Jizzax davlat pedagogika universiteti tabiiy fanlar fakulteti biologiya o'qitish metodikasi

JIZZAX DAVLAT PEDAGOGIKA UNIVERSITETI TABIIY FANLAR FAKULTETI BIOLOGIYA O'QITISH METODIKASI 222-19-guruh talabasi Axmedova Zarnigorning Qishloq xo’jaligi asoslari fanidan ” Mahsulotlarni saqlash texnologiyasi ” mavzusida tayyorlagan TAQDIMOTI

Reja: 1. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga ta'sir qiluvchi 2. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash 3. Fizikaviy va fizik-kimyoviy jarayonlar. 4. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlari 5. Saqlashning asosiy printsiplari

Saqlash - mahsulotni muomaladan chiqarilish vaqtidan boshlab bosqich tayyor mahsulotlar iste'mol qilish yoki yo'q qilishdan oldin. Saqlash paytida oziq-ovqat mahsulotlari ularning tarkibi va sifatida turli xil o'zgarishlar ro'y beradi, ular sekinlashishi, sezilarli darajada sekinlashishi mumkin, ammo ularni butunlay oldini olish mumkin emas. Ushbu o'zgarishlarning tabiatiga qarab, saqlash jarayonida yuz beradigan jarayonlar fizik, kimyoviy, biokimyoviy, mikrobiologik, biologik bo'linishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash - minglab yillar davomida ochlik payt-larida yoki oziq-ovqat etishmovchiligiga tayyorgarlik ko'rish uchun ishlatilgan an'anaviy maishiy mahorat. Oziq-ovqat doimiy ravishda saqlanadi va ovqatlanish uchun yig'im-terimdan yig'im-terimgacha oilalar o'zini o'zi ta'minlashga intiladi. Taom deyarli har bir insoniyat jamiyati va ko'plab hayvonlar tomonidan saqlanadiganligi qiziq. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash ko'pincha vaqt va pulni tejaydi va kerak bo'lganda xavfsizlik va xavfsizlikni ta'minlaydi. Jismoniy jarayonlar (namlash va quritish) mahsulotlarning holati va xususiyatlarini o'zgartiradi, shuningdek boshqa jarayonlarning faolligiga ta'sir qiladi. Quyidagi o'zgarishlarni sekinlashtirishingiz mumkin harorat sharoitlari, nisbiy namlik, shuningdek qadoqlashning to'g'ri tanlovi

Namlik: Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda namlikni olib tashlash tavsiya etiladi. Uzoq muddatli saqlash uchun oziq-ovqat namligi 10% yoki undan kam bo'lishi kerak. Kislorod: agar kislorod bo'lmasa ovqatni saqlash yaxshi. Kislorodni olib tashlash oziq-ovqat tarkibidagi birikmalarning oksidlanishiga to'sqinlik qiladi.
Kislorodning chiqishi - mahsulotni havodan inert gaz bilan puflash.Agar kislorod so'rilgan bo'lsa, unda 99% toza azot qisman vakuumda qoladi.Yorug'lik: yorug'lik, oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini kamaytiradigan energiya shakli.
Konteyner: Oziq-ovqat mahsulotlarini plastmassa, metall yoki shisha idishlarda saqlang, bu idishda kimyoviy moddalar yo'qligi va sizning sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Uchun yaxshiroq muddat havo o'tkazmaydigan muhrlangan konteynerlardan foydalaning. Muhrlangan idishlar.
1-INFEKTSION- bir nechta keng tarqalgan hasharotlar uyda quritilgan ovqatni yuqtiradi. Sovuqni qayta ishlashni nazorat qilish uchun infektsiyalangan narsalarni uchdan to'rt kungacha chuqur muzlatib qo'ying, bu har qanday tirik hasharotlar, lichinkalar va tuxumlarni o'ldiradi.
Rotting- Bu zararli mikroorganizmlar tomonidan ajralib chiqadigan fermentlar ta’sirida oqsillarning parchalanishi va ularda moddalar hosil bo’lishi.