Лекция растительные ресурсы: рациональное использование и охрана

Характеристика основных видов грибов 
Белый гриб. Во время сушки грибы не чернеют, поэтому и назы- 
ваются белыми. Дубовый белый гриб – с маленькой бурой шляпкой и 
короткой толстой ножкой; еловый – с длинной ножкой и маленькой шляпкой, 
которая в молодом возрасте имеет розовую окраску, а потом бледно-
красную, сосновый – с короткой ножкой и буровато-фиолетовой шляпкой, 
березовый – со светло-бурой шляпкой, часто с налетом. Появляются белые 
грибы 3 раза в году: первый слой – когда колосятся хлеба, второй – во время 
жатвы, третий – осенью во время листопада. Наиболее урожайным является 
третий слой, но продолжается он всего 1-2 недели.
Груздь настоящий. Растет довольно большими группами, поднимая 
шляпками поверхностный слой лесной подстилки. В русской кухне этот гриб 
считался самым вкусным. Едят его только в соленом виде. Соленые грузди 
приобретают голубоватый оттенок. Для сушки и варки эти грибы не 
пригодны.
Подберезовик. Ближайший родственник белого гриба. Окраска гриба 
от беловато-серого до черновато-бурого и зависит от древостоя, в котором 

---

31 
растет. Связан только с березой и сопутствует ей повсюду. Характерная 
особенность подберезовика в том, что он очень быстро растет – за сутки 
вырастает на 4-5см, что является причиной их быстрого созревания и 
старения. Взрослые грибы очень водянистые и малопригодны в пищу. 
Подосиновик. Шляпка в молодости едва шире ножки; потом рас 
ширяется до диаметра от 5 до 20 см. Цвет шляпки колеблется от желто-
оранжевой до оранжево- коричневатой. Кутикула (кожица) на шляпке 
бархатистая, по краю явно выдается вперед. Трубчатый слой в молодости 
белый, позже серо-коричневатый, поры трубочек при надавливании 
окрашиваются в красноватый цвет. Ножка белая, с беловатыми, позже 
красновато-бурыми чешуйками. Мякоть беловатая, плотная, на разрезе от 
серо-лиловой до черно- ватой.
Лисичка. Гриб получил название за характерную яично- желтую или 
светло-желтую окраску. Шляпка диаметром 1-8 см, плотно-мясистая, 
воронковидная, у молодых грибов часто выпуклая или плоская, с тонким, 
обычно волнистым краем. Внутренняя сторона шляпки в виде 
разветвленных, толстых, нисходящих на ножку складок. Ножка длиной до 7 
см, суженная к основанию, сплошная, гладкая. Мякоть плотная, как 
резиновая, белая, реже слегка желтая, с приятным запахом и вкусом. Гриб 
никогда не бывает червивым.
Волнушка розовая. Шляпка от 4 до 10 см в диаметре, желтовато- 
розовая или ярко-розовая с темными концентрическими зонами, в молодости 
выпуклая, с завернутым лохматым краем, с возрастом распростертая, сере- 
дина вдавленная или воронкообразная, скользкая. Пластинки бледно-
розовые, слабо нисходящие по ножке, частые. Споровый порошок 
беловатый. Ножка бледно-розовая, ровная или книзу суженная, в зрелости 
полая. Мякоть бело-розовая с неизменно белым, горьким млечным соком. 
Опенок осенний. Шляпка диаметром от 5 до 10 см, медово-желтая или 
буро-коричневая, в молодости с исчезающими острыми коричнево-черными 
чешуйками, позже голая. Шляпки молодых экземпляров имеют тонкие 

---

32 
завернутые края, которые позже расправляются; края сначала рубчатые, 
позже слабо волнистые. Пластинки беловатые, позже желтовато- 
коричневые, присыпанные белым, редкие, слегка нисходящие по ножке. 
Ножка от желтой до бурой, с перепончатым кольцом в верхней части, над 
кольцом рубчатая, под кольцом волокнистая. Мякоть бледная, в ножке 
жесткая, с характерным запахом глинистой земли. Под корой пораженных им 
деревьев этот гриб часто образует плотный мицелий, который может 
светиться в темноте. Масленок обыкновенный Шляпка диаметром от 5 до 12 
см, полушаровидная, с возрастом выпуклая, мясистая, вначале коричневая с 
толстым слоем слизи, потом более светлая, клейкая. Кожица шляпки легко 
снимается. Трубчатый слой желтый, позже оливково-желтый. Споровый 
порошок оливково-коричневатый. Ножка мясистая, короткая, со светло-
фиолетовым кольцом, над кольцом желтая, в мелких точках, под кольцом 
коричневатая. Мякоть беловато-желтая, мягкая, водянистая, с кисловатым 
вкусом.
Основные факторы, влияющие нав плодоношение грибов, можно