«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Sosiska va sardelkalar tayyorlash texnologik sxemasi

Xom ashyoni maydalash
Go‘shtni tuzlash
Etilish (2-4,6- soat)
Yupka maydalash va maydalangan go‘sht tayyorlash (6-10 min)
Maydalangan go‘sht bilan pustinchalarni to‘ldirish
Sosiskalarni burash va sardelkalarni to‘qish
Kovurish (80-100^0S, 30-60 min)
Pishirish (80-85^0S, 10-30 min)
Sovitish (4-6 soat)
Saqlash (8^0S, 48 soat)

Kaynatish ishlari suv to‘ldirilgan kozonlarda va maxsus bug‘ kameralarida bajariladi. Bunda xarorat turli darajada bo‘lishi mumkin. Jumladan, respublikamiz korxonalarida 70-80⁰S da kaynatish usuli ko‘prok qo‘llaniladi. binobarin, kolbasa batoni ichidagi xarorat 65-70⁰S atrofida bo‘ladi.
Agar ba’zan kolbasa zararsizlantirilgan shartli yarokli xomashyodan tayyorlangan bo‘lsa, uni 90-95⁰S xaroratda kaynatish talab etiladi. Bunda baton ichidagi xarorat 80-85⁰S atrofida bo‘ladi.
Kozondagi suv 90-95⁰S gacha isitilgach, unga kolbasalar solinadi va kaynatishning oxirigacha ana shu xarorat saklab turiladi. Batonlar ichidagi xarorat 68-72⁰S ga etkazilsa, kolbasalar tayyor xolga keladi.
Kolbasalarni kaynatish muddati batonlarni diametriga bog‘liqdir. Jumladan, "sosiska" 10 minut, "sardelka" 10-16 minut, "Uqraina", "Minsk", "Litva", "Poltava" kolbasalari 20-25 minut, "Chaynaya", "Doktorskaya" va boshka kolbasalar 30-40 minut va kolgan navlari 70-150 minut kaynatiladi.
Kaynatish ishlari tugagach, kolbasalar moslamalarga osilgan xolda yaxshilab shamollatiladi va xarorati 4-8⁰S bulagn xonalarda sovutiladi. Ayrim xollarda, kombinat sharoitida kolbasalar dush tagida sovutiladi va omborga junatiladi. U erdagi xarorat 7-9⁰S va namlik 75-80 foiz bo‘lishi talab etiladi.
Nazorat savollari:

1. 
   Kolbasalar nechaga bo‘linadi?
   
2. 
   Kolbasa tayyorlash uchun kaysi uskunalardan foydalaniladi?
   
3. 
   Shpritslash to‘g‘risida nimalar bilasiz?
   
4. 
   Kolbasalar kancha xaroratda kaynatiladi?
   
5. 
   Dildirok kolbasa kanday tayyorlanadi?
   
6. 
   Sosiska bilan sardelka farki nimada?
   
7. 
   Kolbasalar bir-biridan nimasi bilan fark kiladi?
   
8. 
   Kutterning ishlash jarayoni kanday?
   
9. 
   Aralashtirgichning vazifasi nimadan iborat?
   
10. 
    Kolbasa tayyorlashda kaysi yordamchi xom ashyo va materiallardan foydalaniladi?