Маргарин, виды, ассортимент, экспертиза, хранение

Заключение

Маргарин — это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость — 94%. Биологическая ценность обусловливается содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, витаминов.
В соответствии с требованиями физиологов суточное потребление жиров должно составлять 95—100 г. При этом должно быть следующее соотношение жирных кислот: полиненасыщенные — 20—30%, мононенасыщенные — 40—50%, насыщенные — 20—30%. Следует отметить, что ни один из природных жиров не соответствует указанным нормам. Так, это соотношение следующее (в %): в подсолнечном масле — 65 : 25 : 10; в сливочном масле — 5 : 40 : 55;. в свином жире — 10 : 50 : 40; в рыбьем жире — 30 : 50 : 20. Кроме того, в сливочном масле и животных жирах содержится холестерин, в растительных маслах отсутствуют витамины А и D, жиры рыб легко окисляются и нестойки при хранении.
Маргарин является продуктом с заданными свойствами. Технология производства маргарина позволяет изменить рецептуру в соответствии с требованиями физиологов. Для разных возрастных групп, профилактического и диетического питания могут быть подобраны различные составы маргарина с содержанием 40—60% линолевой кислоты, с введением биологически активных веществ и др.


Список использованных источников

1. 
   Шевченко В.В.; «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»; СПб.:ИНФРА, 2001.
   
2. 
   Интернет-сайт http://www.petkach.spb.ru (сайт о спредах)
   
3. 
   Интернет-сайт http://www.farkom.com.ua/index.php/technolog/78-margarin (сайт о производстве маргарина)
   
4. 
   Интернет-сайт http://www.ocgsen.nnov.ru/SPRAV/p_pit_margarin.htm (сайт о требованиях к качеству маргарина)
   
5. 
   Интернет-сайт http://ru.wikipedia.org/wiki/Маргарин.
   
6. 
   ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия».
   
7. 
   Денисова С.А. Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. Товароведный справочник - М: Экономика, 1998 - 77с.
   
8. 
   Ипатова Л.Г., Кочеткова АА, Нечаев А.П. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов // Пищевая промышленность №1, 2007. - С. 12-14.
   
9. 
   Ковалевская Л.Г., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. Технология пищевых производств - М: Колос, 1999 - 752с.
   
10. 
    Коткова Т.В. Состояние, проблемы и перспективы маргариновой промышленности РФ // Масложировая промышленность, №4, 2003. - С. 2-4.
    
11. 
    Кузнецов Н.Д. Товароведение пищевых продуктов - изд. 5-е перераб. - М.: Экономика, 1975. - 343 с.
    
12. 
    Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов - М.: ПрофОбрИздат, 2001. - 272 с.
    
13. 
    О'Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение: пер. с англ. Е.М. Широкова, Д.А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды - СПб: Профессия, 2007 - 752с.