Лекция растительные ресурсы: рациональное использование и охрана
Пищевое значение грибов и их лечебные свойства
Download 1.85 Mb. Pdf ko'rish
|
курс лекций БИОРЕСУРСЫ РАСТИТЕЛЬНОГО МИРА
Пищевое значение грибов и их лечебные свойства
По своему химическому составу грибы близки к растительным и животным продуктам, белков и жиров в грибах больше, чем в картофеле, капусте, свекле и других овощах. За приятный специфический вкус и запах, питательную ценность грибы часто называют «лесным хлебом». За рубежом установилось соотношение: 1 тонна сушенных грибов приравнивается по цене к 91 тонне зерна пшеницы. В грибах много экстрактивных, растворимых веществ, имеются свободные аминокислоты, специфические ароматические вещества. В 1 кг белых сушенных грибов усваиваемых белков в 2 раза больше. чем в рыбе (табл. 5) По содержанию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам. Они содержат медь, цинк и кобальт. По содержанию калия, фосфора и серы они превосходят овощи и фрукты. Таблица 5 Питательная продуктивность грибов 29 Ценность различных частей гриба неодинакова: в шляпке, например, питательных веществ гораздо больше, чем в ножке, ножки к тому же хуже усваиваются. Годными следует считать только свежие грибы и в сравнительно молодом возрасте, так как в старых возникают продукты распада белковых и жирных веществ, вызывающие отравления. Больше всего вредных и ядовитых веществ содержится в кожице шляпки, поэтому там, где это возможно, ее снимают. У старых грибов удаляется трубчатый или пластинчатый слой. Наиболее известны лечебные свойства плесневых грибов – вещества, способные убивать болезнетворные микробы или замедлять их рост и развитие, назвали антибиотиками. Теперь всем известны пенициллин, биомицин, ауреомицин и многие другие антибиотики, которые получают на за- водах из плесневых грибов. Грибы используют в виде отвара при обморожении (шляпочные грибы), при желудочно-кишечных заболеваниях (ложные опята), для лечения туберкулеза (перечный груздь), при лечении холеры (ядовитая бледная поганка – в очень маленьких дозах). В народной медицине широко применяются мухоморы, которые содержат антибиотическое вещество – мускаруфин. В небольшом колическтве мускаруфин усиливает деятельность желез внутренней секреции и повышает общий тонус организма. Широкой популярностью в народной медицине также пользуется черный березовый гриб чага, который относится к семейству трутовых грибов. Чага очень популярна как испытанное средство при лечении разных заболеваний желудочно-кишечного тракта и злокачественных опухолей. Выход лекарственного сырья, определяемый при проведении таксационных работ, приведен в таблице. При таксации чаги определяется количество грибов на 1 га площади березняков и параметры по величине гриба: ширина (а), длина (l) и высота (h). Таблица 6 Выход лекарственного сырья чаги по группам объемов грибов 30 В настоящее время для получения новых лекарств широко используют шампиньоны в связи с тем, что их легко можно выращивать в искусствен- ных условиях. Download 1.85 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling