Mavzu: Ovqatlanish korxonalarining sanitariya xolati va mahsulotlar sifatining nazorati Reja: Kirish

4. Mahsulot sifatini baholash
Mahsulot sifatini boshqarish va yaxshilash uchun uning darajasini miqdoriy baholash zarur. Mahsulot sifatini miqdoriy baholash bilan bog'liq faoliyat sohasi kvalimetriya deb ataladi. Qualimetriya-mahsulot sifatini boshqarish va standartlashtirishda qabul qilingan qarorlarni asoslash uchun ishlatiladigan sifatni baholashning miqdoriy usullarini birlashtirgan ilmiy soha.
Mahsulot sifati darajasini baholash mahsulot sifatini boshqarish tizimida zarur boshqaruv echimlarini ishlab chiqish uchun asosdir. Sifat darajasini baholash quyidagi bosqichlardan iborat:
- sifat ko'rsatkichlari nomenklaturasini tanlash va uning zarurligi va etarliligini asoslash;
- sifat ko'rsatkichlari qiymatlarini aniqlash usullarini tanlash yoki ishlab chiqish;
- baholangan mahsulot sifatini aniqlash uchun ko'rsatkichlar va dastlabki ma'lumotlarning asosiy qiymatlarini tanlash;
- sifat ko'rsatkichlarining haqiqiy qiymatlarini aniqlash va ularni asosiy ko'rsatkichlar bilan taqqoslash;
- mumkin bo'lgan echimlar variantlarini qiyosiy tahlil qilish va eng yaxshisini topish;
- boshqaruv qarorini qabul qilish bo'yicha tavsiyalarni asoslash.
Ushbu bosqichlarning har birining mazmuni va ularning har biridagi ish hajmi mahsulot sifatini baholash maqsadiga bog'liq.
Baholashning maqsadi quyidagilardan iborat:
- ko'rib chiqish uchun qanday sifat ko'rsatkichlarini tanlash kerak;
- ularning qiymatlarini qanday usullar va qanday aniqlik bilan aniqlash kerak;
- buning uchun qanday vositalar kerak bo'ladi;
- baholash natijalarini qanday qayta ishlash va qanday shaklda taqdim etish kerak;
- mumkin bo'lgan echimlarning qanday variantlarini bir-biri bilan taqqoslash kerak.
Pishirish texnologiyasida sifat nazorati xizmati a'zolari va iste'molchilarning izohlari nikoh jurnalida qayd etiladi.
Oshxonalarda, kafelarda, restoranlarda ommaviy talab qilinadigan taomlar va oshpazlik mahsulotlarini sotadigan korxonalarda) tayyor mahsulot sifatini doimiy baholash (qabul qilish nazorati) organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha nikoh komissiyasi tomonidan amalga oshiriladi.

Xulosa
Zamonaviy dunyoda umumiy ovqatlanish tashkilotlarida xizmat ko'rsatish sifati va tayyor ovqat darajasi uning muvaffaqiyatining asosiy mezonidir. Umumiy ovqatlanish korxonalari raqobatbardoshlikni oshirish, yangi mehmonlarni jalb qilish va maqomini oshirish uchun o'z mahsulotlarining sifatini kuzatadilar.
Ushbu yakuniy malakaviy ishda umumiy ovqatlanish korxonalarida sifatni nazorat qilishning turli usullari va ularning tasnifi mavjud edi, ya'ni :
- ma'lumot olish usullari bo'yicha;
- axborot manbalariga ko'ra
- ma'lumot olish usuliga qarab aniqlash usullari
- mahsulot sifati ko'rsatkichlari quyidagilarga bo'linadi:
- o'lchash
- ro'yxatdan o'tish
- organoleptik
- hisoblash
Umumiy ovqatlanish korxonalarida sifatni nazorat qilishning asosiy usuli bu organoleptik tahlil - bu oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan sezgi organlari yordamida umumiy ovqatlanish mahsulotlarini tahlil qilish. Organoleptik baholash-bu odamning his-tuyg'ularining oziq-ovqat mahsulotining xususiyatlariga javobini baholash. Sifat va miqdoriy usullar yordamida aniqlanadi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida mahsulot sifatini nazorat qilishni tashkil etish tavsiya etiladi, buning uchun kirish, operatsion va qabul qilish sifatini nazorat qilish xizmatlarini yaratish kerak. A'zolar soni va xizmatlarning tarkibi korxona turi va shtat jadvaliga muvofiq belgilanadi
Neptun kafesi sifatini nazorat qilishning nazariy jihatlarini o'rganayotganda, tashkilot muhim moddiy moliyaviy mehnat resurslarini jalb qiladi, umumiy ovqatlanish mahsulotlari sifatini nazorat qilish vaqti-vaqti bilan amalga oshiriladi, nuqsonli jurnallar va harorat jurnallari muntazam ravishda to'ldiriladi degan xulosaga kelishimiz mumkin.