Mahsulotning xarakteristikasi Mashlash usulini tanlash va asoslash 6

Tirbandlikni filtrlash


Mash ikki bosqichga bo'linadi: suyuq yoki pivo suti va qattiq - pivo donalari. Pivo suti - ezish orqali olingan ekstraktiv moddalarning suvli eritmasi. Pivo donalari - pyuresi paytida erimaydigan don mahsulotlarining bir qismi . U sharbatni filtrlash va yuvishdan keyin qoladi.
Filtrlash uskunasi - filtrlash apparati yoki filtr pressi. Filtrlashda avval birinchi o'simlik olinadi, so'ngra donalarni suv bilan yuvgandan so'ng ikkinchi o'simlik olinadi. Ham birinchi, ham ikkinchi worts chovgumga tortiladi.

4. 
   
   Hops bilan qaynatilgan shingil
   

Hops (biz granullangan holda olamiz) birinchi wort va yuvish suvi pivo qaynatgichida qaynatiladi. Natijada, hopning achchiq va xushbo'y moddalarini ajratib olish va mos ravishda o'zgartirish - shingilning sakrashi sodir bo'ladi. Jarayon, shuningdek, yuqori molekulyar og'irlikdagi oqsillarning cho'kishi yoki koagulyatsiyasiga, fermentlarning inaktivatsiyasiga, wortning sterilizatsiyasiga olib keladi. Qushqo'm 1,5-2,5 soat davomida sho'rva bilan qaynatiladi, shu bilan birga 2-4 dozada qo'shiladi. Sutli pivo tayyorlash apparatidan so'ng, wort gidrotsiklon apparatiga kiradi.

5. 
   
   Sutni hop donalaridan ajratish
   

Maqsad - to'xtatilgan zarralarni cho'ktirish: hop donalari va boshqa qo'pol suspenziyalar. Ushbu muammoni hal qilish uchun dumaloq sirkulyatsiyaga ega gidrosiklon apparati ishlatiladi. Fizika qonunlariga ko'ra, to'xtatilgan zarralar pastki qismning markaziga joylashadi. Operatsiyaning davomiyligi 20-60 minutni tashkil qiladi, shu bilan birga, qurilmaning chiqish joyidagi issiq hoplangan sutning harorati 90 S ni tashkil qiladi.

6. 
   
   Sutni tozalash va sovutish
   

Wortni dastlabki fermentatsiya haroratiga etkazish uchun u issiqlik almashtirgichda sovutiladi. Pastki fermentatsiya uchun klassik sxema bo'yicha - 10-12 S

gacha. Sovutgandan so'ng, dastlabki wort olinadi , - fermentatsiyaga kiradigan wort.