Mahsulotning xarakteristikasi Mashlash usulini tanlash va asoslash 6

3. Xom ashyoning tayyor miqdori.

3.1. Don mahsulotlari Biz 1 dal pivo ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan

don mahsulotlari massasini yillik mahsulotga ko'paytiramiz.

Jadval No 3. Dastlabki ma'lumotlar

Mahsulot	100 kg uchun	1 Dal	Narxi 640 000
Yengil malt	90	1.94	1241600
Guruch yormalari	10	0,22	140800

3.2. Zavodning quvvatiga ko'ra, bu quyuq pivo 100% quvvatga ega.

V _{pivo. yil \u003d 100 * 640000 / 100 \u003d} 640000 Dal M \u003d 2,16 * 640000 \

_u003d 1382400 kg

M _w \u003d 1,94 * 640000 \u003d 100000 \u020 \u020 \u030 kg

* 640000 \u003d 140800 kg

Granüle qilingan hop iste'moli. Tarkibida a-kislotalarga ega bo'lgan 2 xil (achchiq va aromatik) maydalangan granullangan hoplar:

achchiq = 10%

aromatik = 5,5%

namlik = 5%

1) Donador achchiq sho'r iste'moli.

N _hmm \u003d G _x * 10 ⁶ / (a + 1) * (100-Vt) * (100-Vt)

H ^g _xm \u003d 1,2 * 10 ⁶ / (10 + 1) * (100-5) * ( 100- 12.45 ) = 1200000 /

91489.75 ⁼

13.12 45)= 1200000/54062.13=22.20 3) 1 Dal

N _xm = N _xm ^gr * V _{tayyor boʻlgan} donador hopning umumiy sarfi

_{. .pivo .}

N _xm ^g = 13,12*46,36 = 608,24 g

N _xm ^ar = 22,20*46,36 = 1029,19 g

608,24+1029,19=1637,43

g Sut kislotasini iste'mol qilish - pyureni kislotalash uchun 100 kg don mahsulotlari uchun 0,08 kg miqdorida 80% sut kislotasi ishlatiladi :

M \u003d 0,08 * 80/100 \u003d 0,064 kg

Chiqindi miqdorini aniqlash:

a). Pivo donalari - bu ezilgan don mahsulotlarining qoldiqlari , pyuresi filtrlash va solod donalarini issiq suv bilan yuvishdan keyin hosil bo'ladi, namlik 85%.

M _dr \u003d M _dr ^sv *100/100-Vt _dr = 23,55 *100/100-85 = 157

b) Proteinli loy, oqsilli loy miqdori, (namligi 80%), pivo sutini tiniqlashda 100 kg

gristdan hosil bo'ladi = 1,75 kg. c) cho'kindi pivo zavodlari. Davriy usul bo'yicha sutni fermentatsiyalashda 1

gektardan (100 litr) namligi 88% bo'lgan ortiqcha xamirturush hosili = 0,8 l; 10 kg don mahsulotlari uchun ortiqcha xamirturush miqdori :

Q _{dr .} \u003d 0,8 * V _{sovuq . wort .} \u003d 4,98 * 0,8 \u003d 3,98 l

4 9 ,8 4,98 l berdi.

G). Pivo fermentatsiyasidan keyin tanklarda cho'kma .

Fermentatsiyadan oldingi cho'kmalar pivo tarkibida xamirturush, oqsillar, oqsil -polifenolik komplekslar, hop qatronlari mavjud. Vt = 90%. Pivoni

achitishda 1 hl uchun loy chiqishi :

Light=0,5

100 kg grist uchun loy miqdori don mahsuloti :

V _{ot . yaxshi} \u003d 0,5 * 4,98 \u003d 2,99 l

e) CO _{2 dioksidi} .

1 litr jo'natilgan pivo uchun fermentatsiya paytida 150 g CO ₂ ajralib chiqadi , u karbonat angidrid bilan ishlatiladi.

Pivo sutini fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan CO

₂ ning yillik miqdori kg bilan hisoblanadi. Wco ₂ \u003d 0,15 * V ^yil ₌ 0,15 * 640000

=

96000 _{kg br .} \u003d 0,02 * 640000 \u003d 12800 Dal.

4-jadval

Mahsulotlar	100 kg xom don uchun	1 dal pivo uchun	640 000 dal
1	2	3	4
Xira solod	90	1.94	1241600
Guruch yormalari	10	0,22	140800
Jami	100	2.16	1382400
Boshqa turdagi xom ashyo, kg
Hops aromatik	1029.19	22.20	14208000
Achchiq hop	608.24	13.12	8396800
Sut kislotasi	0,064	0,0014	896
Oraliq mahsulotlar
issiq wort	52,95	1.143	731520
sovuq wort	49,77	1.075	688 000
Yosh pivo	48.62	1.050	672000
Xamirturush urug'i	-	0,08	51200
1	2	3	4
filtrlangan pivo	47.31	1.022	654080
Tayyor pivo	46.36	1.001	640640
Chiqindi, l
Ortiqcha xamirturush	3.98	0,086	55040
Fermentatsiyadan keyin cho'kish	2.99	0,065	41600
Qayta tiklanadigan nikoh	-	0,02	12800
Chiqindilar, kg
pivo pelleti	157	3.39	2169600
CO 2	-	0,15	96000
proteinli loy	1.75	0,04	25600
Polishing chiqindilari	0,5	0,011	7040