Islom iqtisodiyoti va moliyasi, ziyorat turizmi

3. GASTRONOMIK TURIZMDAGI TENDENSIYALAR TAHLILI
Gastronomik turizm har bir hududning an'anaviy taomlarini qayta tiklash vositasi hisoblanadi va so'nggi o'n yilliklarda butun dunyoda katta ahamiyatga ega bo'ldi, chunki u mintaqaviy taomlarni joylashtirishning asosiy qismiga aylandi. 20-asrning so'nggi yarmidan boshlab oziq-ovqat iste'molchilarining oziq-ovqatga nisbatan qarashlarida tarkibiy o'zgarishlar ro'y berdi (Uilyams va Dossa, 2003) Millan (2012) tomonidan keltirilgan va gastronomik turizm dunyoning turli qismlaridan kelgan olimlarning e'tiborini tortdi. Butunjahon turizm tashkiloti (UNWTO) tomonidan 2000 yilda Kiprda o'tkazilgan Butunjahon gastronomik turizm kongressidan keyin dunyo.
Gastronomik turizm sayyohlik hodisasi sifatida Ekvadorda sezilarli darajada rivojlangan va nafaqat moliyaviy samara, balki erishilgan ijtimoiy va madaniy o'zaro ta'sir tufayi turizmning eng dinamik va ijodiy segmentlaridan biriga aylandi.
Sayyohlik maskanida yashovchi mahalliy hamjamiyat uchun ko'p va xilma-xil ta'sirlar mavjud, masalan, bu hayot sifatini yaxshilaydi, ish bilan ta'minlash manbalarini yaratadi, madaniy an'analarni, tabiiy resurslarni va atrof-muhitni saqlashni rag'batlantiradi, tarqalish va boshqalar. mintaqaviy gastronomiyaning bir qismi bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish. Muayyan turistik joyga tashrif buyurgan sayyohlar sayohatlari davomida amalga oshiriladigan tadbirlarni o'zgartirishi mumkin bo'lgan son-sanoqsiz qarorlar qabul qilishlari mumkin, ammo ular bo'lish vaqtida ovqatlanishni to'xtata olmaydi.
Destinatsiyalar ham, sayyohlik kompaniyalari ham turizmni diversifikatsiya qilish va mahalliy, mintaqaviy va milliy iqtisodiy rivojlanishni rag'batlantirish uchun gastronomiya muhimligini anglab yetdi (OMT, 2012), Leal (2013) tomonidan keltirilgan.
Yaratilganidan beri gastronomik turizm yuqori talabga ega bo'lgan turizm turi bo'lib kelgan va turizmning bir qismi sifatida turizm faoliyatining ushbu turida ma'lum salohiyatga ega kantonlar uchun daromad manbai bo'lib, gastronomik taklifga ega bo'lgan kichik va o'rta korxonalar daromadlarining o'sishiga yordam beradi.
Gastronomiya sayohatning ajralmas qismidir, lekin u nafaqat ovqatlanish yoki ovqatlanish emas, balki u joylashgan joyning madaniyatiga kirishni anglatadi, shuning uchun joyning gastronomiyasi tashrif buyuradigan sayyohlik maskanining diqqatga sazovor joyiga aylanadi. . Demak, gastronomiya turizmni rivojlantirish yo'nalishi bo'lib, u o'zining marketing imkoniyatlarini kengaytirib, ishlab chiqarishni va boshqa iqtisodiyot tarmoqlari bilan aloqalarini kengaytiradigan yo'nalish taklifini diversifikatsiyalash va to'ldirishga qodir. Gastronomiya nuqtai nazaridan turizm haqida gapirganda, sayohat qilish motivatsiyasi to'g'ri bo'lmagan gastronomiya va undan zavqlanish bo'lmagan sayyohlar bilan sayohat qilish motivlari qatoriga gastronomiyani o'z ichiga olgan turistlarni farqlash kerak.
Ushbu oxirgi guruhda gastronomiyani o'z maqsadlari qatoriga qo'shadigan tashrif buyuruvchilar bor va bu toifadagi ikkita kichik guruhni ajratib ko'rsatish mumkin (Torres, 2013). Gastronomiyani asosiy motivatsiya deb hisoblaydigan va o'ziga xos turizm deb ataladigan narsaning bir qismini tashkil etadiganlar; va gastronomiya ikkilamchi va/yoki qo'shimcha motivatsiya bo'lgan shaxslar va turistlar.
Turizm olamida brend imiji turli darajadagi intensivlikdagi gastronomik qadriyatlar bilan bog'langan nufuzli yo'nalishlar mavjud. Shunday qilib, mijozning qoniqishi, ularning kutganlarini qondirish, borar joyiga qolishlarini takrorlash niyatini oshirish orqali ularning sodiqligini oshirishga imkon beradi. Shunday qilib, “sifatli gastronomiya qoniqishning hal qiluvchi omilidir, chunki u sayyohlar boshidan kechirgan tajribada unutilmas xotira hosil qiladi” (2012) Jahon sayyohlik tashkiloti hisobotida ko'rsatilgan.
Shunday qilib, gastronomiya turistik taklifni diversifikatsiya qilish va hudud, landshaft, dengiz, mahalliy mahsulotlar va haqiqiylikka asoslangan barqarorlik qadriyatlari bilan mahalliy, mintaqaviy va milliy iqtisodiy rivojlanishni rag'batlantirishning asosiy elementi sifatida birlashtirilgan; ularning barchasi gastronomik iste'molning hozirgi tendentsiyalarining bir xil chizig'ida.
Gastronomik turizm segmenti (OMT, 2012); Tashkilot Bosh kotibi Taleb Rifaining so'zlariga ko'ra, qishloq jamoalari uchun ayniqsa muhimdir, u oziq-ovqat ishlab chiqaradigan yerlarga yaqinligi tufayli an'anaviy taomlarni taqdim etishda katta raqobat ustunligiga ega. Shu tarzda ular mahalliy iqtisodiyotning qishloq xo'jaligi kabi boshqa tarmoqlarini saqlashga hissa qo'shishdan tashqari, daromad va ish o'rinlari yaratishi mumkin.
Tunguraxua provinsiyasining qishloq kantonlarida ushbu turdagi mahsulotni talab qiladigan tashrif buyuruvchining profilini tavsiflashda tadqiqot uchta juda yaxshi ajratilgan bo'limlarda tuzilgan bo'lib, ularning metodologiyasi birinchi bosqichda umumlashtiriladi, bu yerda gastronomik kontseptsiya mavjud. turizm uning tarixiy kelib chiqishi va evolyutsiyasi asosida aniqlanadi. Keyin, ikkinchi bosqichda, turizmning ushbu turining nisbiy ahamiyati ma'lum ijtimoiy, madaniy va iqtisodiy omillarga asoslanib tavsiflanadi, bu esa ma'lum bir tarzda uning yashash joyidagi jamoalarda paydo bo'lishini asoslaydi. ishlab chiqilgan.
Nihoyat, ushbu tadqiqotning asosiy nazariy va/yoki empirik hissalari orasida gastronomik turist profilini tahlil qilishda aniqlangan asosiy o'zgaruvchilarning miqdoriy yondashuvidan kelib chiqadigan tavsifni ajratib ko'rsatish kerak. Ushbu tavsif hal qiluvchi omil bo'lib, turizmning ushbu turining turistik bozorda doimiy bo'lishi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bundan tashqari, ushbu tadqiqot ba'zi tavsiflovchi va ko'p o'lchovli statistika vositalarini birlashtirish orqali so'rov natijalarini o'rganish va ularga mos keladigan ma'lumotlarni qayta ishlashni tavsiflaydi. Topilmalar tanlangan kantonlarda gastronomik sayyohlik xatti-harakatlari va ushbu turdagi mahsulot va xizmatlarni taklif qilish mezonlarini bilish imkonini berdi. Bundan tashqari, asosiy tashrif buyuruvchilarning motivatsiyasi, shuningdek, har bir mahalliy yetkazib beruvchi tomonidan taqdim etilayotgan gastronomik xizmatlardan qoniqish darajasi mos ravishda restoranlar, oziq-ovqat korti va sayyohlik markazlari kabi turli usullarda aniqlanadi. Xulosa qilib shuni ta'kidlash kerakki, Ekvadordagi gastronomik turizm bu mamlakatning turli yo'nalishlarida turistik mahsulotlar va xizmatlar takliflarini diversifikatsiya qilish strategiyasidir (Huertas, T., 2016).
Iste'molchining xatti-harakati - bu odamlar, guruhlar yoki tashkilotlarni o'rganish, keyinchalik mahsulotlar, xizmatlar, tajribalar yoki g'oyalarni tanlash, olish, ulardan foydalanish va yo'q qilish jarayonlari va bu jarayonlarning iste'molchiga ta'siri. (Hawkins, Best & Coney, 2008) va López (2016) tomonidan ko'rsatilgan.
Kotler & Armstrong (2008) , o'z ko'rinishida Marketing asoslari iste'molchining xulq-atvorini quyidagicha belgilaydi: "yakuniy iste'molchilar, jismoniy shaxslar va uy xo'jaliklarining shaxsiy iste'moli uchun tovarlar va xizmatlarni sotib olish harakati".
Iste'molchida aniqlangan munosabat (Andalusiyaning turizm holati, 2018 yilda ko'rsatilgan: 6) - bu odamlarning o'zlarining his-tuyg'ularining mo'ljallangan mahsulot, xizmat yoki g'oyaga nisbatan ijobiy yoki salbiy yo'nalishini ifodalovchi ifodalari.
Tushunishga kelsak, ba'zi muhim xususiyatlarni ta'kidlash kerak:
• Obyektiv stimulning mavjudligi. Munosabatni bilish uchun iste'molchiga unga yo'l-yo'riq va maslahat berish uchun ob'ekt yoki rag'batni ko'rsatish kerak.
• Bu shaxsning belgilangan obyektga nisbatan takroriy tajribasi natijasi bo'lgan o'quv jarayonining natijasi bilan bog'liq.
• Tushunishlar iste'molchining muhitiga qarab o'zgaradi. Bunga misol laktoza intoleransi bo'lgan odam bo'lishi mumkin. Shu tarzda, u boshqa sut turlaridan qimmatroq bo'lsa ham, laktozasiz sut sotib olishi kerak.
Kito Metropolitan okrugi tomonidan o'tkazilgan boshqa tadqiqotlarda, retseptor turizmining tavsifi (Quito Turismo, 2011), borar joyidagi o'zgaruvchan umumiy xarajatlarni tahlil qilishda, turar joy kabi iste'mol qilinadigan tovarlar yoki xizmatlar degan xulosaga keladi. , gastronomiya, transport va xarid qilish shaharga dam olish maqsadida tashrif buyurgan norezident turistning xarajatlarining to'rtta asosiy yo'nalishi bo'lib, oila yoki do'stlarini ziyorat qilish maqsadida kelgan sayyohning iste'mol imtiyozlari esa xarid qilishda yo'naltirilgan. va mos ravishda gastronomiya.
Ikkala holatda ham, gastronomik va transport xarajatlarining ortib borayotgan ahamiyati, shuningdek, turar joy bo'lgan kichik ahamiyatga ega, shuning uchun bu Quito shahridagi tovarlar va xizmatlarni taklif qilish muhitida gastronomik taklifning muhimligining belgisidir.
Turli mualliflar tomonidan yozilgan bibliografiyani tekshirishda gastronomik turizm mavzusi bo'yicha olib borilgan ba'zi tadqiqotlar, shu jumladan turist profilining xususiyatlari ko'rib chiqildi. Mualliflarning ba'zilari (Vena, 2004; Torres Bernier, 2003; Fields, 2002; Hall va boshqalar, 2003) Olivera (2016) tomonidan keltirilgan.
Tadqiqotchilar gastronomik tashrif buyuruvchining profilini aniqlaydigan o'zgaruvchilar bilan bog'liq uchta muhim jihat haqida kelishib olishadi:
• Gastronomik turistlarning o'rtacha xarajatlari umumiy sayyohlarga qaraganda yuqori, shuningdek, ular yaxshi iqtisodiy vaziyat bilan bog'liq yuqori madaniy darajaga ega. Odatda bir nechta narxlar mavjud, shuning uchun ular ajoyib restoran mijozlari bo'lishadi, chunki ular yangi lazzatlarni sinab ko'rish uchun xarajatlarni hisobga olmaydilar.
• Iqtisodiy sabablarga ko'ra sayohat qilgan kishi ko'p hollarda yetarlicha talabchan bo'ladi va unga taklif etilayotgan gastronomiyaning sifati va haqiqiyligiga e'tibor beradi. Bu mantiqiy natijadir, chunki agar asosiy motivatsiya gastronomiya bo'lsa, sayyoh umidsizlikka tushishni qabul qilmaydi. Biroq, eng umumiy sayyoh kamroq sifatli taomga jiddiy e'tibor bermasa-da, gastronomik turist buni qilmaydi va o'zining noroziligini ko'rsatadi.
• Rag'batlantirish bilan bog'liq holda, bu gastronomik turizmni bozor o'rni sifatida hisobga olgan holda, odatda omma uchun qilinganidan boshqacha tarzda amalga oshiriladi. Targ'ibot juda qizg'in bo'lishi shart emas, chunki bu sayyohlar katta qiziqish uyg'otadi va ular odatda turistik qo'llanmalarda, jurnallarda bo'lish yoki internetni kezish yoki boshqa ma'lumot vositalari orqali o'z ma'lumotlarini oladilar. "Og'izdan og'izga" ham juda muhimdir.
Boshqa tomondan, Prom Peru (2008) sayyohlar jamoasining qishloq profilini aniqlashga oid tadqiqotini nashr etdi, bu turizm turi sifatida qaraladi, u “barcha sayyohlar, dam olish va bir-birini toʻldiruvchi faoliyatni oʻz ichiga oladi. qishloq hududi barqaror tarzda va qishloq va/yoki mahalliy jamoalar ishtirokida” (Micentur, 2007); allaqachon aniqlangan tadqiqot o'zgaruvchilari orasida quyidagilar haqida ma'lumot beriladi: mahalliy jamoalarga tashrif buyurishda oldingi tajriba, jamoat turizmini amalga oshirish uchun motivatsiya, mahalliy jamoalarga tashrif buyurgan xorijiy sayyohlar tomonidan qabul qilingan munosabat, Peruga sayohat qilish motivlari, sayohat qilish uchun ma'lumot manbalari Peru, Peruga sayohat qilish tajribasi, sayyohning har qanday jamoaga tashrif buyurgan sayohat guruhi, mahalliy jamoalarda amalga oshirilgan tadbirlar, mahalliy jamoalarda biron bir tovar yoki hunarmandchilik buyumlarini sotib olish, mahalliy jamoalarda tunash, turistning harajatlari. Peru, mamlakat/mahalliy jamoalardagi xizmatlarni baholash, Peruning qishloq jamoat turizmi bo'yicha malakasi, Peruni qishloq turizmi uchun joy sifatida tavsiya etish, ijtimoiy-demografik profil va boshqalar, bular uchun vositani ishlab chiqishga yordam beradi. profilining tavsifi Tunguraxua provinsiyasidagi Ambato, Baños y Mocha kantonlariga tashrif buyuradigan gastronomik sayyoh.
Nazariy asosni ishlab chiqishda aniqlangan eng dolzarb jihatlarni tahlil qilishni yakunlashda, keyin tavsiya etilgan metodologiya elementlarining tavsifi tavsiflanadi.
Ushbu tadqiqotni o'tkazishda ishonchli ma'lumotlarni olishga imkon beradigan usullar qo'llanildi, ular tavsiflovchi tadqiqot vositalaridan boshlab, tekshirilayotgan bozor segmentini tavsiflashni osonlashtirdi, to'plangan ma'lumotlarni tahlil qilish va nihoyat natijalarni sharhlashni osonlashtirdi. olingan. Yuqorida aytib o'tilganlarga bog'liq holda, tadqiqotning texnik shartlarini muvofiqlashtirishda quyidagi uslubiy mulohazalar kuzatildi:
• Koinot: 20 yoshdan kichik va 36 yoshdan oshgan mahalliy mijozlar tomonidan mos ravishda odatiy taomlar, restoranlar, ovqatlanish hovlilari va turistik to'xtash joylari savdo nuqtalarida har qanday turdagi gastronomik faoliyat bilan shug'ullanadi.
• Geografik hudud: mos ravishda Ambato, Baños va Mocha kantonlari.
• Texnika: mahalliy tashrif buyuruvchilar bilan bevosita shaxsiy suhbat.
• Instrument: ochiq va yopiq savollar bilan tuzilgan va standartlashtirilgan so'rov.
• Namuna turi: ehtimollik yo'q, tadqiqotchi mezoniga ko'ra kvotada.
• Namuna olish punktlari: so'rovlar o'rganilayotgan ob'ektda aniqlangan odatiy taomlar, restoranlar, hovlilar va turistik to'xtash joylarida qo'llanildi.
Gastronomik tashrif buyuruvchining profilini aniqlash uchun ularning ma'lumot namunasini yaratishga imkon beradigan ba'zi ko'rsatmalarga ega bo'lish kerak. Ixtisoslashgan adabiyotlarni ko'rib chiqishda demografik xususiyatlar, turmush tarzi, motivlar, shaxsiyat, qadriyatlar, e'tiqod va munosabatlar, idrok va o'rganish kabi jihatlarni ko'rsatish mumkin.
Demografik xususiyatlarga kelsak, bu holda iste'molchini jismoniy xususiyatlariga (yoshi, jinsi va boshqalar), ijtimoiy xususiyatlariga (oilaviy ahvoli, ijtimoiy toifasi va boshqalar) yoki iqtisodiy xususiyatlariga (daromad, ta'lim, bandlik) qarab tavsiflash mumkin. , eng muhimlaridan).
Adabiyotlarda aytilishicha, sabablar mijozning mahsulot yoki xizmatni sotib olish maqsadini ifodalaydi va ular quyidagi turlarda bo'lishi mumkin: fiziologik, xavfsizlik, tegishlilik, o'z-o'zini hurmat qilish va shaxsiy amalga oshirish.
Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan boshqa elementlar - iste'molchining shaxsiyati, qadriyatlar nuqtai nazaridan, iste'molchining u yashagan muhit bilan o'zaro ta'sirining natijasi ko'rsatilgan, e'tiqod omili iste'molchining o'zi yoki chet el tajribasi bilan birlashtirilgan. o'zi to'g'ri deb hisoblagan fikr yoki mulohazalardan kelib chiqishi kerak, munosabat - bu mahsulot yoki xizmat turiga nisbatan yoqtirish yoki yoqtirmaslik hissi, idrok - bu atrof-muhit haqidagi ma'lumotni ushlash, talqin qilish va eslab qolish jarayoni sifatida belgilanadi. iste'molchilarning rag'batlantirish, mahsulot yoki xizmatga turlicha munosabatda bo'lish sabablari.
Huertas (2015) [27] ga ko'ra "Iste'molchining profilini qanday tuzish kerak" deb nomlangan boshqa bibliografiyada u o'rganilishi kerak bo'lgan o'zgaruvchilar, turmush tarzi, mahalliy iste'molchi tomonidan sotib olingan mahsulot va xizmatlar turini belgilash sifatida tavsiflanadi. ularning didi va afzalliklari, motivatsiyalar iste'molchini biron bir harakatni amalga oshirishga undaydigan, biror narsa qilish uchun turtki hosil qiluvchi stimullar bilan belgilanadi, shaxsiyat xatti-harakatlar bilan bog'liq his-tuyg'ular, his-tuyg'ular va fikrlarning xususiyatlari yoki naqshlari to'plamiga asoslanadi. qadriyatlarga qo'shimcha ravishda (iste'molchi yoki iste'molchilar guruhi mahsulot yoki xizmatga ko'rsatadigan sifat sifatida), e'tiqod - bu iste'molchi ongidagi holat bo'lib, u ba'zi mahsulot yoki xizmatlar haqidagi bilim yoki tajribasini, idrokni haqiqat deb hisoblaydi. hislar orqali o'z muhiti va o'zi haqidagi ma'lumotlarni qabul qilish, ishlab chiqish imkonini beradi. Va nihoyat, o'rganish - bu o'rganish jarayonida ko'nikma, qobiliyat, bilim, xatti-harakatlar va qadriyatlarni egallash yoki o'zgartirish imkonini beradigan jarayon.
Vanihoyat, tadqiqot ob'ekti bo'lgan muammoga taalluqli boshqa nashr "Turistning profili va xususiyatlari, Andalusiyadagi turizm haqida yillik hisobot, 2006 yil" tadqiqotga kiritilgan profil o'zgaruvchilari orasida quyidagilarni ta'kidlaydi: yosh, jinsi, kasbi, turar joy turi, qancha odam bilan sayohat, agar u sayohatni tashkil qilsa, motivatsiya, borar joyga necha marta tashrif buyurganligi, borar joyidagi turistik taklif haqida qayyerda n bilganligi, qanday tasdiqlanishi. u boshqalar orasida sifat-narx munosabatlari haqida bor.
Ushbu aniq maqsadni amalga oshirish uchun gastronomik turistning profilini tavsiflash imkonini beradigan asbob tayyorlanadi, shuning uchun o'tkazilgan so'rovnomaning dizayni muntazam ravishda tashrif buyuradigan iste'molchi profilining tavsifi haqida ma'lumot to'plashga qaratilgan. mos ravishda Ambato, Baños va Mocha kantonlarida joylashgan kichik va o'rta ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish kompaniyalari tomonidan taklif etilayotgan faoliyat, shu bilan birga, tanlangan hududlarning har birida harakatlanish uchun ularning asosiy motivlarini aniqlash uchun mo'ljallangan. Soʻrovnomani tuzishda quyidagi turdagi savollar qoʻllaniladi: yopiq yoki dixotomiyali, koʻp tanlovli va ochiq yoki erkin javobli savollar.
Ma'lumot to'plash uchun tasodifiy bo'lmagan kvotani tanlash usuli qo'llaniladi, chunki u 1-jadvalda ko'rsatilganidek, ma'lumot to'plash va keyinchalik qayta ishlash uchun asbobdan foydalangan holda oldingi bobda tushuntirilgan maxsus adabiyotlarda ko'rib chiqilgan. Bu yerda mos ravishda Ambato, Baños va Mocha kantonlaridan sayohat qiluvchi gastronomik mehmon profilining xatti-harakatlarini tavsiflovchi barcha o'zgaruvchilar tasvirlangan.
Yig'ilgan ma'lumotlarni qayta ishlagandan so'ng, gastronomik tashrifchining profili quyida batafsil ko'rsatilgan (Huertas, 2016) [28], bu yerda quyidagi mezonlar yoki segmentatsiya o'zgaruvchilari hisobga olinadi. Ular respondentlarga mos keladigan geografik, demografik va madaniy bo'lishi mumkin. Boshqa vaqtda, iste'molchilarning ma'lum bir mahsulotga bo'lgan javoblari, so'ralgan imtiyozlar, foydalanish momentlari quyida tavsiflangan:
• Jins: gastronomik taklifda erkak jinsi ustunlik qiladi, 51,8% ishtirok etadi.
• Yosh: noaniq xulq-atvor 21-25 yosh (27%) va 26-30 yosh (25,2%) orasida ushbu turdagi gastronomik taklifni talab qiluvchi sayyohlar va tashrif buyuruvchilar orasida kuzatiladi.
• Kelib chiqishi: eng yuqori foiz mos ravishda Mocha kantoniga (45%), keyin Ambatoga (27%), Pelileoga (6,7%), Queroga (5%) va Riobambaga (3,9%) to'g'ri keladi.
• Akademik tayyorgarlik: sayyohlarni tayyorlash darajasining xilma-xilligi mavjud bo'lib, bunda o'rta maktab (28,7%), Universitet darajasi (26,6%) va o'rta maktab (22%) ustunlik qiladi.
• Kasb: o'zgaruvchan, noaniq turistlar va tuzilgan tashrif buyuruvchilarni tavsiflovchi statistik natijalar quyidagicha aniqlanadi: xodim (41,8%), talaba (28,7%), professional (22%) va tadbirkor (7,4%) ushbu turdagi mahsulot va gastronomik xizmatlar taklifida ishtirok etgan respondentlarning umumiy sonidan.
• Sayohat: Oilasi bilan sayohat qilgan respondentlardan (47,9%) mos ravishda oilasi, bolalari (11,7%), yolg'iz sayohat (10,6%) va sherigi (10,3%) bilan.
• Asosiy turistga hamrohlik qiluvchi shaxslar soni: tadqiqotda qatnashganlarning umumiy sonidan 3 va 4 kishi (50%), 2 kishigacha (28%) va hamrohlik qiluvchi guruhdagi 5 dan ortiq kishi (27%).
• Attraksionga tashrif buyurish chastotasi: respondentlarning fikricha, bu toifa umumiy qiymatdan ba'zan (57,1%), odatda (19,5%) va juda kamdan-kam (18,8%) qiymatga ega ekanligi tasdiqlangan. tadqiqotda inventarizatsiya qilingan attraksionlar soni.
• Attraktsion bilan bog'liq axborot vositalari: bu o'zgaruvchining xatti-harakati quyidagicha tavsiflanadi: oila yoki do'stlar tomonidan berilgan tavsiyalar (48,8%), reklama (14,9), televidenie (8,5) va veb-xizmatlar (8,2%).
• Attraksionga tashrif buyurish uchun motivatsiyalar: afzalliklar quyidagi tarzda aniqlanadi: gastronomik taklif (50,4%), oziq-ovqat sotib olish (19,55%), dam olish (13,8%), tinchlik va osoyishtalik (5,7%) va nihoyat, madaniyat (3%) ), bularning barchasi turli kantonlarga kirishga bo'lgan talabning asosiy motivlarini tashkil qiladi.
• Turistik attraksion sifatidagi asosiy takliflar: gastronomik mijoz va boshqa tashrif buyuruvchilar o'zlarining dam olish va hordiq chiqarish ehtiyojlarini qondirish uchun quyidagi takliflar bo'yicha qaror qabul qiladilar: oziq-ovqat va ichimliklar taklifi (29,4), tabiat (16,3), dam olish va hordiq chiqarish (11,7), tabiiy mahsulotlar sifati. atrof-muhit (10,6%), sifat-narx munosabati (6%) va oxirgi navbatda mijozlarga e'tibor (5,3%).
• Gastronomik attraksionda xizmatlar taklifidan qoniqish: qoniqish o‘zgaruvchisini tahlil qilishda gastronomik mijoz va boshqa tashrif buyuruvchilar oziq-ovqat va ichimliklar taklifini qoniqarli (64,5%), juda qoniqarli (17,7%) toifasida baholashlari kuzatilmoqda. ), qoniqarsiz ham, qoniqmagan ham (15,6%) va oxirgi marta norozi (1,8%) turistlarning boshqa tasnifi, bunda qoniqish umumiy ma'noda gastronomiya xizmatining sifati tufayli ifodalanadi. kantonda taklif va xizmatlarni yaxshilash kerak.
• Xarajatlar byudjeti: O'rganilayotgan ushbu o'zgaruvchiga nisbatan statistik ishlov berish natijalari shuni ko'rsatadiki, turistlar ham, tashrif buyuruvchilar ham 20,00 dollardan (34,8%), 11,00 - 15,00 (30,1%) va 16,00 AQSh dollari oralig'ida sarflaydilar. - $20,00 (22%), keyin kantonda taklif qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlari va xizmatlarini iste'mol qilish uchun sarflashga tayyorligini kuzatish mumkin.
• Ular gastronomik sayyohlik diqqatga sazovor joylarini qayta ko'rishadimi? Respondentlarning umumiy sonidan (91,1%) aniq javob berdi, boshqa tomondan (8,9%), ehtimol, bu oxirgi raqam ularning ushbu tajribani yana takrorlashni istamasligidan dalolat beradi.
Va nihoyat, Ambato, Baños va Mocha kantonlarida sayyohlar va mehmonlar tomonidan gastronomik taklifni yaxshilash maqsadida berilgan takliflar orasida ular quyidagi 2-jadvalda tasvirlangan.
Turizm sohasida mas'uliyat yuklagan turli davlat va xususiy boshqaruv idoralari gastronomik xizmatlarni ta'minlashni yaxshilash maqsadida o'z harakatlarini muvofiqlashtirishi, tashrif buyuruvchilarning eng ko'p, shuningdek, eng kam ijtimoiy imkoniyatlarini mustahkamlash uchun strategiyalarni ishlab chiqishlari muhimdir. Asosiy diqqatga sazovor joylarga birlashtirilgan turistik mahsulot va xizmatlarning qolgan qismiga nisbatan psixologik qiymat o'zgaruvchilari va ushbu havola qilingan kantonlarga tashrif buyurgan turistlarning idrokini baholashga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Tadqiqot ishlanmalarida respondentlar tomonidan bildirilgan turli xil takliflar asosida ushbu joylarda taklif etilayotgan oshpazlik mahsuloti, shuningdek, uning gastronomik ahamiyati, ularning sonini rag'batlantiradigan kommunikatsiya va targ'ibot dasturini ishlab chiqish kerak. ushbu yangi turistik uslubni saqlab qolish, dam olish va mas'uliyat bilan tatib ko'rish maqsadida hududda ushbu turdagi xizmatlarni ko'rsatuvchilarning iqtisodiy faoliyatini va oilaviy daromadlarini yaxshilash uchun tashrif buyuruvchilarning kelishi.

XULOSA
Prezidentimizning 2019-yil 5-yanvardagi O’zbekiston Respublikasida turizmni jadal rivojlantirishga oid qo’shimcha chora tadbirlar to’g’risidagi 5611-sonli farmonida diyorimiz hududlarida turizmning istiqbolli turlari, shu jumladan gastronmik turizm salohiyatini hisobga olgan holda yangi turizm dasturlarini ishlab chiqish vazifasi belgilangan. Bizning yurtimizning gastronomik sayohati ko’plab xorijlik sayyohlarimiz tomonidan doim yuqori baholanib kelinadi . Shu bilan birga mamlakatimiz National geographic tanlovida eng yaxshi gastronomik yo’nalish g’olibi sifatida e’tirof qilingan. Bundan tashqari O’zbekiston Butunjahon Turizm tashkiloti tashabbusi bilan tashkil etilgan gastronomik sayohatlarda faol qatnashmoqda. Bularning barchasi O’zbekistonda gastronomik turizm rivojlanishiga kata hissa qo’shganidan darak beradi. O’zbek oshxonalarida ko’proq qo’y go’shtidan foydalanish mol va ot go’shtiga qaraganda kamroq qo’llaniladi. Cho’chqa go’shtidan Islom dini an’analariga binoan taomlarda qo’llanilmaydi. Bizning oshxonalarimizda eng mashhur taomlardan palov, manti, do’lma, hasip, tandir nondir. Shu bilan birga respublikamizning har bir viloyati o’zining milliy taomlari bilan mashhurdir. Rossiyaning “Tusr Stat” tahliliy agentligining ma’lumotlariga ko’ra Davlatimiz gastronomik turizm yo’nalishida MDH va yaqin chet el mamlakatlari reytingida kuchli 5 likdan joy olgan. Bu davlatlar Gruziya, Ozarbayjon, Armaniston, Qozoqiston va O’zbekistondir. Xususan 2018-yilda National Geographic jurnali o’tkazgan National geographic traveler mukofotida gastronomik turizm naminatsiyasi bo’yicha O’zbekiston birinchi o’rinni egallagan. O’zbekistonda turizmni rivojlantirish turistlarga xizmat ko’rsatish tizimini kengaytirish va ular uchun barcha sharoitlarni yaratish maqsadida yangi turistik majmualar, mehmonxonalar, kempinglar va restoranlar, barlar qurilishi uchun katta mablag’ ajratilmoqda. Bunday sur’atda turizmni rivojlanitirish albatta umumiy ovqatlanishni ham rivojlantirishni taqozo etadi. Chunki barcha turistlar goh ichki goh tashqi turist bo’lsin bundan qat’i nazar restoran xo’jaligiga yoki ovqatlanish tarmog’idan foydalanishga majbur. Aks holda inson ovqatlanish uchun barcha mahsulotlarni o’zlari bilan olib yurishi kerak yoki uy sharoitlarida tayyorlab iste’mol qilishlari kerak bo’ladi. Ammo turistlarda bunday imkoniyatlar yo’q, shuning uchun ham ular ovqatlanishj xizmatidan foydalanishga majburdir va mana shu holatlarning mavjud bo’lishi turizm umumiy ovqatlanishni uyg’un holda rivojlantirishi uchun imkon beradi.