Mavzu: Achitilgan mahsulotlarni sifatiga standart talablar

Sariyog’ sigir qaymog'ini qayta ishlash natijasida olinadigan mahsulot hisoblanib, yuqori darajada energiya berish qobiliyatiga ega.

• Sariyog’ sigir qaymog'ini qayta ishlash natijasida olinadigan mahsulot hisoblanib, yuqori darajada energiya berish qobiliyatiga ega.
• Uning ozuqaviy va biologik qiymati kimyoviy tarkibi bilan tavsiflanadi. Tarkibidagi yog'ning miqdori turiga qarab 52 %dan %gachani, suv esa 16 %dan 35 % gacha bo’ladi.
• Sut yog’i boshqa tabiiy yog’lardan murakkab kimyoviy tizimga, yuqori ozuqaviy va 
• biologik qiymatga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Sariyog'ning biologik qiymatini ular 
• tarkibiga kiruvchi fosfatidlar va yog’da eruvchi vitaminlar birmuncha oshiradi. Tarkibida 
• uchraydigan yog'da eruvchi vitaminlarga A, D, E vitaminlari va karotinlarni kiritish mumkin. Shuningdek, sariyog` tarkibida kam miqdorda suvda eruvchi B vitaminlari ham bo’ladi.

Xulosa

Xulosa

Achitilgan sut mahsulotlari kislotali bijg’itish asosida ishlab chiqariladi. Prostokvasha (qatiq), kefir,_qimiz, achitilgan qaymoq (smetana), suzma va atsidofil mahsulotlari shular jumlasiga kiradi. Bu mahsulotlarining ko'pchiligi, ayniqsa, prostokvasha, kefir, qimiz, atsidofil mahsulotlari parhezlik va shifobaxshlik xususiyatiga egadir. Bu mahsulotlar tarkibida sut kislotasi hamda karbonat angidrid gazi (kefir, qimiz) bo'lganligi sababli insonning oshqozon-ichak faoliyatini yaxshilab, ovqatning to'la hazm bo’lishiga katta yordam beradi. Ikkinchidan, achitilgan sut mahsulotlari iste‘mol qilinganda organizmda kislotalilik muhit yaratiladi. Bu esa chirituvchi va boshqa zararli mikroorganizmlarning rivoj lanishiga to'sqinlik qiladi va organizmda chirituvchi bakteriyalar ishlab chiqaradigan zaharli moddalar ta‘sirida yemirilishning ma‘lum darajada oldi olinadi. Tarkibidagi sut kislotasi konservantlilik xususiyatiga ega bo'lganligi uchun ham bu mahsulotlar uzoqroq saqlanish muddatiga egadir. Achitilgan sut mahsulotlarining olinishi, sut kislotali bijg`ishning mohiyati. Achitilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyo pasterizatsiyalangan sut va qaymoq hisoblanadi

Foydalanilgan adabiyotlar

• Foydalanilgan adabiyotlar
• 1 R.O.Oripov Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi T.Mehnat 1991.
• 2 H.Bo’riyev R.Ro’ziyev Meva uzum mahsulotlari biokimyosi T Mehnat 1996 268 bet
• 3 www gow.uz
• 4 www ziyo.net.uz