«kimyo texnologiya» fakulteti «oziq-ovqat texnologiyasi» kafedrasi

Pishirilgan kolbasalar tayyorlash texnologiyasi.

Xom ashyoni kabul kilish
Go‘shtni nimtalarga bulish
Go‘shtni suyakdan ajratish va paydan tozalash
Go‘shtni tuzlash
Etiltirish (2-4^0S, 6-12 soat)
Mayda maydalash, go‘sht kiymasini tayyorlash (8-15min)
Aralashtirish
Kiymani saqlash
Shprishlash
Batonlarni boylash
Kovurish (15-120^0S,60-180 min)
Pishirish (75-85^0S, 60-180 min)
Sovitish (4-8 soat)
Saqlash (8^0S, 48-72 soat)

Kaynatilgan kolbasalar tayyorlash texnologiyasi
Kaynatma kolbasa mahsulotlari.
Kaynatma kolbasa mahsulotlar turkumiga kaynatma kolbasalar, go‘shtli kulchalar, sosiskalar va sardelkalar, dulma kolbasalar, ichak-chovokdan va kondan kilingan kolbasalar, pashtetlar, xil-xilalar va ilviralar, shifobaxsh va parxezbop kolbasalar kiradi.
Batoni to‘g‘ri yoki bo‘qik shaklda bo‘ladi, uzunligi - 50sm gacha. To‘g‘ri batonlar o‘rtasida bitta kundalang bog‘langan bo‘ladi.
Chuchka go‘shtli lyubitelskiy kolbasa yog‘siz chuchka go‘shti (75%) bilan kattik chuchka yog‘idan ziravorlar qo‘shib tayyorlanadi. Kesilgan joydagi kiymasi och - pushti rang, chuchka go‘shtiga xos ta’mi va xidi bo‘ladi. Ingichka batonlar o‘rta kismida uchta joyidan kundalang bog‘langan bo‘ladi, yug‘onlari xar 5sm dan keyin boglanadi.
1-nav kolbasalar - Otdelnыy kuy go‘shtli, Obiknovennыy, Moskovskiy, Stoloviy, Chuchka go‘shtli, Vetchina kiymali, Parxezbop, Sorbitli, Studencheskie kolbaski, Nonushtabop, Stepnoy, Gorodskoy. Bu kolbasalarning oliy navli kolbasalardan farki shundaki, bular 1-navli mol go‘shtidan, kamyog‘ chuchka murch, sarimsok ishlatiladi, bog‘lanish bo‘lishiuchun kiymaga kraxmal yoki bug‘doy uni qo‘shiladi. Tarkibidagi namligi 63-75% bo‘ladi.