Javdar uni, devor qog'ozi va nimada tozalangan. Donli unning ko'plab nomlari bor: kepakli un, devor qog'ozi uni, don, kepakli un, butun

Bu nima degani? Bu shuni anglatadiki, un butunlay barcha donalardan tayyorlangan bo'lib, barcha foydali tarkibiy qismlarini saqlab qolgan.
Donasi jigarrang qobiq bilan qoplangan. Oddiy tarzda, bu - BRAN.
Ular tarkibida oqsil moddalari mavjud, ammo bularning hammasi tolalar, B va E guruhlari vitaminlari, kaltsiy, fosfor, temir, magniydir. Kepek, avvalambor, ichak devorlarini "tozalaydi", o'zida barcha "iflosliklarni" to'playdi va uni tanadan olib tashlashga yordam beradi.
Aleyron qatlamida ko'p miqdordagi oqsillar, B1 va B2 vitaminlari va ayniqsa, PP vitamini mavjud.
Endosperm kleykovina hosil qilmaydi. Bu birinchi navbatda yog 'qatlami. Shuning uchun butun donalardan tayyorlangan un vaqt o'tishi bilan achchiqlanishi mumkin.
To'liq donli un, oq undan farqli o'laroq (yuqori sifatli), saqlash muddati bir necha yil emas, balki bir necha oyni tashkil qiladi.
Ilgari ular unni emas, balki bochkaning pastki qismida don saqlashgan!
Ovqatlanish yadrosi donning butun ichki qismini egallaydi. U kraxmal, oqsil zarralari, kleykovina zarralari bilan to'ldirilgan katta hajmli hujayralardan iborat va ular xamirga yopishqoqlik beradi. Hozir hamma joyda sotiladigan un qaymoq rangidagi don tarkibida ishlab chiqarilmoqda.
Mikrob - bu donning eng muhim qismi, hayotning asosidir. Qolganlarning hammasi shunchaki uni boqadigan va saqlaydigan qobiqlardir. Mikrob birinchi navbatda oq un ishlab chiqarish jarayonida olib tashlanadi. Embrion vitaminlar, oqsillar va mikroelementlar omboridir.
Hozir hamma joyda qanday un ishlatiladi?
Oq un - "Premium" deb nomlangan.
Siz hozir tushunganingizdek, bu erdagi ism, afsuski, un tarkibiga mos kelmaydi, chunki bunday azob barcha jonzotlardan mahrumdir.
Bundan tashqari, u "tozalangan un" deb nomlanadi. U donning o'zagidan - endospermdan tayyorlanadi, tarkibida faqat kraxmal bor va peshtaxtada saqlash muddatini yaxshilash uchun unga pishirish kukuni qo'shilishi mumkin va unga qor-oq rang berish uchun uni oqartirish mumkin xlor bilan.
Bunday unning ozuqaviy qiymati (kkal miqdori) haqiqatan ham juda yuqori. Ammo mahsulotning biologik qiymati nuqtai nazaridan bu uglevod "qo'g'irchoq". Bunday unda tanaga foydali va kerakli narsa qolmaydi. Bizning tanamiz ushbu unning uglevodlaridan yangi hujayralarni yarata olmaydi, chunki u uchun tabiat tomonidan yaratilgan butun makro va mikroelementlar faqat BUTUN don tarkibida kerak bo'ladi.