Лекция растительные ресурсы: рациональное использование и охрана

Пищевые ресурсы леса 
Общие черты грибов, их классификация В системе органического мира 
грибы представляют особое царство, наряду с животными и растениями. По 
некоторым особенностям обмена веществ они приближаются к животным, 
однако по способу питания путем всасывания и характеру роста грибы 
напоминают растения. Грибы – многочисленная, широко распространенная 
по всему земному шару и своеобразная группа гетеротрофных организмов, 
насчитывающая более 100 тыс. видов. Исходя из характерных особенностей 
грибов, можно привести следующую их классификацию: По характеру 
питания:
1. сапрофитные, использующие мертвые органические вещества;
2. паразитные, питающиеся за счет других живых организмов;
3. микоризные грибы, отличающиеся от остальных характерной связью 
с древесными растениями.
По возможности применения в пищу:
1. Съедобные. Многие грибы съедобны и являются важными 
продуктами питания лесных животных и человека. Основная масса 
съедобных грибов произрастает в лесах. В нашей стране в лесах произрастает 
более 300 видов съедобных грибов, однако в пищу употребляется не более 60 
видов. Почти все съедобные грибы относятся к микоризным. Не случайно 
названия многих из них свидетельствуют связи с определенными 
древесными породами. Например, белый гриб встречается преимущественно 
по соседству с сосной, елью, дубом, березой; подосиновик – с осиной, 
березой, сосной; в отличие от них подберезовик можно увидеть только там, 
где растет береза.
2. Условно-съедобные. Это грибы, которые перед употреблением в 
пищу необходимо дополнительно обработать: отварить, вымочить и т.д. 
(сморчки, строчки, некоторые виды сыроежек).

---

26 
3. Несъедобные. К этой группе относятся грибы, по своим вкусовым и 
питательным свойствам не пригодные в пищу. В ряде случаев они вызывают 
отравления, не приводящие к серьезным последствиям для здоровья и жизни 
человека.
4. Ядовитые. Ядовитые свойства некоторых видов грибов известны 
людям давно. Исторические сведения повествуют об использовании таких 
грибов с целью отравления (ядовитыми грибами были отравлены римский 
император Клавдий, папа Климент VII, французский король Карл VI).
Яды, содержащиеся в грибах условно можно разделить на три 
категории: − яды локального действия – они вызывают нарушение 
пищеварения, результаты отравления проявляются через 1-2 часа. Такие 
легкие отравления могут вызывать и некоторые съедобные грибы при 
недостаточной термической обработке; − яды, действующие на нервные 
центры (мухомор красный, пантерный) – результаты отравления сказываются 
через 0,5-2 часа в форме чрезмерного потения, галлюцинаций, потери 
сознания. Со временем симптомы исчезают, но для этого требуется 
врачебная помощь; − яды, вызывающие смертельные отравления – они 
содержатся в бледной поганке и в некоторых видов мухоморов. Действие 
таких ядов проявляется через 8-48 часов. Проникая в мозговые центры, 
регулирующие деятельность определенных органов, они приводят организм 
к гибели. В народе существует много поверий о признаках ядовитости 
грибов, но все они ошибочны. Например, некоторые утверждают, что лук 
или чеснок, если их варить с ядовитыми грибами, буреют. Часто можно 
услышать и такое, что все грибы хорошие, если их перед употреблением 
хорошо отварить. Это неверно, так как в некоторых видах грибов содержатся 
термостойкие яды. Утверждение, что ядовитые грибы не повреждаются 
насекомыми, тоже неверно. Например, сильно ядовитый пантерный мухомор 
очень часто бывает червивым, а хороший съедобный гриб в прохладную 
погоду редко червивеет. Некоторые утверждают, что если опустить 
серебряные предметы в посуду, где варятся ядовитые грибы, то они 

---

27 
почернеют. 
Потемнение 
серебра 
обуславливается 
действием 
сульфгидрильных групп аминокислот, которые имеются как в съедобных, так 
и в ядовитых грибах.
По виду шляпки:
1. трубчатые – с нижней стороны шляпки спороносный слой состоит из 
отдельных тесно сросшихся между собой трубочек (белый, подосиновик, 
масленок, моховик);
2. пластинчатые – спороносный слой состоит из отдельных пласти- 
нок, радиально расходящихся от центра ножки к краям шляпки (сыроежка, 
шампиньон, опенок, рыжик, груздь);
3. непластинчатые – грибы, у которых ножка и шляпка не отличаются 
друг от друга, то есть ножка постепенно переходит в шляпку (лисички, 
ежевики, рогатики), а в нижней части шляпки вместо пластинок есть 
широкие разветвленные складки, напоминающие пластинки или шипы;
4. сумчатые – спороносный слой состоит из особых сумок, внутри 
которых развиваются споры (сморчки, строчки). К сумчатым относятся и 
такие ценный грибы как трюфели, плодовые тела которых развиваются в 
почве, не выходя на ее поверхность.
По вкусовым качествам (или по пищевой ценности):
1. грибы первой категории – наиболее ценные и вкусные. Белый, 
грузди настоящий и желтый, рыжик;
2. грибы второй категории – подосиновик, подберезовик, волнушка, 
шампиньон, масленок, гладыш, подгруздь белый;
3. грибы третьей категории – моховик, груздь черный, лисичка, опе- 
нок, сморчки, валуй и сыроежки;
4. грибы четвертой категории – все остальные, используемые в основ- 
ном для соления.
Грибы играют большую и разностороннюю роль в жизни леса. Они 
разлагают лесную подстилку, способствуют образованию гумуса, участвуют 
в круговороте веществ в природе, разлагают торф на осушенных болотах. 

---

28 
Микоризные грибы находятся в симбиозе с корнями древесных, 
кустарниковых и травянистых растений и играют большую роль в их 
питании. Дереворазрушающие грибы поселяются на живой и мертвой 
древесине и оказывают значительное влияние на рост и продуктивность 
древо- стоя.