Qozogistonning o‘rta xartadagi navlarning qovuz mevasini kimyoviy tarkibi
O‘rtapishar navli poliz ekinlarining kimyoviy tarkibi
Download 37.77 Kb.
|
qozoq ma\'qola
|
O‘rtapishar navli poliz ekinlarining kimyoviy tarkibi
Ko'rsatkichlar, birliklar nomi rev. Zhuldyz Myrzachulskaya Ameri kech pishadigan navlarning qovunlari
Myrzachulskaya navi ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi - 0,26%, bu "Juldyz" naviga qaraganda 0,134% va Ameri naviga qaraganda 0,17% yuqori. Pektin moddalarining massa ulushi tarkibiga ko'ra, Myrzachulskaya navi "Juldyz" navidan 0,11 g / 100 g ga kam, ammo Ameri navidan bir oz ko'proq - 0,045 g / 100 g. Myrzachulskaya navining askorbin kislotasi, S vitamini miqdori bo'yicha ko'rsatkichlari Juldyz naviga qaraganda 2,78 mg / 100 g va Ameri naviga qaraganda 6,61 mg / 100 g yuqori. Karotinoidlarning tarkibi taxminan bir xil darajada, kichik chegara bilan, Juldyz navi etakchi, keyin Myrzachulskaya va Ameri navlari (mos ravishda 0,12, 01124, 0,104 mg / 100 g). Qovunlar uchun juda zarur bo'lgan kaliy, magniy va temirga boy tananing yurak-qon tomir tizimini yaxshi holatda saqlash. Jadvaldagi ma'lumotlar Ameri navining eng yaxshi ko'rsatkichga ega ekanligini ko'rsatadi, uning tarkibida 117,38 mg / 100 g kaliy, 10,846 mg / 100 g magniy va 1,193 mg / 100 g temir mavjud. Ikkinchi o'rinni Mirzachulskaya navi egallaydi - 40 QISHLOQ XO`JALIK FANI VA AGROSanoat majmui 116,64 mg/100 g kaliy, 10,812 magniy va 1,007 mg/100 g temir. "Juldyz" navida mos ravishda 113,0 mg / 100 g kaliy, 10,43 mg / 100 g magniy va sezilarli darajada past temir miqdori - atigi 0,353 mg / 100 g. Ameri navida olma kislotasi miqdori 348,8 mg/kg ni tashkil etadi, bu Zhuldyz naviga nisbatan 47 mg/kg va Myrzachulskaya naviga nisbatan 58,8 mg/kg ga sezilarli darajada yuqori. Limon kislotasining tarkibiga ko'ra, Juldyz navi - 47,5 mg/ kg, keyin Myrzachulskaya navi - 27,0 mg/kg va Ameri navi - 18,0 mg/kg farqlanadi. Suksin kislotasi Myrzachulskaya navida ko'proq - 62,0 mg/kg, Ameri navida kamroq, bor-yo'g'i 6,3 mg/kg, Zhuldyz navida - 56,2 mg/kg. Ameri navida umumiy antioksidant faolligi 28 mg/100 g.Myrzachulskaya va Zhuldyz navlarida antioksidant faollik darajasi deyarli bir xil, mos ravishda 27,4 mg/100 g va 27,3 mg/100 g. Shunday qilib, qovunning boy kimyoviy tarkibini hisobga olgan holda kech navlari, ular uzoq bilan mahsulot ishlab chiqarish uchun foydalanish kerak maqsadida ortib borayotgan ozuqaviy va biologik qiymatini uzoq muddatli saqlash biologik faol moddalar yuqori bo'lgan noan'anaviy turdagi oziq-ovqat xom ashyosidan mahsulot turlarini kengaytirish. Qovun urug'larini platsentadan ajratish suvda yuvish (w:w = 1,5-3,0), so'ngra teshilgan yuzaga surtish orqali amalga oshirildi. Shu bilan birga, platsenta tarkibidagi pektin suvga o'tadi va keyinchalik murabbo ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin. Myrzachulskaya qovunining urug'ini shilimshiqdan ozod qilish Kolxoznitsa qovunidan ko'ra qiyinroq. Qovun urug'lari sariq yoki krem, cho'zinchoq-ellips shaklida. O'rtacha uzunligi 0,92 (Kolxoznitsa) va 1,4 (Myrzachulskaya), kengligi 0,41 (Kolxoznitsa) va 0,59 (Myrzachulskaya) sm.Og'irligi bo'yicha 0% qayta ishlash uchun olingan xom ashyo. Urug' qobig'i va yadro massalari taxminan teng. Sabzavotchilik, mevachilik, uzumchilik 41 Urug'larning kimyoviy tarkibi (DM bo'yicha %) suyuq CO2 bilan ishlov berilgandan so'ng aniqlandi, bu tripsin va ximotripsin inhibitörlerinin faolligini pasayishiga olib keldi (2-jadval). Kolxoznitsa va Mirza Chulskaya navlari uchun kimyoviy tarkibi mos ravishda: suv - 6,0-6,2; lipidlar - 25,0-26,5; oqsil (N ÿ 6,25) - 22,5-25,5; kraxmal va eruvchan shakar - 10,0-11,0; pentozanlar - 8,0 gacha; tsellyuloza - 21,4-20,0; kul - 3,0-2,5. Yadrosida 30-50% gacha moy, qobig'ida esa 0,5-0,6% bo'ladi. Yadroni qobiqdan ajratmasdan moyni siqib chiqarganda, dan yog' chiqishi 20-28% o'rnating. jadval 2 Download 37.77 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|