Jam oldindan tayyorlangan yangi yoki muzlatilgan mevalar, rezavorlar va sabzavotlarning ayrim turlarini shakar yoki shakar siropida qisqa muddatda pishirish natijasida olingan mahsulotdir. Jam

Assortimentning tasnifi va xususiyatlari

Jam:

Ishlab chiqarish usuliga ko'ra :

• Sterilizatsiyalangan, shu jumladan germetik yopiq idishda "issiq to'ldirish" usuli bilan qadoqlangan
• Konservantlar bilan va konservantlarsiz sterilizatsiya qilinmagan

Sifat jihatidan:

• Yuqori daraja
• Birinchi sinf

Iste'molchi xususiyatlari

• Ular shakarning yuqori massa ulushi bilan tavsiflanadi (65 ... 75%),
• Ularda pektin moddalari va organik kislotalar (0,2 ... 0,6%) mavjud.
• Energiya qiymati 240 ... 280 kkal.

Sifatni shakllantiruvchi omillar

Xom ashyo:

Jam meva va rezavorlar (madaniy yoki yovvoyi), yong'oq, poliz ekinlari, atirgul barglari, sabzavotlarning ayrim turlaridan tayyorlanadi. Murabbo, shakar, vanillin, ziravorlar, oziq-ovqat kislotalari, shuningdek sorbin va askorbin kislotalarni tayyorlash uchun kraxmal siropi ishlatiladi. Sun'iy ranglar va sintetik lazzatlarni qo'shishga yo'l qo'yilmaydi.

Jam yangi, muzlatilgan va sulfatlangan pyuresi bo'lmagan meva va rezavor mevalardan etarli miqdorda pektin, shakar yoki shakar siropi bilan yoki jelleştirici moddalar, oziq-ovqat kislotalari va ziravorlar qo'shmasdan olinadi.

Murabbo ishlab chiqarishda tabiiy, sun'iy bo'yoqlar va sintetik aromatik moddalarni qo'shishga yo'l qo'yilmaydi.

Jam. Marmelad ishlab chiqarish uchun xom ashyo: meva va rezavorlar pyuresi, sterillangan, tez muzlatilgan yoki kimyoviy konservantlar bilan konservalangan; pektin; granüllangan shakar; oziq-ovqat kislotalari - limon, tartarik yoki sorbik.

Sifatni shakllantiruvchi omillar

Texnologiya:

Murabbo tayyorlash quyidagi asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi: meva va rezavor xom ashyoni tayyorlash, sirop tayyorlash, mevani siropda qaynatish va qadoqlash.