Kirish Xom ashyo va ishlab chiqarish Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish. Diyet sut mahsulotlari

%
Mg / 100 g
Protein	Yog '	Laktoza	Ash	Mineral. moddalar			vitaminlar
				Ca	P	Fe	A	B1 _	B2 _
Smetana 25%	2.6	25	2.7	0,5	84	60	0.3	0,17	0,02	0,11	248
Tvorog to'qqiz%	16.7	to'qqiz	1.3	1.0	164	220	0.4	0,05	0,04	0,27	156
Kefir 3,2 % _	2.8	3.2	4.1	0,7	120	95	0.1	0,02	0,03	0,17	59
sut 3,2 % _	2.8	3.2	4.7	0,7	120	90	0.1	0,02	0,02	0,13	58

Diyet sutli ichimliklar.

ishlab chiqarishda ­sut (sigir, echki, qo'y, toychoq), qaymoq, ayran, zardob ishlatiladi; meva sharbatlari, shakar, murabbo; doljin va vanil. Amaldagi fermentga qarab, ichimliklar ikki guruhga bo'linadi. Birinchisi, sutni faqat sut kislotasi bakteriyalari (yogurt, Snejok, atsidofil) bilan fermentatsiyalash natijasida olingan mahsulotlar. Ikkinchisida sut kislotasi bakteriyalari va xamirturush (kefir, kumis, atsidofil-xamirturushli sut) ishlatiladi.

Smetana - u sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalari bilan fermentlangan pasterizatsiyalangan qaymoqdan olinadi, shundan so'ng u pishib qolish uchun saqlanadi. 18 - 20 ° S haroratda 3 soat davomida qaymoq fermentlanadi, smetana kislotaligi ortadi. Olingan smetana kun davomida 2 - 6 ° S haroratda. Natijada, oqsilning shishishi va yog 'globullarining qattiqlashishi jarayonlari tufayli toza tuzilishga ega bo'ladi, aromatik moddalar va kislotalilik to'planadi.
Tvorog sigir sutidan tayyorlanadigan fermentlangan, konsentrlangan, oqsilli mahsulot bo‘lib, yuqori ozuqaviy va parhezlik qiymatiga ega. U oqsillar, yog'lar, sut shakari, minerallardan iborat.

Assortiment tasnifi.


Sut sut emizuvchilarning sut bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan mahsulotdir. Inson ovqatlanishida qo'y, sigir, echki suti ishlatiladi. Uzoq muddatli saqlash sutining yangi turlariga quyidagilar kiradi: sterillangan sut "Qishloqdagi uy", "Sevgilim", "Tsaritsinskoe". Va sterillangan pishirilgan sut: "Qishloqdagi uy", "Sevgilim", "Tsaritsinskoye".
Qaymoq sutning eng yog'li qismidir. Yog 'tarkibidagi krem sotuvga chiqariladi: 11%, 20%, 22%, 33% va 35%. Bolalar uchun yog 'miqdori 10% bo'lgan krem ishlab chiqariladi.
Smetana rus milliy mahsuloti hisoblanadi. Smetana quyidagi assortimentda sotiladi: "Oddiy", "G'iybat", "Qishloqdagi uy", "Oshxona" va "Diyet".
Tvorog sigir sutidan tayyorlangan nordon sutli konsentrlangan oqsilli mahsulot boʻlib, yuqori ozuqaviy va parhezlik qiymatiga ega. " Yumshoq parhez " , " Dehqon tvorogi " , " Yog'siz dietali " , " Bolalar " .
Yumshoq parhezli - tvorog qaymoq qo'shilgan yog'siz sutdan tayyorlanadi, yog'liligi 11%, yog'liligi 4% bo'lgan yumshoq tvorog yangi sut va qaymoqlardan ishlab chiqariladi. U sut oqsiliga juda boy.
Dehqon tvorogi - qaymoq qo'shilgan yog'siz sutdan olinadi, yog 'miqdori kamida 4,5%.
Tvorog mahsulotlari - yog'li, yarim yog'li va kam yog'li tvorogdan shakar, tuz, sariyog ', qaymoq, xushbo'y va aromatik moddalar qo'shilgan oqsilli mahsulotlar.
Tvorog - shirin, sho'r, ko'p yog'li, yog'li, yarim yog'li va kam yog'li mahsulotlar.
Tvorog massalari maxsus retsept bo'yicha yumshoq tvorog, qaymoq, shakar siropidan mevalar - o'rik, kurash, mayiz va shakarlangan mevalar qo'shilgan holda tayyorlanadi.
Yogurtlar tarkibida qattiq moddalar va sut ko'p bo'lgan dietali fermentlangan sut mahsulotidir. Sut, qaymoqli, mevali va yog'siz bio-yogurt.
Sutli yogurtlar - meva bo'laklari bilan yog' miqdori 1%, 1,4%, 1,5% va 2,5% ishlab chiqariladi.
Kremsi - qaymoq va turli xil rezavorlar va mevalar bo'laklari bilan pasterizatsiyalangan mevali yogurt.
Bio-yogurt - lakto, bifidus va atsidofil kulturalari bilan boyitilgan meva bo'laklari bilan.