Мавзу: Мева узумни сақлаш технологияси Режа: Кириш

2-жадвал
Олдиндан совутиш усулларининг қиёсий тавсифлари

Олдиндан совутиш усуллари	Ўзига хос хусусиятлар
Ҳаво	Енг кенг тарқалган бўлиб, сиз дарҳол камеранинг бутун ҳажмини тўлдиришингиз мумкин. Сақлаш хонасида мева ва сабзавотларни олдиндан совутиш керак емас. Керакли ҳароратни сақлаб туриш учун ускунанинг кичикроқ совутиш қуввати талаб қилинади. Олдиндан совутилган маҳсулотлар автомузлатгичларда ташилганда, керакли ҳарорат режими юкланган пайтдан бошлаб дарҳол таъминланади. Натижада, стандарт маҳсулотларнинг ҳосилдорлиги 9-24% га ошади, ностандарт (шу жумладан ортиқча пишган) мевалар сони 5-17% га, бузилиш йўқотишлари еса 3-12% га камаяди (ВНИИКОП маълумотларига кўра). Мева ва сабзавот маҳсулотларини совитишнинг якуний ҳарорати белгиланган, жумладан кўкатлар учун - 8 ° С, жигарранг ва пушти помидорлар - 15 ° С, қизил помидорлар - 8 ° С. Антоновка навининг олмаларини 4-5 кун давомида 2-3 ° С совуқ сақлаш ҳароратига қадар олдиндан совутиш билан январ ойида стандарт маҳсулотларнинг ҳосилдорлиги 94,9% ни ташкил етди. Қишки навлар 2-5 кун ичида 5-6 ° С ҳароратгача, кузги навлар еса 2 кун ичида совутилади. Турп, яшил нўхат учунҳарорат 0 ° C гача, майданоз - 0 ± 1 ° С га туширилади ва бу ҳароратларда мос равишда 20, 10, 6 кун давомида сақланади. 10-13 ° С гача совутилган қовоқ 3 ой давомида сақланади
Вакуумли буғланишли гидросовутиш	Яратилган вакуум намликнинг буғланишига олиб келади, бу маҳсулотларни яширин иссиқликдан маҳрум қилади ва уларнинг совишига олиб келади. Усулнинг афзалликлари - совутишнинг юқори тезлиги ва бир хиллиги. Асосий камчилик - маҳсулот томонидан намликнинг сезиларли даражада йўқолиши (4% гача), бу еса қўшимча намликни талаб қилади. Завод қуввати мавсумда 5 минг тоннадан кам бўлмаганда усул самарали еканлиги аниқланган. Аччиқ ва баргли сабзавотлар учун жавоб беради. Оқ карамни тез совутиш самарадорлиги ҳам аниқланган.
	карам - вакуум билан 15-19 дақиқада 1-2 ° С гача совутиш
Гидросовутиш: сувга чўмиш усули суғориш усули аралаш йўл	Хомашё идишдан совутилган сув билан идишга туширилади, у ерда сувнинг доимий ҳаракати насос томонидан таъминланади. Совутиш гидроспринклингга қараганда юқори тезликда ва камроқ совуқ йўқотиш билан содир бўлади. Бундай ҳолда, идишнинг сув билан алоқаси йўқ. У узунлиги 12-15 м ва ундан ортиқ бўлган туннел совутгичларида амалга оширилади, бу ерда қутиларга қадоқланган, камар билан ташиладиган пишлоқ туннел шифтига ўрнатилган махсус қурилмалардан музли сув билан суғорилади. Тезроқ совутиш учун маҳсулот қатлами 60 см дан ошмаслиги керак. Сувга чўмиш орқали гидросовутиш ишлаб чиқаришнинг ташқи қатламини совутилган сув билан суғориш билан бирлаштирилади. Ўртача, шафтоли, олма 4-6 ° С ҳароратгача гидросовутиш 30 дақиқада, ўрикники - 10-15, гилоснинг - 1-2 ° С гача - 4-5 дақиқада содир бўлади.

Чет элда олдиндан совутиш узоқ вақт давомида ишлатилган. Усуллар ундан кейинги фойдаланишнинг ўзига хос хусусиятларига ва хом ашё ҳажмига боғлиқ.

Бу сотишдан олдин қисқа муддатли сақлаш учун паст зичликдаги совуқ дўконлар бўлиши мумкин. Кўпинча 0,5-7 м / с оқим тезлигини таъминлайдиган шамоллатгичлар билан жиҳозланган конвеер қурилмалари ва совутиш туннеллари мавжуд. Қўшма Штатларда босим фарқи туфайли ҳаво оқимида совутиш ишлатилади. Маҳсулотлар энгил ортиқча босимли камерага махсус тарзда жойлаштирилади.
Ҳаво штабелга унинг пастки текислиги орқали киради. Ҳаво юқоридан олинади. 2-2,5 м баландликдаги штабел хонанинг ҳажмини тўлиқ эгаллайди.
Босим фарқи совуқ ҳавонинг тўғридан-тўғри меваларга, ҳатто тампонлама материали мавжуд бўлганда ҳам кириб боришига имкон беради. Бундай қурилмаларни қуриш харажатлари интенсив ҳаво билан таъминлаш усулига қараганда каттароқдир, аммо нотекис совутиш эҳтимоли камроқ. Англия, АҚШ, Италия, Франтсияда ҳавони совутиш ва озгина намлаш учун муз-туз аралашмаси орқали мажбурий шамоллатиш қўлланилади. Совутилган ҳаво маҳсулот ҳароратини тезда пасайтириш учун махсус ҳаво каналлари орқали сақлаш хонасига ёки музлатгичли вагонга берилади.
Совутиш ҳавосининг ҳарорати -2 ° С бўлса, юк 10-12 соат ичида 4 ° С гача совутилади. Бундай ҳолда сувга антисептик қўшиш керак бўлади.