1. 100 kg don mahsulotidan pivoxonada ekstrakt unumini aniqlash : 90% - engil solod, 10% - guruch yormalari.
1). Jilolangan solod massasi.
Pp = 0,5% - polishing paytida yo'qotishlar
bu erda mc – solodning massasi (kg)
mnc - sayqallangan solodning massasi (kg)
Pp - solodni silliqlash paytidagi yo'qotishlar (0,5%)
2). Quruq moddalar massasi.
bu erda mnc – sayqallangan solod massasi
msv – soloddagi quruq moddaning
massasi Vt – solod namligi, %
Quruq moddalarning umumiy massasi
3). Ekstraktiv moddalarning massasi
- qazib olinadigan moddalarning umumiy m
4). Granulalardagi ekstraktning massa yo'qolishi
Ekstraktiv moddalarning quyidagi miqdori wortga o'tadi:
Qolgan dondagi quruq moddalarning massasi:
2. Oraliq mahsulot miqdorini aniqlash
2.1. Issiq kerak.
Hisob-kitoblarga ko'ra, ekstraktiv moddalar 69,66 sortga o'tadi; d = 1,0526 va wortning og'irligi 13% ni tashkil qiladi.
Urug'ning massasi quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:
E s - sut tarkibidagi ekstraktiv moddalarning massasi, ya'ni o'simlik ekstrakti (kg);
e - dastlabki cho'chqadagi qattiq moddalarning massa ulushi (%).
V'wort 20 ° C da quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:
70 dan 100 ° C gacha qizdirilganda kengayish koeffitsienti V 1,04 ni tashkil qiladi. Bu V issiq wort berilgan:
V gf \u003d 50,91 Dal * 1,04 \u003d 52,95 Dal
2,2. Sovuq kerak.
V sovuq 52,95 * (100-6) / 100 \u003d 49,77 Dal.
2.3. Yosh pivo.
Davriy ravishda fermentatsiya paytida yosh pivoning hajmi formula bilan aniqlanadi
: V m.p. \u003d 49,77 * (100-2,3) / 100 \u003d 48,62
2,4 berdi. Filtrlangan pivo.
V f.p. _ \u003d 48,62 * (100-2,7) / 100 \u003d 47,31
2,5 berdi. Tayyor (bozor pivo).
V g.p. _ \u003d 47,31 * (100-2) / 100 \u003d 46,36
2,6 berdi. Suyuq fazadagi umumiy ko'rinadigan yo'qotishlar.
P in \u003d V issiq -V tayyor n
P in \u003d 52,95 - 46,36 \u003d 6,59 2,7 berdi
. Jami ko'rinadigan yo'qotish (%).
P ko'rish \u003d 6,59 * 100 / 52,95 \u003d 12,45%
2,8. 1 dal pivo uchun
don mahsulotlarini iste'mol qilish tezligini hisoblash . Buning uchun siz 100 kg don mahsulotidan tayyor (tijorat) pivoning hosildorligini bilishingiz kerak :
100 kg - 46,36
m - 1Dal m \u003d 100 * 1 / 46,36 \u003d 2,16 kg
1 Dal16 kg uchun 2 bor . don mahsulotlari :
Engil = 2,16 * 0,9 = 1,94
Guruch yormalari = 2,16 * 0,1 = 0,22
Do'stlaringiz bilan baham: |