Javdar uni, devor qog'ozi va nimada tozalangan. Donli unning ko'plab nomlari bor: kepakli un, devor qog'ozi uni, don, kepakli un, butun

Tarixga ekskursiya
Ota-bobolarimizning ratsioni 90% qo'pol ovqatdan iborat edi. Bug'doy donining barcha foydali tarkibiy qismlarini o'z ichiga olgan "qo'pol" undan pishirilgan istisno va non yo'q edi. Dastlab, u donni ohak yoki don qirg'ichida maydalash orqali, keyinroq esa tegirmon toshlari yordamida olingan. Hozirgi kunda pishirish uchun xom ashyoni olishning eng keng tarqalgan usuli bu bug'doy donalarini quyma temir rollarda maydalashdir.
Bug'doy unining navlari donlarning maydalanishi kattaligi bilan farq qiladi. Mahsulot donni bitta, devor qog'ozi va navli (takroriy yoki pog'onali) maydalash orqali olinadi.
Don donalarini ajratmasdan va undan keyin saralashsiz bir martalik maydalash natijasida butun unli un olinadi, unumdorligi 100% ni tashkil qiladi. U "em-xashak" yoki "em-xashak" deb nomlanadi. Bunday mahsulot tarkibida maydalash jarayonida olingan chig'anoqlar, shuningdek, mikrob, aleyron qatlami va donning endospermining qo'shni qismlari mavjud. Ushbu komponentlarning barchasi uni vitaminlar, minerallar, iz elementlari va tsellyuloza bilan to'ydiradi.
Bug'doy fon rasmi ishlab chiqarishda bitta navli devor qog'ozini maydalashning maxsus texnologiyasi qo'llaniladi. Ushbu silliqlash bilan don qobig'i qisman olib tashlanadi va mahsulot rentabelligi 96% dan oshmaydi. Foydali tarkibiy qismlar bo'yicha un deyarli butun dondan kam emas. Yarim asr oldin, nonning katta qismi hozirgi postsovet deb ataladigan hududda shunday xom ashyolardan pishirilgan edi.
Donni qayta ishlash texnologiyasi takomillashtirilganda, eng keng tarqalgani navli maydalash bo'lib, unda qobiq donalardan tozalanadi va elakdan o'tkazilgandan keyingina kichik fraksiyalar qoladi. Unning navi qancha yuqori bo'lsa, shunchalik mayda maydaladi. Bunday mahsulotdagi ozuqa moddalari va tolaning etishmasligi kleykovina ortiqcha bilan birlashtiriladi. Undan bulochka va pishiriqlar pishiriladi.
Non va non mahsulotlari tayyorlashdan tashqari, kolbasa va souslar hamda qandolatchilik va shirinliklarni ishlab chiqarishda unning har xil turlari ishlatiladi.