Mahsulotning xarakteristikasi Mashlash usulini tanlash va asoslash 6
Download 139.47 Kb.
|
pivo 2.25 (1)
3. Xom ashyoning tayyor miqdori.
3.1. Don mahsulotlari Biz 1 dal pivo ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan don mahsulotlari massasini yillik mahsulotga ko'paytiramiz. Jadval No 3. Dastlabki ma'lumotlar
3.2. Zavodning quvvatiga ko'ra, bu quyuq pivo 100% quvvatga ega. V pivo. yil \u003d 100 * 640000 / 100 \u003d 640000 Dal M \u003d 2,16 * 640000 \ u003d 1382400 kg M w \u003d 1,94 * 640000 \u003d 100000 \u020 \u020 \u030 kg * 640000 \u003d 140800 kg Granüle qilingan hop iste'moli. Tarkibida a-kislotalarga ega bo'lgan 2 xil (achchiq va aromatik) maydalangan granullangan hoplar: achchiq = 10% aromatik = 5,5% namlik = 5% 1) Donador achchiq sho'r iste'moli. N hmm \u003d G x * 10 6 / (a + 1) * (100-Vt) * (100-Vt) H g xm \u003d 1,2 * 10 6 / (10 + 1) * (100-5) * ( 100- 12.45 ) = 1200000 / 91489.75 = 13.12 45)= 1200000/54062.13=22.20 3) 1 Dal N xm = N xm gr * V tayyor boʻlgan donador hopning umumiy sarfi . .pivo . N xm g = 13,12*46,36 = 608,24 g N xm ar = 22,20*46,36 = 1029,19 g 608,24+1029,19=1637,43 g Sut kislotasini iste'mol qilish - pyureni kislotalash uchun 100 kg don mahsulotlari uchun 0,08 kg miqdorida 80% sut kislotasi ishlatiladi : M \u003d 0,08 * 80/100 \u003d 0,064 kg Chiqindi miqdorini aniqlash: a). Pivo donalari - bu ezilgan don mahsulotlarining qoldiqlari , pyuresi filtrlash va solod donalarini issiq suv bilan yuvishdan keyin hosil bo'ladi, namlik 85%. M dr \u003d M dr sv *100/100-Vt dr = 23,55 *100/100-85 = 157 b) Proteinli loy, oqsilli loy miqdori, (namligi 80%), pivo sutini tiniqlashda 100 kg gristdan hosil bo'ladi = 1,75 kg. c) cho'kindi pivo zavodlari. Davriy usul bo'yicha sutni fermentatsiyalashda 1 gektardan (100 litr) namligi 88% bo'lgan ortiqcha xamirturush hosili = 0,8 l; 10 kg don mahsulotlari uchun ortiqcha xamirturush miqdori : Q dr . \u003d 0,8 * V sovuq . wort . \u003d 4,98 * 0,8 \u003d 3,98 l 4 9 ,8 4,98 l berdi. G). Pivo fermentatsiyasidan keyin tanklarda cho'kma . Fermentatsiyadan oldingi cho'kmalar pivo tarkibida xamirturush, oqsillar, oqsil -polifenolik komplekslar, hop qatronlari mavjud. Vt = 90%. Pivoni achitishda 1 hl uchun loy chiqishi : Light=0,5 100 kg grist uchun loy miqdori don mahsuloti : V ot . yaxshi \u003d 0,5 * 4,98 \u003d 2,99 l e) CO 2 dioksidi . 1 litr jo'natilgan pivo uchun fermentatsiya paytida 150 g CO 2 ajralib chiqadi , u karbonat angidrid bilan ishlatiladi. Pivo sutini fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan CO 2 ning yillik miqdori kg bilan hisoblanadi. Wco 2 \u003d 0,15 * V yil = 0,15 * 640000 = 96000 kg br . \u003d 0,02 * 640000 \u003d 12800 Dal. 4-jadval
Download 139.47 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
ma'muriyatiga murojaat qiling