Kirish Xom ashyo va ishlab chiqarish Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish. Diyet sut mahsulotlari

Tvorog mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlari - mahsulot shakli ushbu mahsulotga mos keladi. Konsistensiya bir hil, yumshoq, o'rtacha zichlikka ega. Ta'mi va hidi toza, nordon sutli, kiritilgan plombalarning aniq ta'mi va xushbo'yligi. Rang butun bo'ylab bir xil. Sirlangan pishloqli tvoroglar shokoladli muz bilan bir tekis qoplanishi kerak, ular qadoqlash materialiga yopishib qolmasligi kerak. Tvorog massasi og'irlik bo'yicha qadoqlash shaklida sotiladi. Qadoqlangan tvorog va tvorog yupqa pergamentga, qo'rg'oshinli folga solinadi: har biri 50 - 100 gr, tvorog massasi asosan 250 gr. Keyin ular balandligi 3 qatordan ko'p bo'lmagan, og'irligi dan ortiq bo'lmagan karton qutilarga yoki polimer qutilarga joylashtiriladi 12 кг. Og'irlik massasi massasi bo'lgan metall kolbalarda keladi 35 кг.
Kefirning sifat ko'rsatkichlari - mustahkamligi buzilmagan pıhtı bilan bir hil bo'lishi kerak, meva uchun yog'siz va 1% yog'li suyuqlik meva uchun 2,5% yog'li - yarim suyuqlik.
Kefirning ta'mi nordon sutli bo'lishi kerak, begona lazzatlarsiz, hidi o'ziga xosdir. Gaz hosil bo'lishiga ruxsat beriladi. Rang - sutli oq yoki ozgina kremsi, mevali kefir uchun - massa bo'ylab teng ravishda taqsimlangan meva siropining rangi.
Yogurtning sifat ko'rsatkichlari - tashqi ko'rinishida u qaymoqqa o'xshash bir hil suyuqlikdir. Yogurtning rangi sutli oq, mevali yogurt uchun bu kiritilgan siropning rangi bilan bog'liq. Ta'mi va hidi - toza, nordon sutli, begona ta'm va hidsiz; shirin uchun - yaxshi ifodalangan shirin ta'm, meva uchun - kiritilgan qo'shimchalarning ta'mi va xushbo'yligi.
Sut sifat ko'rsatkichlari - sut tashqi ko'rinishi, ta'mi va hidi, konsistensiyasi, yog'liligi va boshqalar bilan belgilanadi. Sut bir hil konsistensiyaga ega bo'lishi kerak, cho'kindi, pishirilgan sut va yuqori yog'li tarkibsiz - qaymoqli loysiz. Rang - bir oz sarg'ish tusli oq; pishirilgan holda - kremsi rang bilan; yog'sizlar uchun - biroz mavimsi rang bilan. Ta'mi va hidi toza, begona ta'm va hidsiz. Pishirilgan sut yuqori pasterizatsiyaning aniq ta'miga ega. Quyidagi nuqsonlari bo'lgan sutni sotishga yo'l qo'yilmaydi: pasterizatsiyaning aniq ta'mi (bu shishalardagi sterillangan va pishirilgan sut uchun nuqson emas), tutun va hid, em-xashak va metall shpatlar, nordon ta'm.