinishlar. Ovqatlanish madaniyati turistik yo'nalishni rivojlantirish vositasi sifatida o'ziga xos ahamiyatga ega. Stereotipik oziq-ovqat profillari ta'kidlangan, oziq-ovqat afzalliklariga urg'u berilgan jamiyatning etakchi guruhi, eksklyuzivlik qadrlanadi va muayyan madaniy ma'lum bir joyning belgilari. Gastronomiyani qabul qilgan mamlakatlar ekskursiyalar, o'ziga xoslikka intilish va o'z hududining ijobiy brendlari uchun kurashish, mintaqaviy shakllantirish shaklida tijorat va siyosiy maqsadlarni ko'zlash bozor o'ziga xosligi. Gastronomik turizm o'zini ancha foydali soha sifatida ko'rsatdi. davlat iqtisodiyoti, va bu tasodif emas, hatto o'sha mamlakatlar, haqida ilgari oddiy odamga hech narsa ma'lum bo'lmagan gastronomik madaniyat. Ko'pgina O'rta er dengizi mamlakatlari milliy oshxonani ommalashtira boshladilar. Bundan tashqari, milliy oshxonaning aniq ta'rifi yo'qligi ko'rinishidagi qiyinchiliklar mavjud emas ular uchun to'siq. Ba'zi mamlakatlarning umumiy brendlari juda yaxshi ishlaydi turizm sanoati. Rossiyada gastronomik turizm hali ham boshlang'ich bosqichida, gastronomik elementlar operatorlar asosiy turistik dasturlarga va gastronomik dasturlarga kiradi sayohat tushunchasi kamdan-kam uchraydi. Hozircha aniq tizim mavjud emas gastronomik turlar, masalan, Frantsiyada. Ehtimol, allaqachon taxmin qilingan Kelajakda Rossiya, barcha kabi, o'ziga xos gastronomik yo'nalishlarga ega bo'ladi Buning uchun zarur shart-sharoitlar mavjud, ammo ustuvorliklar "yashil" ga beriladi. yevropaliklar orasida mashhur bo'lgan gastroturizm.
Gastronomiya ko'pincha sayohatchining tanloviga tubdan ta'sir qiladi sayohat joylari, odamlar oziq-ovqat uchun katta pul sarflashga tayyor. Bu ham sodir bo'ladi noyob taomlar bilan tanishish istagi sayohatning asosiy sababidir. Turist mahalliy oshxonani urf-odatlarni bilishning bir usuli deb biladi, urf-odatlar va madaniyat.
Shunday qilib, shaharlar, hududlarning raqobatbardoshligini oshirish strategiyasi, tashqi bozorlarni zabt etish uchun Rossiyaning mintaqalari, geografik zonalari, jalb qilish investorlar, sayyohlar, yangi rezidentlar va malakali migrantlar mumki gastronomik brendlar tomonidan amalga oshiriladi.