Mahsulotning xarakteristikasi Mashlash usulini tanlash va asoslash 6

"Jigulevskoye" engil pivo ishlab chiqarishning texnologik sxemasining tavsifi



Sxema ilovalardagi 1-rasmda ko'rsatilgan.

1. 
   
   Maltni maydalash
   

U maydalashda donning fizik va biokimyoviy erish jarayonlarini kuchaytirish, shuningdek, pyurening sarflangan don qatlami orqali filtrlanishini ta'minlash uchun amalga oshiriladi. Maltni maydalash

yirik ishlab chiqarishda to'rt va olti rulonli maydalagichlarda va ikki rulonli maydalagichlarda - mini pivo zavodlarida amalga oshiriladi . Kamroq qo'llaniladigan namlangan maltni maydalash usuli.

2. 
   
   Mash tayyorlash
   

Maydalangan solod va unmalted donalar suv bilan aralashtiriladi. Keyinchalik, bu aralash isitiladi va ma'lum bir haroratda saqlanadi. Bu maydalangan donalarning suv bilan aralashmasi mash deb ataladi.
Mashing ikki usulda amalga oshirilishi mumkin: infuzion yoki qaynatish . Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, " Jigulevskoe " pivosini ishlab chiqarishda pyuresi bitta qaynatish usulida sodir bo'ladi . Mashlash jarayonida
pyurening shakarlanishi ham sodir bo'ladi . Bu yuqori molekulyar og'irlikdagi uglevodlar - soloddan keyin solodda qolgan kraxmal va yuqori molekulyar og'irlikdagi dekstrinlarning past molekulyar og'irlikdagi dekstrinlar va shakarlarga: maltoza, glyukozaga o'tishidir.
Mashlash paytida asta-sekin isitish turli fermentlarning ta'siri uchun zarur bo'lgan harorat pauzalari bilan amalga oshiriladi. Zamonaviy ishlab chiqarishda bir nechta bunday pauzalar mavjud. 10-15 daqiqa davomida 50-52 daraja (oqsillarni parchalash, oqsillarni parchalash), 62-63 daraja 30-40 daqiqa ( maltoza parchalanishi, kraxmalni katta bo'laklarga maydalaydigan beta-amilaza fermenti ta'sir qiladi), 70-72 daraja 10-15 daqiqa ( saxarifikatsiya , alfa-amilaza ta'sir qiladi, dekstrinlarni mayda bo'laklarga - oligosakkaridlar, maltoza). Shakarlanish jarayonining oxiri yod testi bilan aniqlanadi (yod tomchilari ko'k rangga aylanmasligi kerak). Keyin pyuresi 78 darajaga qadar isitiladi (fermentlarni inaktivatsiya qilish va yopishqoqlikni kamaytirish uchun) va filtrlash uchun beriladi.

3.