Mavzu: Mehmonxonada ovqatlanishni tashkil etish

Mavzu: 6. Xizmat ko’rsatish sohasida umumiy ovqatlanish korxonalarni yaratishga zamonaviy yondashuv
Mehmonxonada ovqatlanish kompaniyasi uchun malakali, bilimdon kadrlarga ega bo’lish muhim ahamiyatga ega. Umumiy ovqatlanish korxonalarning xizmat ko’rsatuvchi xodimlari haridorlarning individual xususiyatlarini hisobga olishi, o’z kasbiga qo’yiladigan axloqiy talablarni aniq bilishi, o’z ishining sifatini zamonaviy jamiyat talablariga muvofiq yaxshilashga tayyir bo’lishi kerak. Dasturxon turlari. Idish-tovoq buyumlari bilan nima bog’liq. Ovqatlanish idishlari har qanday ovqatlanish uchun majburiydir. Qanday qilib tanlov bilan xato qilmaslik kerak? Maqolani o’qing va to’g’ri tanlov qiling. Ovqat tanlash uchun idishlar (kostryulkalar, oshxona anjomlari, dubkalar va boshqalar); xizmat qilish uchun idishlar (plitalar, salat idishlari, idishlar, gravitatsiyaviy qayiqlar va boshqalar). Stol xizmati nima? To’y ragistri (inglizcha “nigoh registry”) xizmat ko’rsatiladigan mahsulotlarning quyidagi ro’yxatini taqdim etadi: 12 dona miqadorida shaxsiy stol to’plamlari, idish-tavoq uchun idishlar (yassi, chuqur idishlar , gravitatsiyaviy idishlar, tyure, sabzavotli idishlar), shuningdek choy ichadigan idishlar-choy.
Mehmonxona majmualarining ko’pchligi o’z tarkibidagi restaranlar bilan bir qatorda kichik kafega ega bo’lishini afzal ko’rishadi. Garchi mehmonxona majmualari ichidagi restaranlar, barlar, kafelar birinchi navbatda mehmonlarga xizmat ko’rsatishga mo’ljallangan bo’lsa-da, aksariyat hollarda ularga kirish mumkin. Mehmonxonalar, klublar, pansionatlar tarkibidagi ovqatlanish korxonalar faqat o’z mehmonlariga xizmat ko’rsatadi. Har qanday ziyofatni tashkil qilish qabul qilish va byurtma berish, ziyofatga tayyorgartlik, xizmat ko’rsatishni o’z ichiga oladi. Banket xizmatiga tayyorgarlik bo’yicha uyushgan, aniq ish mijoz va restaran rahbariyati o’rtasida banketning barcha tafsilotlari qanchalik batafsil va o’z vaqtida kelishilganligiga bog’liq. Shuning uchun, ziyofatning tayyirlanishini va mehmonlarga xizmat ko’rsatishni bavosita nazorat qiladigan kishiga ushbu byurmaning xususiyatlari mavjud. Banket xizmatiga byurtmalar to’g’ridan-to’g’ri drektor, bosh ofitsiant yoki banket xizmati menejiri tomonidan qabil qilinadi. Tadbirni o’tkazish tartibi har bir tadbir uchun alohida-alohida tuziladi va nima va qachon bo’lishi kerakligi haqidagi asosiy ma’lumotlarni o’z ichiga oladi.