Jizzax davlat pedagogika universiteti tabiiy fanlar fakulteti biologiya o'qitish metodikasi

Fizikaviy va fizik-kimyoviy jarayonlar.
Biologik jarayonlar - biologik ob'ektlar (kemiruvchilar va hasharotlar zararkunandalari) natijasida hosil bo'lgan jarayonlar bo'lib, ular saqlash vaqtida tovarlarga katta zarar etkazadi: ularni sekretsiyasi bilan yo'q qiladi va ifloslantiradi, mikroorganizmlarning manbai va tashuvchisi hisoblanadi. Shuning uchun barcha oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda ularga rioya qilish kerak sanitariya rejimiomborlarni dezinfektsiyalash.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlari Saqlash usullari: tushunchasi, ularni saqlash omillarini tartibga solish usullari bo'yicha tasnifi. Yagona optimal harorat oziq-ovqat ombori yo'q. Ko'pchilik uchun 0 ° C ga yaqin haroratlarga afzallik beriladi. Ammo haroratni saqlash Mahsulotlar quyidagilarga bo'linadi. Muzlatilgan (go'sht, baliq, muzlatilgan meva va sabzavotlar, hayvonlarning yog'lari, sigir yog'i). Ular uchun saqlash harorati oralig'i −10 ° S dan, - 12 ° S dan 25 ° S gacha; Uyda ham, uyda ham oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash protseduralarining asosiy maqsadi oziq-ovqat sanoati, saqlash vaqtida ularning xususiyatlarining yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Quritish, mikroorganizmlarning rivojlanishi va fermentativ harakatlar natijasida yuzaga keladigan o'zgarishlardan saqlanish kerak.

Bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uning sifatini yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik va ishlab chiqarishdan iste'molga qadar uning barqarorligini ta'minlashga qaratilgan qator tadbirlarni o'z ichiga oladi. Qadim zamonlardan beri oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshi saqlash uchun ishlatilgan usullarning turlari har xil asoslarga asoslangan.
Yuqori sovutilgan (tuzlangan baliq, dudlangan kolbasa, hayvonlarning yog'lari) –2 ° S, −7 ° S haroratda saqlanadi;
Sovutilgan (meva va sabzavotlar, tuzlangan mahsulotlar, kek, xamir ovqatlar). Ular uchun saqlash harorati - 1, + 1 ° S, 0, + 6 ° S;
Havoning namligi
Namlikni saqlash sharoitini tanlash harorat, mahsulot xususiyatlari, paketning qattiqligi va boshqalarga bog'liq.
Ushbu omilga ko'ra quyidagilar mavjud: Quruq ovqatlar (oziq-ovqat mahsulotlari, quritilgan mevalar). Ular nisbiy namlikda 65% dan ko'p bo'lmagan joyda saqlanadi;
Mo''tadil (qandolat mahsulotlari, sharob, choy, qahva) - namlik 70% -75% dan yuqori emas;