Javdar uni, devor qog'ozi va nimada tozalangan. Donli unning ko'plab nomlari bor: kepakli un, devor qog'ozi uni, don, kepakli un, butun

JAVDAR UNI, DEVOR QOG'OZI VA NIMADA TOZALANGAN. DONLI UNNING KO'PLAB NOMLARI BOR: KEPAKLI UN, DEVOR QOG'OZI UNI, DON, KEPAKLI UN, BUTUN
Javdar uni
O'nlab asrlar davomida javdari, aniqrog'i javdar unidan tayyorlangan non Rossiyaning aksariyat qismi uchun asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan.
Javdar haqida ko'plab maqollar va so'zlar bor, ular javdar xalq hayotida qanday rol o'ynaganligini aniqlaydi. Mana ba'zilari:
Ona javdari barchani to'liq boqadi, bug'doy esa - tanlov asosida
Javdar omborga to'ldirilganida hosil bilan faxrlaning
Javdar bo'lganda, keyin o'lchab ko'ring
Keling, terminologiyani aniqlaymiz:
1. Un - bu turli madaniyatlarning donalarini maydalash natijasida olingan oziq-ovqat mahsuloti ... Oddiy do'konda sotiladigan narsa, odatda, barcha donlarni emas, balki uning ichki qismini maydalash orqali hosil qilinadi va hattoki xushbo'ylashtiriladi. sayqallashtiruvchi qo'shimchalar va kuchaytirgichlar .. ...
2. Javdar uni - javdar donalarini maydalash natijasida olingan un. Javdar uni tijorat maqsadida, qoida tariqasida, uchta turda ishlab chiqariladi: urug'li, tozalangan, devor qog'ozi.
Javdar uni ratsional va to'g'ri ovqatlanish uchun ajralmas mahsulotdir. Ushbu un tarkibida bug'doy unidan 5 baravar ko'proq, uning tarkibida inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan fruktoza mavjud. Javdar unidan tayyorlangan mahsulotlar tarkibida etarli miqdordagi tola va gemitselluloza mavjud bo'lib, ular inson ovqatlanishida ma'lum rol o'ynaydi - ular ichak harakatini kuchaytiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.
3. Urug'li un - mayda, deyarli oq, umuman kepeksiz. Javdar donasining markaziy qismini undan kepakni olib tashlaganidan keyin - donning sirt po'stlog'i va mikrobini maydalash natijasida olinadi. Kepek bilan birga vitaminlar va qimmatbaho minerallarning aksariyati olib tashlanadi va hosil bo'lgan urug'li un novvoy uchun qulaydir - non yaxshi ko'tariladi va pishiriqlar osongina jozibali ko'rinishga ega bo'ladi.
4. Tozalangan un tarkibida javdari donalari po'stlog'ining ozgina qismi bor, u hajmi bo'yicha bir xil emas. Tozalangan javdar unining rangi kulrang oq yoki qaymoqrang kul rangga ega. Uning devor qog'oziga qaraganda don qobig'i kamroq (ular qisman tozalanadi). Bu o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun qimmatli va foydali mahsulotdir. Javdar unidan tayyorlangan mahsulotlar past kaloriya va yuqori vitaminli tarkib bilan yoqimli ta'mga ega.
5. Javdar fon rasmi uni javdar donasining deyarli barcha qismlarini (un unumdorligi 96%) maydalash orqali olinadi. Fon rasmi javdar unining rangi kulrang bo'lib, unda don qobig'ining zarralari ko'rinadi. Fon rasmi unida kleykovina (kleykovina) miqdori kamligi bilan ajralib turadi, chunki u tarkibida tola va boshqa foydali moddalar ko'p. Fon rasmi unida don qobig'i zarralari (kepak) 17-22% ni tashkil etadi, maydalangan zarrachalar hajmi 30-600 mikron. Chunki javdar fon rasmi unida ozgina kleykovina bor, nonning yaxshi g'ovakliligi uchun (xamirturush emas, xamirturush ishlatilganda), bu unga 1 navli bug'doy uni qo'shiladi (tarkibida kleykovina eng yuqori). Boshlang'ich madaniyatini ishlatganda, bug'doy unini qo'shishning hojati yo'q - bu shunchaki ta'mga bog'liq.
6. Dag'al un aslida devor qog'ozi uniga o'xshaydi. Faqatgina farq - bu un zarralarining kattaligi tomoni va nomi va ko'rinishi.
Biroq, "nozik devor qog'ozi uni" mavjud - nima uchun bunday emas?
7. To'liq donli javdar uni - 100% don un bilan maydalangan. 100% vitaminlar va foydali minerallar - meva va urug 'po'stlog'i, embrionlar, endosperm zarralari va boshqalar un tarkibida qoladi. Fon rasmi unining pishirish xususiyatlari uchun muhim bo'lgan donli undan kattaligi kattaroq ekanligini aytish adolatli.
Donadan sirt qatlamini (kepakni) olib tashlashning odatiy bo'lgan bir muhim, ammo aniq bo'lmagan sababi bu bo'limda batafsil tavsiflangan
Sog'lom ovqatlanish uchun asosiy talab biologik qiymatini oshirish orqali iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdorini kamaytirishdir. Odam ovqatlanishidagi asosiy mahsulot - - ushbu printsipga rioya qilish uchun, u pishirilgan un maksimal darajada foydali moddalarni me'yorida bo'lishi kerak.
Faqat "qo'pol" undan tayyorlangan nonda donning foydali tarkibiy qismlari, ya'ni "elita" navlarini pishirish uchun xom ashyo ishlab chiqarish jarayonida mayda maydalash va skrining qurboniga aylanadigan ombor saqlanib qoladi.
Bug'doy fon rasmi tanadagi sog'lom hayot uchun zarur bo'lgan barcha foydali moddalarni o'z ichiga olgan qo'pol unga tegishli.