Jam oldindan tayyorlangan yangi yoki muzlatilgan mevalar, rezavorlar va sabzavotlarning ayrim turlarini shakar yoki shakar siropida qisqa muddatda pishirish natijasida olingan mahsulotdir. Jam

• Meva va rezavorlar xom ashyolari saralanadi, yaxshilab yuviladi. Qo'pol po'stlog'li yirik mevalar (olma, nok, behi) tozalanadi, urug 'uyasi, poyasi va tilimga kesiladi. Qulupnay, qulupnay va malinada sepals va mevasi, gilos, gilos, olxo'rida - poyalari olib tashlanadi. O'rik, shaftoli, olcha, olcha va olxo'ridan suyaklar olinadi.
• Tayyorlangan xom ashyo issiq sirop bilan quyiladi, unda ular bir muddat (3 ... 4 soat) saqlanadi.
• Shundan so'ng, mevalar bir marta yoki qayta-qayta qaynatiladi, ko'proq konsentrlangan sirop qo'shiladi.
• Keyin ular asta-sekin tarqalish uchun 8-12 soat turishga ruxsat beriladi.

mevalardagi shakar. Pishirish va qarish jarayoni 5 martagacha takrorlanishi mumkin.

• Tayyor murabbo sirop va mevalardagi qattiq moddalar konsentratsiyasini tenglashtirish uchun saqlanadi yoki ko'pik darhol sirtdan chiqariladi va qadoqlanadi .

Sifatni shakllantiruvchi omillar

Texnologiya:

Pishirish murabbo, jelleşme pektinini yo'q qilmaslik uchun bir marta va tez amalga oshiriladi.

Murabbo ishlab chiqarishning texnologik sxemasi o'z ichiga oladi: meva va rezavor xom ashyoni tayyorlash, pyure olish, shakar bilan meva va rezavorlar pyuresi qaynatish, qadoqlash va qadoqlash.

• Meva va rezavorlar xom ashyolari saralanadi, yaxshilab yuviladi, tozalanadi, urug'lanadi.

uyalar, sopi va tilimga kesiladi.

• Pyures meva va rezavor xom ashyolardan ikki bosqichli sxema bo'yicha olinadi. Birinchi bosqichda

oqartirilgan xom ashyo teshiklari bo'lgan elaklar bilan jihozlangan pyure mashinalariga boradi

hajmi 1,5 ... 2 mm. Keyin ikkilamchi ishqalanish kichikroq teshiklari bo'lgan elaklar orqali amalga oshiriladi yoki gomogenizatorlar yordamida silliqlash uchun yuboriladi. Gomogenizatorlardan o'tgan pyuresi yanada bir xil mustahkamlikka ega.

• Jam vakuum bug'latgichlarda yoki ochiq qozonlarda haroratda qaynatiladi