Kirish Xom ashyo va ishlab chiqarish Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish. Diyet sut mahsulotlari

Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish.

Fermentlangan sutli ichimliklar ikki usulda ishlab chiqariladi: rezervuar va termostatik.

Sutni fermentatsiyaga tayyorlash ajralmas operatsiya bo'lib, uni sifat, tozalash, normallashtirish, issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya va fermentatsiya haroratiga sovutish), gomogenizatsiya bo'yicha tanlashni o'z ichiga oladi.
Fermentlangan sutli ichimliklar yog'liligi, kislotaligi 19°T dan yuqori bo'lmagan va zichligi 1,028 kg/m³ dan kam bo'lmagan holda normallashtirilgan to'liq tabiiy sutdan ishlab chiqariladi. organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha eng yuqori nav talablariga javob beradigan kukunli, to'liq yoki yog'sizlangan buzadigan amallar bilan quritilgan sutdan tayyorlangan sutdan foydalanishingiz mumkin . Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarishda sutning quruq moddalar miqdori bo'yicha normal bo'lishi juda muhim, chunki quruq moddalar miqdori past bo'lgan sutni fermentatsiyalashda zardobni yomon saqlaydigan zaif, beqaror laxta hosil bo'ladi.
Achitilgan sutli ichimliklar ishlab chiqarishga yetkazib beriladigan sut tarkibida begona ta’m va hid bo‘lmasligi, sog‘lom sigirlardan olinishi hamda standart talablariga to‘liq javob berishi kerak. Nordon sutli fermentatsiya (ba'zan spirtli fermentatsiya ishtirokida) natijasida sutdan olingan mahsulotlar nordon sut deb ataladi. Faqat sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan mahsulotlar (1-guruh) - achitilgan pishirilgan sut, har xil turdagi yogurt, atsidofil suti, tvorog, smetana, qatiq - va aralash sut kislotasi va spirtli fermentatsiyadan olingan mahsulotlar (2-guruh) mavjud. ) - kefir, kumis va boshqalar. 1-guruh mahsulotlari sut kislotasining to'planishi tufayli etarlicha zich, bir xil laxta va nordon sutli ta'mga ega. 2-guruh mahsulotlari etil spirti va karbonat angidrid borligi sababli nordon sutli tetiklantiruvchi, ozgina achchiq ta'mga ega va karbonat angidridning mayda pufakchalari bilan kirib boradigan nozik laxtaga ega. Ushbu mahsulotlarning laxtasi chayqalganda osonlikcha buziladi, buning natijasida mahsulotlar bir xil suyuqlik konsistensiyasiga ega bo'ladi, shuning uchun ular ko'pincha ichimliklar deb ataladi.