Islomkarimov nomidagi toshkent davlat texnika universiteti muxandislik texnologiyalari fakulteti

III Asosiy qism
3.1 Vitamin haqida ma’lumot

Askorbin kislota C vitaminining eng keng tarqalgan shakli bo'lib, u ko'plab ovqatlar va barcha farmakologik komplekslarda mavjud. Ayni paytda bu juda noaniq vitamin. Uning tarkibi kislorodga, quyosh nuriga va yuqori haroratga ta'sir qilish orqali tezda to'xtatiladi (issiqlik bilan ishlov berish jarayonida deyarli butunlay yo'qoladi). Ascorbinka spirtli ichimliklar, tug'ma nazorat tabletkalari, steroidlarga toqat qilmaydi. Kollagen, neyrotransmitterlar, steroid gormonlar, karnitin sintezi uchun S vitamini xolesterinni safra kislotasiga aylantirilishiga yordam beradi va temirning biologik mavjudligini oshiradi. Askorbinaning asosiy funktsional roli, bu organizmni tana ishlab chiqaruvchilar uchun eng sevimli vitaminlardan biriga aylantiradi, chunki u oxir-oqibatda energiya, quvvat beradi va mushaklarni qurishga yordam beradi. Bizning buvilarimiz S vitamini sovuqxonalar va boshqa ko'plab kasalliklar uchun eng yaxshi vosita ekanligini va kuchli hayot beradigan xususiyatlarga ega ekanini o'rgatishgan.

					Mavzu: Vitamin С olish texnologiyasi	Varaq
O’zgar.	Bet	Hujjat №	Imzo	Sana

Biokimyozlar bunga qo'shilishadi va askorbinni eng kuchli antioksidant deb atashadi. Askorbin kislotasi sog'lom hujayra rivojlanishi, to'g'ri kaltsiyning emishi, normal o'sishi va shikastlangan to'qimalarning yangilanishi, shu jumladan jarohatni tezda davolash uchun juda muhimdir. Bundan tashqari, kapillyarlarni mustahkamlaydi, immunitetni kuchaytiradi, organizmni infektsiyalardan himoya qiladi, qonni pıhtılaşmaya yordam beradi. Nozik ta'mga ega bo'lgan kukundagi bu oq kristallar kattalar va bolalarning eng sevimli tayyorgarliklaridan biridir. S vitaminining kundalik "qismi" 120 dan 2 g gacha, ba'zi hollarda esa 5 g ga etadi. Askorbin etishmovchiligi yaralarning yomonlashib ketishiga, qorin bo'shlig'iga qon quyilishiga, shishish, kuchsizlikka, energiya etishmasligiga olib keladi. C-moddasi etarli darajada iste'mol qilmasa, tananing oqsillarni qabul qilish qobiliyatini sezilarli darajada pasaytiradi. U B3 va guruhning boshqa elementlari, kaltsiy, magniy, protein bilan birlashtiriladi. Manbalar: tsitrus, bargli sabzavotlar, mevalar, pomidorlar, qovunlar, papayya Birinchi marta 1960-yillarda Xitoyda rivojlangan, ammo 1990-yillarda rivojlangan biotexnologik jarayon asetonni himoya qiluvchi guruhlardan foydalanishni chetlab o'tadi. Bir soniya genetik jihatdan o'zgartirilgan mutant kabi mikrob turlari Erviniya, boshqalar qatorida sorbozni oksidlaydi 2-ketoglukon kislotasi (2-KGA), keyinchalik suvsizlanish orqali halqani yopuvchi laktonizatsiyadan o'tishi mumkin. Ushbu usul dunyodagi askorbin kislotaning 80 foizini ta'minlaydigan Xitoyda askorbin kislotasi sanoati tomonidan qo'llaniladigan asosiy jarayonda qo'llaniladi. Amerikalik va xitoylik tadqiqotchilar a ni amalga oshirishi mumkin bo'lgan mutantni yaratish uchun raqobatlashmoqdalar bitta idishdagi fermentatsiya to'g'ridan-to'g'ri glyukozadan 2-KGA gacha, ikkinchi fermentatsiyaga bo'lgan ehtiyojni ham, glyukozani sorbitolgacha kamaytirish zarurligini ham chetlab o'tdi.
Mavjud a d-askorbin kislotasi, u tabiatda uchramaydi, lekin sun'iy ravishda sintez qilinishi mumkin. Aniq bo'lishi uchun, l-askorbat to'g'ri enantiomerni talab qiladigan ko'plab o'ziga xos ferment reaktsiyalarida qatnashishi ma'lum (l- emas, balki d-askorbat). l-Askorbin kislotada a o'ziga xos aylanish [a] ning
_D. = +23°.

					Mavzu: Vitamin С olish texnologiyasi	Varaq
O’zgar.	Bet	Hujjat №	Imzo	Sana