Mahsulotning xarakteristikasi Mashlash usulini tanlash va asoslash 6

3.7 Asosiy fermentatsiya

Engil pivo uchun fermentatsiya davomiyligi 7 kundan 8 kungacha. Uglevodlar yoki shakarlardan tashkil topgan wort ekstraktining ko'p qismi fermentlanadi. Boshqa qismi, dekstrinlar, oqsillar, minerallar, fermentatsiya qilinmaydi. U, albatta, juda muhim bo'lgan etil spirti, karbonat angidrid va oz miqdorda glitserin, asetaldegid, sirka, süksinik, limon va sut kislotalari, diatsetil, asetoin, yuqori spirtlar hosil bo'ladi .
3.8 Yosh pivoning

fermentatsiyasi Lager idishida ekstrakt 0 - 2 C haroratda , 21 kun davom etadi. Karbonat angidrid bilan to'yinganlik, qolgan xamirturush va nozik suspenziyalarni cho'ktirish natijasida aniqlanish mavjud. Va, nihoyat , pivoning pishishi, pivo guldastasining shakllanishi.
3.9 Pivoni tiniqlashtirish, odatda, bir hujayrali suv o'tlarining kremniy qobig'idan (
kizelgur yoki diatomli tuproq filtrlari) iborat maxsus filtrlarda amalga oshiriladi .

3.10 Pivo quyish.

Pivo 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda izobarik sharoitda idishlarga quyiladi, ya'ni. doimiy ortiqcha bosim ostida bo'lganda. Agar bosimsiz shishaga solingan bo'lsa, pivo ko'piklanadi, natijada gaz yo'qoladi va to'liq to'ldirilmaydi. Keyin shishalarni yopish, etiketlash va qutilarga qadoqlash amalga oshiriladi.


4. Mahsulot hisobi va ishlab chiqarishning moddiy balansi

1-jadval. Xom ashyoning xarakteristikasi

xom ashyo	namlik W, %	quruq moddada ekstraksiya qilish kerak
och solod	5.4	77
guruch yormalari	15	85

Jadval 2. Ishlab chiqarish bosqichlari bo'yicha yo'qotishlar

Yo'qotishlar

Nur

1. Pivo zavodida: - solod donalarida ekstrakt ( don mahsulotining og'irligi bo'yicha PE% ); - hopda achchiq donlarni tiniqlash va sovish bosqichida sarflangan donlar, sovitishdagi yo'qotish % sovuq sut hajmiga. 2. Fermentatsiya sexida ( fermentatorlardan fermentatsiyagacha ) P fermentatsiya % sovuq sut hajmiga. 3. Yosh pivoning P %, % V dan keyingi fermentatsiya va filtrlash sexida . 4. Shishaga quyishda: - butilkalarga Prb % V filtrlangan pivo; - PETda

2,8 6 2,3 2,7 2,0 0,5