Кафедра «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза» Отчет по практике Пищевые жиры

Заключение

Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Так же, как белки и углеводы, они участвуют в построении тканей организма и являются одним из важнейших элементов питания. По своей калорийности жиры почти в 2,5 раз превосходят углеводы. Жиры должны использоваться в количествах, наиболее благоприятных для восполнения затраты энергии. Нельзя забывать, что избыточное количество жира даже в рационе здорового человека вредно. Жиры не растворяются ни в воде, ни пищеварительными соками.

Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая и арахидоновая –являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне ограничен. Большое внимание уделяется содержащимся в жирах жироподобным веществам – фосфолипидам, холестерину и другим, которые активно участвуют в процессах жизнедеятельности организма.

Список литературы

1. Белобородов В.В., Основные процессы производства растительных масел, М., 1966;

2. Голдовский А.М., Теоретические основы производства растительных масел, М., 1958;
3. Григорьева В.Н., Лисицын А.Н. Смеси растительных масел – биологически ценные продукты /Масложировая промышленность. 2005. № 1/
4. ГОСТ Р 52465 – 2005. Масло подсолнечное. Технические условия
5. ГОСТ Р 52178 – 2003. Маргарины. Общие технические условия
6. ГОСТ 30266 – 95. Мыло хозяйственное твердое. Общие технические условия
7. Майонезы А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова и др. – С.П.: ГИОРД, 2000 г.
8. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Растительные масла функционального значения /Масложировая промышленность. 2005. № 3 с. 20-21/
9. Тютюнников Б.Н., Химия жиров, М., 1966;
10. Технология переработки жиров, 3 изд., М., 1963;
11. Технология переработки жиров под редакцией д.т.н. Н.С. Арутюняна - М.: Пищепромиздат , 1999 г.
12. Технология и организация производства жиров и жирозаменителей. Паронян В.Х. – Де Ли принт, 2007.- 512 с.