Kirish Xom ashyo va ishlab chiqarish Fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish. Diyet sut mahsulotlari

Diyet sut mahsulotlari.
Varenets - shuningdek, fermentlangan pishirilgan sut, tvorogning boshqa turlaridan ozgina kremsi rang va pishirilgan sutning aniq ta'mi bilan ajralib turadi. U sutdan qaymoq qo'shmasdan tayyorlanadi. Varenetsdagi yog 'miqdori 3,2% ni tashkil qiladi.
Kefir - kam yog'li kefir tanadan suyuqlikni chiqarishga yordam beradi. Kefir "Fındık" - hayvon va o'simlik oqsilini birlashtiradi. Hozirgi vaqtda sotuvda kefirning yangi turlari paydo bo'ldi: "Bio-kefir", "Bifidok", "Bifilin", "Biomax", "Bifilife".
Biokefir - bifidobakteriyalar yordamida ishlab chiqariladi. Tarkibi yog'lar, oqsillar, uglevodlar, vitaminlarni o'z ichiga oladi: A, B2, PP, C.
Ryazhenka - 3 soat davomida 95 ° S haroratda qarigan bolgar tayoqchalari qo'shilishi bilan sut kislotali streptokokk yordamida sut va qaymoq aralashmasidan olinadi. Yog 'miqdori bo'yicha fermentlangan pishirilgan sut 3,2%, 4% va 6% ga ishlab chiqariladi.


Sifat ko'rsatkichlari.


Krem sifati ko'rsatkichlari - qaymoq sifati standartning quyidagi talablariga javob berishi kerak: ta'mi va hidi pasterizatsiyaning aniq ta'mi bilan toza, begona ta'm va hidlarsiz. Konsistensiya bir hil bo'lib, ko'pirtirilgan yog' bo'laklari va oqsil parchalarisiz. Rangi oq, krem tusli. Kamchiliklari bo'lgan kremni sotishga ruxsat etilmaydi: achchiq, achchiq, em-xashak ta'mi va yopishqoq mustahkamlik.
Tvorog sifat ko'rsatkichlari - tvorog sifati standart talablariga javob berishi kerak. Eng yuqori navli tvorog toza ta'm va hidga ega bo'lishi kerak. Rangi oq, bir oz sarg'ish, kremsi rangga ega, massasi bir xil. Konsistensiya yumshoq, heterojen bo'lishi mumkin. Birinchi nav uchun ozuqa, idishlar, ozgina achchiq ta'mga ruxsat beriladi. Konsistensiya bo'shashmasdan, bulg'angan yoki maydalangan bo'lishi mumkin. Alohida turdagi tvorog navlarga bo'linmaydi. Qat'iylik yumshoq bo'lishi kerak, heterojenlikka ruxsat beriladi va kam yog'li tvorog uchun maydalanadi. Engil achchiqlanishning ozgina mavjudligi bo'lishi mumkin. Rangi oq, bir oz sarg'ish, kremsi rangga ega. Kontaminatsiyalangan, shilimshiq, mog'orlangan, yopishqoq konsistensiyali tvorogni sotishga ruxsat etilmaydi.
Tvorog do'konga og'irligi bo'yicha og'irligi bo'yicha metall kolbalarda keladi 35 кг. Tvorogning yuqori qismi pergament bilan qoplangan, qopqog'i mahkam yopilgan va etiketkalangan. Tayyor qadoqlangan yog‘li, yarim yog‘li va kam yog‘li tvorog barcha shaklida pergamentga, har birining og‘irligi asosan 250 g bo‘lgan polimer qoplamali qog‘ozga, yumshoq parhezli tvorog 500 g og‘irlikdagi polietilen paketlarga qadoqlanadi. Diet granulyar - polimer materiallardan tayyorlangan stakanlarda, asosan 450 gr. Paketli tvorog polimer qutilarga yoki og'irligi dan ortiq bo'lmagan karton qutilarga joylashtiriladi 12 кг.