«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar
Pishirib-dudlab tayyorlanadigan kolbasalar kaynatilgandan keyin dudlanadi. "Poltava", "Uqraina", "Minsk", "Moskva", "Krakov", "Polsha", "Litva", "Oxotnichiy" va boshka kolbasalar shu usulda tayyorlanadi.
Pishirib-dudlangan kolbasalar kiymasiga 50 foizdan ko‘prok chuchka go‘shti solinadi. Kolbasa kiymasi 8-20 mm kattalikda bo‘lishi mumkin. Unga suv ko‘shilmaydi va 1-2 kecha-kundo‘z davomida tayyorlangan maxsulot tindiriladi. Pishirib dudlangan kolbasalar kaynatilib sovutilgandan keyin 40⁰S issiklikda 20-24 soat yoki 14-19⁰S issiklikda 2-8 kecha-kundo‘z davomida sovuq tutunda dudlanadi. Tayyorlanagan kolbasalar 1-2 oy saklanishi mumkin.


Xomligicha dudlangan kolbasalar
Xomligicha dudlangan kolbasalar yaxshi tuzlangan va suyaklardan ajratilgan go‘shtdan tayyorlanadi. Bunday go‘sht 7-8 kun tuzlanadi keyin teshiklari 5-8 mm li maydalagichdan kiyma kilinadi. Kiyma aralashtirgichga solinadi, ustiga maydalangan chuchka go‘shti va yog‘i xamda shakar, kaliy selitrasi xamda ziravorlar qo‘shib aralashtiriladi. Keyin 2-4⁰S xaroratda bir kecha-kundo‘z davomida saklab sovutiladi. Sovutilgan kiymani ichaklari zich kilib joylab, ustiga uchki kismlari kanop bilan boglanadi va 2-7 kun davomida saklanadi. So‘ngra 15-18⁰S xaroratda, 30 va 90 kun davomida kuritiladi.
Xom dudlangan kolbasa mahsulotlarni tayyorlash texnologik sxemasi

Xom ashyoni maydalash
Maxsulotni tuzlash
Etiltirish (2-4^0S, 5-7 sutka)
Maydalash
Kiyma tayyorlash
Aralashtirish
Kiymani saqlash
Shpritslash
Bog‘lash
Tindirish (2-4^0S,5-7 sutka)
Dudlash (18-22^0S, 2-3 sutka)
Kuritish (10-12^0S, 25-30 sutka)
Saqlash (12-15^0S, 4 oy)