Mavzu: Ovqatlanish korxonalarining sanitariya xolati va mahsulotlar sifatining nazorati Reja: Kirish

2. Umumiy ovqatlanish korxonalarining sanitariya-gigiyena nazorati
Umumiy ovqatlanish korxonalariga qo'yiladigan sanitariya-gigiyena talablari oziq-ovqat sanoati korxonalariga bir qator umumiy sanitariya talablariga ega bo'lgan tegishli sanitariya qoidalari va qoidalariga asoslanadi.
Bularga quyidagi qoidalar kiradi:
1) hududga, ham iqtisodiy, ham ishlab chiqarish zonasiga sanitariya talablariga rioya qilish; hududni to'g'ri sanitariya-texnik xizmat ko'rsatish (tozalash, sug'orish, axlat qutilarining joylashishi va holati, ularni tozalash va dezinfektsiya qilish);
2) korxonaning to'g'ri sanitariya holati (suv ta'minoti va ichimlik suvi sifatining muvofiqligi SanPiN 2.1.4.544.96 yoki SanPiN 2.1.4.559.96), issiq suv ta'minoti va bug ' bilan ta'minlash, kanalizatsiya mavjudligi va uni texnologik uskunalarga ulash, tozalash inshootlarining mavjudligi, sovuq bilan ta'minlash va sovutilgan kameralarda harorat rejimiga rioya qilish, isitish bilan ta'minlash va isitiladigan xonalarda harorat rejimiga rioya qilish, shamollatish mavjudligi va uning ishlash samaradorligi, yorug'likning etarliligi, ham sun'iy, ham tabiiy, ovoz yalıtımı sanoat binolarida;
3) transport, asbob-uskunalar, asbob-uskunalar, idishlar bilan ta'minlash va yuvish, dezinfektsiya qilish va saqlashning sanitariya sharoitlariga rioya qilish;
4) ishlab chiqarish quvvatiga va ularning sanitariya tarkibiga muvofiq ishlab chiqarish va maishiy binolarning etarliligi;
5) kemiruvchilar, pashshalar va boshqa hasharotlarga qarshi deratizatsiya, dezinfektsiya va nazorat samaradorligi;
6) shaxsiy va ishlab chiqarish gigienasiga rioya qilish;
8) Rossiya Federatsiyasining 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuniga muvofiq javobgarlik.
Nazorat qoidalari ro'yxati:
Ushbu sanitariya qoidalari oziq-ovqat xavfsizligi uchun gigienik talablarni va ularning insonning asosiy oziq moddalar va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarini qondirish qobiliyatini belgilaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlari har bir mahsulot turiga xos bo'lgan ta'm, rang, hid va mustahkamlik ko'rsatkichlari bilan belgilanadi va aholining an'anaviy ta'mi va odatlariga javob berishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarining organoleptik xususiyatlari ularni saqlash, tashish va sotish jarayonida o'zgarmasligi kerak.
Oziq-ovqat mahsulotlarida begona hidlar, Lazzatlar, qo'shimchalar bo'lmasligi kerak, ushbu turdagi mahsulotga xos rang va tutarlılıkda farq qilishi kerak.
Mikrobiologik va radiatsiyaviy jihatdan oziq-ovqat xavfsizligi, shuningdek kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar miqdori ularning ushbu sanitariya qoidalarida belgilangan gigiena standartlariga muvofiqligi bilan belgilanadi.