Qozogistonning o‘rta xartadagi navlarning qovuz mevasini kimyoviy tarkibi

Machine Translated by Google

QOZOGISTONNING O‘RTA XARTADAGI NAVLARNING QOVUZ MEVASINI KIMYOVIY TARKIBI.

© Medvedkov E.B., Admaeva A.M.ÿ, Erenova B.E., Baibolova L.K., Pronina Yu.G.
Olmaota texnologik universiteti, Qozog‘iston Respublikasi, Olmaota

Qozog'istonda eng keng tarqalgan qovun navlari qobig'idagi pektin miqdori aniqlandi, bu uni xom ashyoni kompleks qayta ishlashda ishlab chiqarishda funktsional mahsulotlar olish mumkin degan xulosaga kelish imkonini berdi.

Kalit so'zlar: qovun, qobiq, pektin, protopektin, gidrat pektin.

Hozirgi vaqtda Qozog‘istonda va jahonda og‘ir ekologik vaziyat tufayli aholining sog‘lom ovqatlanishi muammosiga katta ahamiyat berilmoqda, uni hal qilish yo‘llaridan biri bu oziq-ovqat mahsulotlari turlarini kengaytirishdir.

noan'anaviy turdagi oziq-ovqat xom ashyosidan mahsulotlarni yuqori

biologik faol moddalarni ushlab turish [1-4].

Qozog‘iston poliz yetishtirish bo‘yicha dunyoda oxirgi o‘rinda emas
poliz ekinlari, xususan, qayta ishlash uchun noan’anaviy xomashyo bo‘lgan qovunlar ozuqaviy qiymati va ta’mi jihatidan qimmatli mahsulot bo‘lib, organizmda zarur oziq moddalar yetishmasligini to‘ldirishga qodir bo‘lishiga qaramay [1-4].

Inson hayoti va faoliyatining zamonaviy sharoitida mahsulotlarning biologik qiymatini oshirish alohida ahamiyatga ega va ijobiy ta'sir iste'mol qilinadigan oziq- ovqatning yuqori biologik faolligi kabi umumiy ozuqaviy qiymati emas.

Poliz ekinlaridan uzoq muddatli saqlash mahsulotini ishlab chiqarish uchun foydalanish duch kelayotgan muammolarni hal etishning eng muhim usullaridan biridir.
ÿ Muhandislik va axborot texnologiyalari fakulteti dekani, texnika fanlari nomzodi.

Sabzavotchilik, mevachilik, uzumchilik ³⁷
Qozog'iston Respublikasining qayta ishlash sanoati oldida mamlakat aholisini yuqori ozuqaviy va biologik qiymatga ega bo'lgan to'yimli oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlash.

Qovoqlar, xususan, poliz ekinlari aholi ratsionida muhim o‘rin tutadi va bir qator zarur mahsulotlar manbai hisoblanadi.

inson tanasiga moddalar, birinchi navbatda vitaminlar, uglevodlar va minerallar
haqiqiy elementlar. Qovun tarkibida kaliy, temir, B1, B2, PP, A, C vitaminlari mavjud. Qovun tarkibida temirdan tashqari kaliy, kaltsiy, natriy va xlor mavjud. qovun re
charchoq va kamqonlik bilan, shuningdek, ateroskleroz bilan qabul qilish tavsiya etiladi

skleroz va boshqa yurak-qon tomir kasalliklari. Qovun antibiotiklarning ta'sirini kuchaytiradi, ularning toksikligini kamaytiradi. Qovun juda ko'p miqdorda fermentlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u

ichaklar tomonidan yaxshi so'riladi va uning normal ishlashiga yordam beradi. Dori sifatida qovunni har qanday ovqat hazm qilish kasalliklari uchun qabul qilish mumkin. Bu fazilatlarning barchasi qovunni ayniqsa qimmatli va foydali mahsulotlar qatoriga ko‘tarib, ushbu mavsumiy mevalarni qayta ishlash va uzoq muddat saqlash usullarini izlashga undaydi. Ilgari qovunni quritishning havo-quyosh usuli eng oddiy va eng foydali qayta ishlash turi hisoblanardi. Biroq, qayta ishlashning bu turi past mahsuldorlik va ob-havo sharoitlariga bog'liqligi bilan ajralib turadi, shuning uchun sanoat miqyosida poliz ekinlari biologik faol moddalarga yoki infraqizillarga zarar etkazadigan 40-90 ÿS haroratda maxsus quritgichlarda quritiladi. quritishdan foydalaniladi.
Qovoqlarning boy kimyoviy tarkibi turli olimlarning tadqiqot ma'lumotlaridan dalolat beradi

[1-6]. Poliz mahsulotlari ishlab chiqarish sohasida erishilgan nazariy va amaliy yutuqlar tahlili shuni tasdiqlaydiki, turli navli poliz ekinlaridan foydalanishning asosiy yo‘nalishlaridan biri oziqaviy

va biologik qiymati yuqori bo‘lgan uzoq muddatli saqlash mahsulotlarini ishlab chiqarishdir.

Xom ashyoning kimyoviy tarkibi, tayyor mahsulotga yangi xossa va xususiyatlar berish maqsadida uni qayta ishlash uchun tanlangan texnologik ko‘rsatkichlar kabi omillar kafolatlangan sifatdagi mahsulot ishlab chiqarishga katta ta’sir ko‘rsatadi.

38 ^{QISHLOQ XO`JALIK FANI VA AGROSanoat majmui}
Qovun sifatining asosiy ko‘rsatkichi uning kimyoviy tarkibi hisoblanadi. Suv - bosh

qovunning tarkibiy qismi va ekinning xilma-xilligiga qarab, tarkibi

84-88,5% oralig'ida aniqlanadi. Qovun tarkibidagi moddalar tarkibiga oqsillar, uglevodlar (shakar, kraxmal, tolalar), organik kislotalar, vitaminlar va minerallar kiradi. Mevalarning kimyoviy tarkibi asosan tuproq va iqlim sharoitlari bilan belgilanadi

yetishtirish, qishloq xo‘jaligi texnologiyasi darajasi, to‘g‘ri va o‘z vaqtida bajarilishi

sug'orish rejimining o'zgarishi, yig'ishning o'z vaqtida bajarilishi, saqlash rejimini tashkil etish, mahsulotni saqlashga tayyorlash.

Yuqorida aytilganlarga asoslanib, shuni ta'kidlash kerakki, mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqishning eng muhim bosqichi funktsionaldir.
ozuqaviy va biologik qiymatini oshirishdan maqsad

qovunning kimyoviy tarkibini aniqlash. Ushbu yoÿnalishdagi tadqiqotlar mualliflar tomonidan Qozogÿiston Respublikasi Taÿlim va fan vazirligi granti asosida amalga oshirilmoqda (2015 yil 12 fevraldagi 318-sonli shartnoma).

Kimyoviy tarkibini aniqlash maqsadida tadqiqot ob’ekti sifatida Respublikamizning janubiy viloyatlari va O‘zbekistondan keltirilgan kechpishar navli poliz ekinlarini tanladik.

Ilmiy-tadqiqot ishlari Olmaota texnologiya universitetining "Oziq-ovqat xavfsizligi" akkreditatsiyalangan sinov laboratoriyasida olib borildi, unda quyidagi ko'rsatkichlar aniqlandi.

kechpishar navlarning poliz ekinlari: qattiq moddalarning massa ulushi, massa ulushi

oqsil, yog'ning massa ulushi, pektin moddalarining massa ulushi, S vitamini, karotinoidlar, kaliy, magniy, temir, organik kislotalar va

zamonaviy standartdan foydalangan holda antioksidant faollik tadqiqot usullari.
O'rta pishgan navlarning qovunlarining kimyoviy tarkibi keltirilgan

tab. 1. Ushbu jadvallar “Myrzachulskaya” qovun navi tarkibi jihatidan mutanosibroq ekanligini, uning tarkibida “Juldiz” naviga nisbatan qariyb 3,8 baravar va Ameri naviga nisbatan 1,9 baravar yuqori o‘simlik oqsiliga ega ekanligini tasdiqlaydi.

Sabzavotchilik, mevachilik, uzumchilik ³⁹
1-jadval