Mavzu: Achitilgan mahsulotlarni sifatiga standart talablar

Download 245.48 Kb.

1 2 3 4

Bog'liq
Achitilgan mahsulotlar sifatiga qo’yilgan talablar

TERMIZ AGROTEXNOLOGIYALAR VA INNOVATSION RIVOJLANISH INSTITUTI AGROBIOLOGIYA FAKULTETI O`SIMLIKLARNI HIMOYA QILISH (EKIN TURLARI BO`YICHA) TA’LIM YO’NALISHI 406-GURUH TALABASI ISKANDAROVA IRODANING QISHLOQ XO`JALIK MAHSULOTLARINI SAQLASH VA QAYTA ISHLASH FANIDAN TAYYORLAGAN TAQDIMOTI

REJA:

Achitilgan sut mahsulotlari Achitilgan sut mahsulotlari kislotali bijg‗itish asosida ishlab chiqariladi. Prostokvasha
(qatiq), kefir,_qimiz, achitilgan qaymoq (smetana), suzma va atsidofil mahsulotlari shular
jumlasiga kiradi. Bu mahsulotlarining ko'pchiligi, ayniqsa, prostokvasha, kefir, qimiz,
atsidofil mahsulotlari parhezlik va shifobaxshlik xususiyatiga egadir. Bu mahsulotlar
tarkibida sut kislotasi hamda karbonat angidrid gazi (kefir, qimiz) bo'lganligi sababli
insonning oshqozon-ichak faoliyatini yaxshilab, ovqatning to'la hazm bo‗lishiga katta yordam
beradi. Ikkinchidan, achitilgan sut mahsulotlari iste‘mol qilinganda organizmda kislotalilik
muhit yaratiladi.

Bu esa chirituvchi va boshqa zararli mikroorganizmlarning rivoj lanishiga
to'sqinlik qiladi va organizmda chirituvchi bakteriyalar ishlab chiqaradigan zaharli moddalar
ta‘sirida yemirilishning ma‘lum darajada oldi olinadi. Tarkibidagi sut kislotasi konservantlilik
xususiyatiga ega bo'lganligi uchun ham bu mahsulotlar u zoqroq saqlanish muddatiga egadir
Achitilgan sut mahsulotlarining olinishi, sut kislotali bijg`ishning mohiyati. Achitilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyo pasterizatsiyalangan sut va qaymoq
hisoblanadi. Bu mahsulotlarni sanoat miq yosida ishlab chiqarishda sut kislotasi bakteriyalari
tomizg‗ilaridan foydalaniladi

Download 245.48 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:

1 2 3 4