Kurs ishi mavzu: Oziq ovqatda qo`llaniladigan sun`iy emulgirlovchi moddalar Bajardi: Xalilayeva Surayyo Kirish

KURS ISHI


Mavzu:Oziq ovqatda qo`llaniladigan sun`iy emulgirlovchi moddalar


Bajardi: Xalilayeva Surayyo
Kirish

Oddiy hayot va metabolizmni saqlab qolish uchun inson har kuni oqsillar, yog'lar, uglevodlar, mikroelementlar, vitaminlar va boshqa biologik faol moddalarni oziq-ovqat bilan iste'mol qiladi. Biroq, oziq-ovqat sanoatini texnologiyalashtirish tufayli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnologik oziq-ovqat qo'shimchalarini qo'llash yanada keng tarqalmoqda.

Oziq-ovqat qo'shimchalari o'z-o'zidan oziq-ovqat mahsuloti yoki oddiy oziq-ovqat komponenti sifatida ishlatilmaydigan tabiiy, tabiatan bir xil yoki sun'iy moddalardir. Ular ishlab chiqarish, saqlash, tashishning turli bosqichlarida texnologik sabablarga ko'ra ishlab chiqarish jarayonini yoki uning alohida operatsiyalarini yaxshilash yoki engillashtirish, mahsulotning turli xil buzilishlarga chidamliligini oshirish, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ataylab qo'shiladi. mahsulotning tuzilishi va tashqi ko'rinishi yoki organoleptik xususiyatlarini ataylab o'zgartirish. .
Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanishning dolzarbligi mahsulotlarning raqobatbardoshligini oshirish zarurati bilan bog'liq. Aksariyat hollarda oziq-ovqat qo'shimchalari oziq-ovqat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlarini yaxshilash uchun kiritiladi.
Oziq-ovqat qo'shimchalarini qo'llashda "oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish qanchalik iqtisodiy foydali bo'lmasin, u aholi salomatligi uchun mutlaqo zararsiz bo'lgan taqdirdagina amalda qo'llanilishi mumkin" tamoyiliga rioya qilish kerak. Zararsizlik deganda toksik, kanserogen, mutagen va teratogen xususiyatlarning yo‘qligi tushuniladi. Biroq, ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalari inson salomatligi uchun juda xavfli bo'lishi mumkin . Ba'zi oziq-ovqat qo'shimchalari, shu jumladan Rossiya Federatsiyasida foydalanish uchun ruxsat etilganlar, kanserogen ta'sirga ega, oshqozon va ichak buzilishiga olib kelishi mumkin, qon bosimiga ta'sir qiladi, toshma paydo bo'ladi va hokazo.