Mavzu: Ovqatlanish korxonalarining sanitariya xolati va mahsulotlar sifatining nazorati Reja: Kirish

3. P. Lazarevskoye "Neptun" kafesida sifat nazoratini tashkil etish
"Neptun" kafesida P. Lazarevskoye ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida mahsulot sifatini nazorat qilishni tashkil qiladi, buning uchun kirish, operatsion va qabul qilish sifatini nazorat qilish xizmatlarini yaratish kerak. A'zolar soni va xizmatlarning tarkibi korxona turi va shtat jadvaliga muvofiq belgilanadi. Shunday qilib, o'z omborxonasiga ega korxonalarda kirish sifatini nazorat qilish xizmatlari quyidagi tarkibda bo'lishi mumkin: omborchi, direktor o'rinbosari.
Korxonada operatsion va qabul qilish nazorati bosh direktorning bir qismi sifatida amalga oshiriladi. ishlab chiqarish (rahbar o'rinbosari. ishlab chiqarish), muhandis yoki texnolog, usta oshpaz, yuqori darajadagi oshpaz.
Kirish nazorati xizmati kiruvchi xom ashyo (mahsulotlar) ustidan nazoratni amalga oshiradi va uning sifati me'yoriy hujjatlarda ko'rsatilgan organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha qo'shimcha hujjatlarda ko'rsatilgan ma'lumotlarga muvofiqligini tekshiradi. Qabul qilingan xom ashyoning (mahsulotlarning) benignligi yoki holatiga shubha qilingan hollarda, laboratoriya xodimi (sanitariya-oziq-ovqat yoki texnologik) tahlil uchun namunalar olish uchun chaqiriladi. Shu bilan birga, etkazib beruvchining vakili taklif etiladi, uning ishtirokida mahsulotlar sifat jihatidan qabul qilinadi. Laboratoriya xulosasi asosida etkazib beruvchiga belgilangan tartibda da'volar qo'yiladi va sifatsiz xom ashyo (mahsulotlar) etkazib berish holatlari tovarlarni qabul qiluvchi moddiy javobgar shaxs tomonidan yuritiladigan sifatsiz va nostandart mahsulotlarni etkazib berish reestrida qayd etiladi.
Kirish nazorati xizmati kiruvchi xom ashyo (mahsulotlar) sifati uchun javobgardir. Sifatsiz mahsulotlarni o'z vaqtida qaytarib bermaslik va ularni noto'g'ri ro'yxatdan o'tkazish, etkazib beruvchilarni sudga berish uchun materiallarni o'z vaqtida taqdim etmaslik, tovar mahallasi qoidalariga rioya qilmaslik, sanitariya me'yorlari va mahsulotlarni sotish muddatlarini buzish.
Mahsulotlar ombordan ishlab chiqarishga o'tganda, ishlab chiqarish menejeri (uning o'rinbosari, oshpaz-usta) normativ hujjatlar talablariga muvofiq mahsulotlarni sifat jihatidan qabul qilishi kerak.