Mahsulotning xarakteristikasi Mashlash usulini tanlash va asoslash 6

1. 100 kg don mahsulotidan pivoxonada ekstrakt unumini aniqlash : 90% - engil solod, 10% - guruch yormalari.

1). Jilolangan solod massasi.

Pp = 0,5% - polishing paytida yo'qotishlar


bu erda m_c – solodning massasi (kg)

m_nc - sayqallangan solodning massasi (kg)

Pp - solodni silliqlash paytidagi yo'qotishlar (0,5%)

2). Quruq moddalar massasi.

bu erda m_nc – sayqallangan solod massasi

m_sv – soloddagi quruq moddaning

massasi Vt – solod namligi, %

Quruq moddalarning umumiy massasi


3). Ekstraktiv moddalarning massasi


- qazib olinadigan moddalarning umumiy m

4). Granulalardagi ekstraktning massa yo'qolishi

Ekstraktiv moddalarning quyidagi miqdori wortga o'tadi:

Qolgan dondagi quruq moddalarning massasi:

2. Oraliq mahsulot miqdorini aniqlash

2.1. Issiq kerak.

Hisob-kitoblarga ko'ra, ekstraktiv moddalar 69,66 sortga o'tadi; d = 1,0526 va wortning og'irligi 13% ni tashkil qiladi.

Urug'ning massasi quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:

E _s - sut tarkibidagi ekstraktiv moddalarning massasi, ya'ni o'simlik ekstrakti (kg);

e - dastlabki cho'chqadagi qattiq moddalarning massa ulushi (%).


V'wort 20 ° C da quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:

70 dan 100 ° C gacha qizdirilganda kengayish koeffitsienti V 1,04 ni tashkil qiladi. Bu V issiq wort berilgan:

V _gf \u003d 50,91 Dal * 1,04 \u003d 52,95 Dal

2,2. Sovuq kerak.

V _{sovuq 52,95} * (100-6) / 100 \u003d 49,77 Dal.

2.3. Yosh pivo.

Davriy ravishda fermentatsiya paytida yosh pivoning hajmi formula bilan aniqlanadi

_: V _m.p. \u003d 49,77 * (100-2,3) / 100 \u003d 48,62

2,4 berdi. Filtrlangan pivo.

V _{f.p. _} \u003d 48,62 * (100-2,7) / 100 \u003d 47,31

2,5 berdi. Tayyor (bozor pivo).

V _{g.p. _} \u003d 47,31 * (100-2) / 100 \u003d 46,36

2,6 berdi. Suyuq fazadagi umumiy ko'rinadigan yo'qotishlar.

P _in \u003d V _issiq -V _{tayyor n}

P _in \u003d 52,95 - 46,36 \u003d 6,59 2,7 berdi

. Jami ko'rinadigan yo'qotish (%).

P _ko'rish \u003d 6,59 * 100 / 52,95 \u003d 12,45%

2,8. 1 dal pivo uchun

don mahsulotlarini iste'mol qilish tezligini hisoblash . Buning uchun siz 100 kg don mahsulotidan tayyor (tijorat) pivoning hosildorligini bilishingiz kerak :

100 kg - 46,36

m - 1Dal m \u003d 100 * 1 / 46,36 \u003d 2,16 kg

1 Dal16 kg uchun 2 bor . don mahsulotlari :

Engil = 2,16 * 0,9 = 1,94

Guruch yormalari = 2,16 * 0,1 = 0,22