Kirish Xom ashyo va ishlab chiqarish Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish. Diyet sut mahsulotlari

Sut, qaymoq, achitilgan sut,saryog,sut mahsulotlari.


Reja:

1. 
   Kirish
   
2. 
   Xom ashyo va ishlab chiqarish
   
3. 
   Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish.
   
4. 
   Diyet sut mahsulotlari
   

Kirish

So'nggi yillarda O’zbekistonda sut mahsulotlari ishlab chiqarish o'sib bormoqda. Ishlab chiqarish hajmining o'sishi ishlab chiqaruvchilardan sotishni kengaytirish, saqlash muddatini oshirish, qadoqlash sifatini yaxshilash va uning og'irligini kamaytirishni talab qiladi.

Sut inson hayotining birinchi oylarida yagona oziq-ovqat hisoblanadi. Keksa, zaif va kasal odamlar uchun sut ajralmas oziq-ovqat hisoblanadi.
"Sut, - deb yozgan edi akademik I. P. Pavlov, - tabiatning o'zi tomonidan tayyorlangan ajoyib taomdir". Ushbu mahsulotda yuzdan ortiq eng qimmatli komponentlar mavjudligi aniqlandi. U organizmning hayoti uchun zarur bo'lgan barcha moddalarni o'z ichiga oladi: oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mineral tuzlar, vitaminlar. Sutning bu tarkibiy qismlari yaxshi muvozanatlangan bo'lib, ularni oson va to'liq hazm qilish imkonini beradi.
Sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilish hajmi yil sayin ortib bormoqda. Sut mahsulotlari O’zbekistonda yoshi, yashash joyi va moddiy boyligidan qat'i nazar, aholining barcha toifalari orasida mashhurdir. Kundalik talab mahsuloti bo'lgan sut va sut mahsulotlari O’zbekiston Federatsiyasining mehnatga layoqatli aholisi iste'mol savatining minimal qiymatining 16 foizini tashkil qiladi. Sut va kefir iste'mol savatining minimal qiymatining 8% ni tashkil qiladi. 2007 yilning birinchi yarmida sut mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi 4955,2 ming tonnani tashkil etdi.
Xom ashyo va ishlab chiqarish

Har xil turdagi ichimlik sutini ishlab chiqarish uchun xom ashyo 2-navdan past bo'lmagan, kislotaligi 19 ° T dan yuqori bo'lmagan sigir suti hisoblanadi; to'liq sutni ajratish yo'li bilan olingan yog'siz sut, kislotaligi 19 ° T dan yuqori bo'lmagan; 30% dan ko'p bo'lmagan yog 'miqdori, plazma kislotaligi 24 ° T dan yuqori bo'lmagan sigir sutidan olingan qaymoq; purkagich bilan quritish natijasida olingan eng yuqori navdagi to'liq va yog'siz sut kukuni; turli xil lazzat va aromatik plomba moddalari (kakao, qahva, shakar, sharbatlar va boshqalar) va vitaminlar.

Har xil turdagi ichimlik sutini tayyorlash texnologiyasi xomashyo xo‘jaligiga qabul qilingan paytdan boshlab uni tarqatish tarmog‘iga o‘tkazilgunga qadar sifatini saqlab qolishni ta’minlaydi. Texnologik jarayon quyidagi asosiy texnologik operatsiyalardan iborat :

1. 
   xom ashyoni qabul qilish va tayyorlash;
   
2. 
   issiqlik bilan ishlov berish, sutni bir hil holga keltirish va plomba moddalar bilan aralashtirish (xushbo'y va xushbo'y qo'shimchalar bilan ichimlik sutini ishlab chiqarishda);
   
3. 
   qadoqlash, qadoqlash va markalash,
   
4. 
   saqlash va tashish.
   

Ichimlik sutini ishlab chiqarishda u amaldagi Davlat standartlari, texnologik ko'rsatmalar va boshqalarga muvofiq olinadi.
Alohida texnologik operatsiyalarni bajarish xususiyatlari quyida har bir turdagi ichimlik sutini ishlab chiqarish texnologiyasi tavsifida tavsiflanadi.