Makaron mahsulotlarining tasnifi

ICHI QUSH.
1. Tovuqlar. Mamlakatimizda yetishtiriladigan ko'plab zotlar orasida go'sht yoki go'sht-tuxumli tovuqlar eng yaxshi oshpazlik fazilatlariga ega. Bu zotlarning tovuqlari katta, go'shtli tana go'shtiga ega.
2018-03-22 _ G'ozlar. Namunalari katta vazn va sezilarli yog'li tarkibga ega bo'lgan eng yaxshi zotlardan biri bu Xolmogori oq. Xolmogori g'ozlarining vazni 10-12 kg. Tula kulrang va Ural g'ozlari, shuningdek, xitoy zoti deb ataladigan g'ozlar yaxshi go'sht sifatiga ega.
3. O'rdaklar. Peking o'rdak go'shti ayniqsa yuqori baholanadi. Peking o'rdakining patlari oq rangda, engil sarg'ish tusga ega. O'rdaklar erta tug'ilish bilan ajralib turadi. Sakkiz haftalik yoshdagi individual namunalar 2 kg vaznga etadi.
O'YIN . O'yin odatda katta va kichik bo'linadi. Katta keklik, findiq, qora gurj, kapari, qirg'ovul, g'oz, o'rdak. Kichkina bedana, yog'och xo'roz, katta snipe, snipe.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida qo'llaniladigan asosiy o'yin turlari haqida qisqacha ma'lumot. Keklik oq. Qop-qora dumi patlari oq rangda; o'rtacha og'irligi taxminan 400 g. Keklik kulrang. Patlari och ko'k rangda yashil rangga ega (ko'krak, bo'yin va boshda), orqa jigarrang, qanotlari quyuq; vazni 350-500 g. Grouse. Qopqoq qora dog'lar bilan jigarrang, ko'krak engilroq; o'rtacha og'irligi taxminan 400 g.
PARRANDA YOGINI FOYDALANISH .
Yuqorida aytib o'tilganidek, yaxshi oziqlangan, birinchi toifali parranda go'shti, ayniqsa, g'oz va o'rdaklar, eng yuqori sifatli parhez yog'laridan biri bo'lgan va pishirishda eng xilma-xil foydalanishga ega bo'lgan sezilarli miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida parranda yog'i oqilona va faqat oshxona maqsadiga muvofiq ishlatilishi kerak.
. Baliq mahsulotlari sifatini baholash.
Tashqi ko'rinishi - mahsulotlar to'g'ri shaklga ega bo'lishi kerak, bir tekis qovurilmasdan qovurilgan bo'lishi kerak; qiyma go'sht - bir hil (kotletlar, rulolar, to'ldirilgan baliqlar, kolbasalar, kolbasalar). Jelly, brawns baliq va xaftaga teng taqsimlangan bo'laklari bilan zich muzlatilgan massa bo'lishi kerak; tug'ralgan seld, seld va qizil ikra yog'i, baliq pastalari - mayda suyaklar, tarozilar va boshqa aralashmalarsiz bir hil, mayda maydalangan massa . Baliq unidan tayyorlangan mahsulotlarda kesilgan un qismining g'ovakligi kichik (baliqchi pirogi) yoki katta, notekis (pirojnoe), aralashmaydigan va bo'laklar izlarisiz, qobig'i ingichka, bir xil qalinlikda, sirpanishsiz va ta'sirsizdir. to'ldirishdan.

Mahsulot nomi	Saqlash harorati	shartlari
Mayonez	0…+18	-
Margarin	-20…-10	60-90 kun
Sigir yog'i, sariyog'	-10…-12	5-10 oy
Yog ', sariyog'	-5…-7	10-15 oy
Muzqaymoq (barcha turdagi) ulgurji bazalarning muzlatgichlarida saqlanganda	-24 ° C dan yuqori emas	1 oygacha
Qatiq	0±1°C	30 kungacha (kolbalarda; 20% va 25% yogʻli)
Pishloqlar, qattiq, katta	0…-5	5-8 oy
Kam yog'li/yog'li tvorog	0…+1	2 oy