Makaron mahsulotlarining tasnifi

BALIQ MAHSULOTLARINING TEXNOLOGIK TASNIFI
Baliq va baliq mahsulotlarining texnologik tasnifi: tirik baliq, sovutilgan, muzlatilgan tuzlangan, tuzlangan, quritilgan, quritilgan, dudlangan konservalangan va konservalangan baliq, yarim tayyor baliq va oshpazlik mahsulotlari, ikra; dengizning baliq bo'lmagan oziq-ovqat mahsulotlari.
Tirik baliqlar hovuz va koʻl-daryoga boʻlinadi. Hovuz baliqlari baliqchilik xoʻjaliklarida yetishtiriladi va oʻstiriladi. Asosiy turlari: sazan (har xil zotli sazan), kumushrang sazan, bester, alabalık, oster, murda, buyvol. Tabiiy suv havzalarida va suv havzalarida koʻl va daryo baliqlari (sazan, soʻm, xoch baliqlari, choʻtka, ospirinlar va boshqalar) ovlanadi.
Jonli baliq sifati ko'rsatkichlari: baliq holati; tashqi qoplamaning ko'rinishi va holati; gill rangi; ko'zning holati; hid.
Sifatli baliq hayotiy faoliyat belgilarini ko'rsatishi kerak: gill qopqoqlarining normal harakatlanishi, uning orqa tomoni bilan suzish.
Baliqning yuzasi toza, tabiiy rangga ega bo'lishi kerak, bu turdagi baliqlarga xos bo'lgan nozik shilliq qavat bilan bo'lishi kerak. Qovurilgan baliqlarda tarozilar yaltiroq, tanaga mahkam o'rnashgan.
Gillalarning rangi qizil, ko'zlari engil, bo'rtib ketgan, shikastlanmagan; hidi tirik baliqlarga xosdir.
Baliqchilik xo'jaliklarida yetishtiriladigan baliqlar ma'lum uzunlik va vaznga mos kelishi kerak. To'plamda vazni va uzunligi bo'yicha mos kelmaydigan 5% dan ko'p bo'lmagan baliqlarga ruxsat beriladi.
Tashish: maxsus avtomobil transportida 8-12 soatdan oshmasligi kerak (turiga qarab); tirik baliq vagonlarida jonli dengiz baliqlari - 2 kundan ortiq emas.
Saqlash: savdo tarmog'idagi jonli baliqlarni gazli tanklarda suv oqimi bilan saqlash kerak.
Sovutish jarayoni: baliq muz yoki qor bilan mushaklar qalinligida -1 dan 5'C gacha bo'lgan haroratgacha sovutiladi. Xususiyat: saqlash muddatini uzaytirish uchun muzga antibiotiklar yoki antiseptiklar (biomisin, benzoik kislota va boshqalar) qo'shiladi.
Kesish turlariga ko'ra, sovutilgan baliq quyidagilarga bo'linadi:
1.) bo'linmagan - butun baliq;
2.) boshi bilan ichaklari kesilgan;
3.) gutted, boshi kesilgan.
Sovutilgan baliqning sifat ko'rsatkichlari: tashqi ko'rinishi va kesish (baliq turi bilan o'zaro bog'liq); mustahkamlik (zich bo'lishi kerak, biroz zaiflashgan, ammo sotiladigan joylarda xira bo'lmasligi kerak); hid (ushbu turning yangi baliqlari uchun xarakterli).
Qadoqlash xususiyatlari
• sovutilgan baliq idishlarga (qutilarga, bochkalarga) muz bilan qadoqlanadi;
• muzning massa ulushi baliq massasiga nisbatan kamida 50% bo'lishi kerak
• har bir qadoqlash birligida bir xil nomdagi baliq, kesish turi, bir o'lchamdagi guruh bo'lishi kerak.
Saqlash: 0 dan -2'C gacha bo'lgan haroratda. Yaroqlilik muddati: katta baliq - 10-12 kun, kichik - 7-9 kun.