Маргарин, виды, ассортимент, экспертиза, хранение

Глава 1 Товароведная характеристика маргариновой продукции

1. 
   Классификация маргариновой продукции
   

Маргарин - это жировой продукт, который получают из высококачественных пищевых жиров, молока, сахара, соли, эмульгаторов и прочих компонентов. Маргарин по запаху, вкусу, консистенции, цвету близок к сливочному маслу. Маргарин высококалорийный и легкоусвояемый продукт.
Марки:
-мягкие (ММ) -- для употребления в пищу, в домашней кулинарии, для общественного питания и в пищевой промышленности;
-жидкие (МЖК -- для выпечки и жарения, в домашней кулинарии и общественном питании; МЖП -- для хлебопекарного производства для выпечки булочных и кондитерских изделий.)
-твердые (МТ) -- в кондитерском, кулинарном и хлебом карном производстве (МТС -- для слоеного теста; МТК -- для изготовления кремов, суфле, начинок, конфет Птичье молоко и других кондитерских изделий.)
По содержанию жира:
- высокожирные (80--95% жира)
- с пониженной жирностью (65--72%)
- низкокалорийные (40--60%).
По назначению:
- бутербродные
- столовые
- для промышленной переработки.
Спреды - смесь молочного жира (сливочного масла), и растительных и животных жиров, имеют маслообразную консистенцию, при хранении в холодильнике не становятся твердыми.
Отличие спреда от маргарина в том, что в спредах ограничено применение гидрогенизированных жиров и нормативно контролируется содержание трансизомеров жирных кислот, а в маргарине таких ограничений практически нет.На упаковке со спредом не должно присутствовать слово «масло». Должно быть чётко написано, что это именно сливочно-растительный продукт с указанием типа (то есть соотношения растительных и животных жиров).
Кулинарные жиры - безводная смесь животных и растительных жиров.
Используются в домашней кулинарии, для изготовления печенья, шоколадных, вафельных изделий, конфет, в хлебопекарном производстве -- для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.
Виды кулинарных жиров:
- cало растительное
-жир фритюрный
- белорусский жир
-украинский жир
-восточный жир
-маргагуселин