Mahsulotning xarakteristikasi Mashlash usulini tanlash va asoslash 6

2) Past sifatli solod bilan ishlashda qaynatma pyuresi usullari qo'llaniladi. Ushbu usullarning mohiyati pyurening bir qismini uning tarkibidagi kraxmalni jelatinlash va ekstraktiv moddalarning hosildorligini oshirish uchun qaynatishdir . Mashlash jarayonida xom ashyoning fermentativ gidrolizi uchun optimal bo'lgan harorat pauzalari saqlanadi, asosan infuzion usuli bilan bir xil. Qaynatish uchun mashning tanlangan qismlari soniga qarab bir, ikki va uch tomonlama usullar qo'llaniladi. Issiq qaynatma asosiy pyurega qaytsa, uning harorati keyingi pauza darajasiga ko'tariladi. Qaynatma usullari pastki fermentatsiya uchun wort ishlab chiqaradi. Eng keng tarqalgani ikkita pishirgichdir , chunki u har qanday sifatli solodni maqbul energiya xarajati bilan qayta ishlashga imkon beradi. Yagona qaynatma faqat yuqori sifatli solodni qayta ishlashda qo'llaniladi. Past sifatli solodni qayta ishlashda yoki quyuq pivo tayyorlash uchun uchta pishirgich . Ushbu usulning asosiy kamchiliklari yuqori energiya xarajatlaridir.

Bir tomonlama maydalash pyuresi butun, qalin qismini qaynatish bilan. Afzalliklari - qalin massa pyuresi qaynatiladi. Fermentlarga boy suyuqlik qismi qaynatilmaydi. Usul qayta qaynatishni yo'q qiladi, bu qobiqning katta zarralarini yo'q qilishga olib keladi, bu esa kam ishlov berish qobiliyati bilan solodni qayta ishlashga imkon beradi. Energiya sarfi va maydalash jarayonining davomiyligi kamayishi bilan ekstraktiv moddalarning unumi ortadi. Tiqilish (t 62-63ºC) 30 daqiqa davomida yolg'iz qoladi. Cho'ktirilgandan so'ng, suyuqlikning yuqori qismi boshqa qozonga quyiladi va qolgan qalin qismi asta-sekin shakarlanishga qadar isitiladi . Keyin qaynatib oling va 30-40 daqiqa qaynatib oling, so'ngra 80-85ºC ga sovutib oling va suyuq va qalin qismlarni bitta qozonda birlashtiring. Harorat 70-72ºC gacha tushadi. Bundan tashqari , er-xotin qozonda bo'lgani kabi .

Ikki tomonlama usul. 1/3 ezilgan solod va barcha eritilmagan materiallar (t 40 ° C) mash apparatida pyure qilinadi. Mashning harorati 52 ° C ga ko'tariladi, asta-sekin ( daqiqada 1 ° C) va 15-30 daqiqa davomida ushlab turiladi. Mikserlar har ikkala idishda ishlayotgan paytda mash massasining 1/2 dan 1/3 V gacha bo'lgan qismi asta-sekin boshqa mash apparatiga quyiladi, bu erda t 63 ° C ga o'rnatiladi, bu t da 20-gacha saqlanadi. 30 daqiqa, shundan so'ng pyuresi asta-sekin 70 -72 ° S gacha qizdiriladi va 20-30 daqiqa davomida inkubatsiya qilinadi, tezda qaynatiladi va 15-30 daqiqa davomida qaynatiladi. Mashning bu qismi birinchi qaynatma deb ataladi. Keyinchalik, birinchi qaynatma asta-sekin asosiy pyurega quyiladi, u erda t 62-63 ° C ga o'rnatiladi, 10-15 daqiqa davomida saqlanadi. Keyin qalin mash massasining 1/3 qismi 2 qaynatma uchun mash apparatiga solinadi, 20 daqiqa davomida 70-72 ° S gacha qizdiriladi, keyin qaynaguncha qizdiriladi va 10-20 daqiqa qaynatiladi. Qaynatgandan keyin pyurening bu qismi (2 qaynatma) yana umumiy pyurega quyiladi. Butun pyurening harorati 70 ° C ga ko'tariladi, 30 daqiqa ushlab turiladi, shakarlanishi tekshiriladi , agar u to'liq bo'lmasa, pyuresi 72 ° C ga qadar isitiladi. Bularning barchasidan so'ng, butun mash t 76-78 ° S ga qadar isitiladi va filtrlash apparatiga pompalanadi.