Ahamiyati Glukoamilaza - xalq xo`jaligida ahamiyati juda katta hisoblanadi. Chunki usiz non maxsulotlari shirin va mazali chiqmaydi. Qadim davrlardan beri xamirturishdan foydalanib kelinadi. Xamirturish tarkibida gamma amilaza mavjud. Bilamizki unning ko`p foizini kraxmal tashkil etadi, bu fermentdan solingandan so`ng spirtlanish reaksiyasi ketadi va karbonat angidrid ajralib chiqib hamir shisha boshlaydi. Glukoamilaza - kraxmaldan pivo olish va spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ham ko`p miqdorda ishlatiladi. Bug`doy donini bijg`itish orqali olinadigan spirtlar eng oliy nav spirtlar hisoblanadi. Glukoamilaza oziq – ovqat sanoatida kartoshkadan kortofel tayyorlashda ko`p miqdorda qo`llaniladi. Glukoamilaza qishloq xo`jaligida ham ishlatiladi. Bu ferment makkajo`xori o`simligiga berilsa yuqori xosil olish mumkin. Urug` o`sib chiqish jarayonida ham glukoamilaza katta ahamiyatga ega hisoblanadi. Chunki bu ferment kraxmalni uglevodlargacha parchalaydi va bu yangi o`sib chiqayotgan o`simlik uchun ahamiyatlidir. - Glukoamilaza oziq – ovqat sanoatida kartoshkadan kortofel tayyorlashda ko`p miqdorda qo`llaniladi. Glukoamilaza qishloq xo`jaligida ham ishlatiladi. Bu ferment makkajo`xori o`simligiga berilsa yuqori xosil olish mumkin. Urug` o`sib chiqish jarayonida ham glukoamilaza katta ahamiyatga ega hisoblanadi. Chunki bu ferment kraxmalni uglevodlargacha parchalaydi va bu yangi o`sib chiqayotgan o`simlik uchun ahamiyatlidir.
- Glukoamilaza ham metalloenzim hisoblanad. Chunki uning bog`larida kalsiy ionlari mavjud. Yaponiyada 1,4 – alfa D glukon glukogidrolazani olishda asosan Bacillius subtilus bakteriyasidan ajratib olinadi. Makkajo`xori kraxmalida 85 % amiloza mavjud. Glukoamilaza uni bog`larini tanib olib uzib tashlaydi. Bundan tashqari makkajo`xori siropini tayyorlashda ham glukoamilazadan foydalaniladi.
Ishlatilishi Amilaza haqida qisqacha ma’lumot - Amilazaning fermentining asosiy vazifasi polisaxaridlarni monosaxaridlargacha parchalaydi. Asosiy α-amilaza me’da osti bezidan ajralib chiqadi. So’lak bezlaridan ham oz miqdorda ishlab chiqariladi. Natijada uglevodlarni parchalanishi og’izda boshlanadi. Amilaza fermentining ta’siri turli xil organlarda (ichaklarda, bachadon naylarida, buyraklarda, o’pkalarda) uchratish mumkin.
- Amilazaning biokimyoviy analizi me`da osti bezi kasalliklari diagnostikasikasida muhim sanaladi. Qonning quyuq qismida 60% α-amilaza bo’ladi. So’lak suyuqligida 40% α-amilaza bo’ladi. Fermentning aktivligi kunduz qismida yuqori bo’ladi. Kechasi aktivligi pasayadi. Amilaza siydik orqali chiqariladi. Siydik analizida ayniqsa me’da osti bezining o’tkir yallig’lanishi turli etaplari aniqlanadi .
Do'stlaringiz bilan baham: |
