Konferensiyasi

“ZAMONAVIY TA‟LIM TIZIMINI RIVOJLANTIRISH VA UNGA QARATILGAN KREATIV G„OYALAR, 
TAKLIFLAR VA YECHIMLAR” MAVZUSIDAGI 37-SONLI RESPUBLIKA ILMIY-AMALIY ON-LINE 
KONFERENSIYASI 
www
.
bestpublication.
uz
236 
yopishqoqligi va tiniq rangini ta‘minlovchi emulgatorlar va oqsil, uglevod va yog‘lar 
mavjud. Kartoshka yormasi suv quygan zaxot kartoshka bo‘tqasiga aylanadi undan chipslar 
sho‘rvalar panerovkalar va albatta bo‘tqa tayyorlashda foydalanishimiz mumkin. Kartoshka 
yormasiga qo‘yiladigan standart talblari quyidagicha: Avvalambor rangi tiniq kukunlar toza, 
kartoshkaning taxir tami bo‘lmasligi kerak donalari mayda bo‘lishi lozim. 
2 Kartoshka frilari. Kartoshka frilari avvaldan barcha sevib iste‘mol qiladigan tez 
tayyorlanadigan mahsulot. Zavod sharoitida uni quyidagicha tayyorlanadi; 
1.Kartoshka yuvib po‘chog‘idan tozalanadi. 
2.Mahsus kata kichikligiga saralanadi 
3. Pichoqlar yordamida kesiladi,uzun tayoqchalar kalta tayoqchalardan ajratiladi 
4. 70 С da blansherlanadi,blansherlash davomida unga rangini yorqinroq qilishga 
yordam beradigan emulgatorlar ishlatiladi. 
5. Friturnitsada qovurib olinadi 
6. Jadal muzlatiladi 
7. Qadoqlanadi va yarim tayyor mahsulot holiga 
keltiriladi. 
Kartoshka frilariga qo‘yiladigan standart talablar 
tayoqchalar uzunligi 7 sm kam bo‘lmasligi. Rangi och
tillarang. Tami mazali. Konsistensiyasi qovirilgandan so‘ng 
tashqi tarafi qarsildoq ichi esa yumshoq bo‘lishi lozim. Tayyor 
mahsulot tarkibida qoraygan chirgan va po‘chog‘i archilmagan 
kartoshkalar bo‘lmasligi lozim. Yarim tayyor mahsulot -18 C 
da muzlatgichda saqlanadi. Muzdan tushgan mahsulot 
istemolga yaroqsiz hisoblanadi. 
Kartoshka chipslari 
Kartoshka chipslari santa va fontane sortlaridan mazali va 
qarsildoq bo‘lib chiqadi.Buning uchun 4-9 sm atrofidagi 
kartoshkalardan foydalaniladi. 
Chips ishlab chiqarish texnologiyasi: 
1. Bunkerga kartoshkalar to‘kiladi va barabanda yuviladi 
2. Chotkali aparatda bug‘ orqali po‘chog‘idan tozalanadi va 
yana yuviladi 
3. Rolikli konveyerda sortirovka qilinadi 
4. Pichoqda ingichka qilib to‘g‘raladi va 3 daqida davomida friturada qoviriladi. 
5. Saralanadi va barabanda ziravor sepiladi. 
6. Qadoqlanadi. 
Bundan tashqari Pringles, Lays stax chipslari kartoshka unidan yani xamirni presslab 
tayyorlanadi bu chipslarni bir xil razmerda bo‘lishini taminlaydi va bu ularni plastik banka 
va korobkalarga qadoqlashni osonlashtiradi. 

---