Jizzax davlat pedagogika universiteti tabiiy fanlar fakulteti biologiya o'qitish metodikasi

Maxsus kiritilgan moddalar Saqlangan oziq-ovqat oziq-ovqat suvini muzga aylantirish orqali uzoq vaqt davomida, haftalar yoki oylar davomida saqlanadi. Yuqori haroratlarda ovqatni saqlash. Ikki usul ma'lum. Jarayon qanchalik qisqa bo'lsa, oziq-ovqatning organoleptik xususiyatlarining saqlanishi shunchalik ko'p bo'ladi. Odatda pasterizatsiya qilingan mahsulotlar sut, qaymoq, pivo va meva sharbatlarihisoblanadi. Qisqa muddatda 2-4 kun davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlaydi. Ovqatni uzoq vaqt, haftalar, oylar va hatto yillarga tejash. Go'sht, parranda go'shti, baliq va ba'zi sabzavotlar deyarli barcha umumiy florani faolsizlantirish uchun yuqori haroratga muhtoj. Agar yo'q bo'lsa, ba'zi hollarda botulizm paydo bo'lishi mumkin.

Namlik (sut, go'sht, baliq mahsulotlari, tuxum, piyoz, sarimsoq) - 80-85%; Yuqori namlik (meva va sabzavotlar, go'sht, baliq) - 90-95%. Havo almashinuvi va havoning gaz tarkibi Saqlash rejimining muhim ko'rsatkichi bo'lib, unda yagona harorat va namlik almashinuvi hosil bo'ladi, saqlanadigan tovarlar tomonidan chiqarilgan gazsimon moddalar chiqariladi. Havoda kislorod miqdorining ko'payishi (20,6% dan yuqori) oksidlanish jarayonlarini, zo'rlanishni va boshqalarni kuchaytiradi. Uning etishmasligi sabzavot, bug'doy uni va boshqalarni bo'g'ishga olib keladi. Konserva Konserva usuli deyarli ikki yuz yil davomida ishlatilgan. Nicholas Uppert konservalangan konservalarni bugungi kunda ishlab chiqargan birinchi ishlab chiqaruvchi edi. Ushbu usul xavfsiz va bardoshli mahsulotlarni ta'minlaydi. Konservalangan mahsulot oldindan pishirilgan, issiq va sovuq.

Tez buziladigan. Bu saqlash muddati bir necha soatdan bir necha kungacha bo'lgan mahsulotlar. Ular uchun saqlash muddati sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari bilan tartibga solinadi (SanPin 2.3.2.1324-03). Masalan, pastalar, qiyma go'sht, xamir ovqatlar va boshqalar. Bunday mahsulotlar uchun yaroqlilik muddati uzaytirilmaydi, chunki zaharli moddalarning shikastlanishi va to'planishi tufayli ularning xavfsizligi yo'qolishi mumkin;
Qisqa muddatli saqlanadi. Ularning saqlash muddati 0,5 dan 30 kungacha: nonvoyxonalar, pirojnoe, pomidor, rezavorlar va boshqalar. Ushbu mahsulotlar xavfsizlikni yo'qotmaydi, lekin qachon uzoq muddatli saqlash sifatni yo'qotish;
Uzoq muddatli. Ularning yaroqlilik muddati bir oydan bir yilgacha o'zgaradi (sifatning yomonlashishi jarayonlari sekin, ammo xavfsizlik yo'qolishi mumkin. Shuning uchun ular uchun saqlash muddati cheklangan. Uzoq muddatli tovarlar muddatsiz bo'lishi mumkin. Ular yillar davomida saqlanishi mumkin (un, makaron mahsulotlari, konservalangan mahsulotlar, muzlatilgan go'sht, baliq).