Mavzu: Sirdaryo va Jizzax viloyatlaridagi echki suti tarkibidagi ionlar miqdorini aniqlash

Qo'y sutidagi kazeinlar.
Kazeinlar (s1-CN, s2-CN, -CN va -CN) qo'y sutidagi asosiy oqsillardir (umumiy oqsillarning 76-83%). 6.2.1. Echki sutidagi kazeinlar -kazeinning polimorfizmlari ham Chianese va boshqalar tomonidan o'rganilgan . (1993b) va turli darajalarni ifodalovchi bir nechta allellar topilgan. Ushbu heterojenlikning kelib chiqishi 4P, 5P va 6P shakllarini beradigan peptid zanjirining ko'p fosforlanishiga bog'liq, ammo ba'zi echki suti bu proteindan butunlay mahrum bo'lishi mumkin. Ayrim sutlarning “nul” -kazein bilan ivish qobiliyatiga oid tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shirdonning ivish vaqti odatdagi sutga qaraganda uzoqroq va tvorogning qattiqligi zaifroq bo'lgan. Piredda va Pirisi (2005) tomonidan qo'y va echki suti oqsillarining heterojenligi va ularning mitsel xususiyatlariga bog'liqligi va pishloq ishlab chiqarishga ta'siri haqida sharh nashr etilgan.
Kazeinlarning heterojenligi genetik variantlar mavjudligi yoki boshqa omillar, masalan, diskret fosforillanish darajasi, -CN fraktsiyasining glikozillanish darajasining o'zgarishi va turli xil zanjir uzunliklariga ega bo'lgan oqsillarning birgalikda mavjudligi bilan belgilanadi. Qo'y suti oqsillarining genetik polimorfizmlari va ularning sutning texnologik xususiyatlariga ta'sirini ko'rib chiqish. Beshta polimorfik variant mavjud.
Qo'y sutidagi asosiy zardob oqsili -laktoglobulin 162 aminokislotadan iborat polipeptid zanjiridan iborat.
Uchta genetik variant -Lg A–C tasvirlangan. Turli xil turdagi CMP ning aminokislotalar ketma-ketligi yaxshi tasdiqlangan (Jolles va boshq., 1974; Styuart va boshq., 1984). Ular aromatik aminokislotalar (Phe, Trp va Tyr) va Arg yo'qligi, kislotali va gidroksil aminokislotalarning yuqori darajasi bilan tavsiflanadi (Mercier va boshqalar, 1976).
Qo'y va echki sutidan olingan CMP ning translatsiyadan keyingi modifikatsiyalari haqida kamroq ma'lum. -kazeinning fizikkimyoviy, texnologik, biologik va ozuqaviy jihatlari haqida ajoyib sharh. Ovine -Lg B va A bitta aminokislota almashinuvida farqlanadi, His 20-pozitsiyada Tyr uchun; -Lg C - Lg A qo'yning kichik turi bo'lib, bitta almashinadigan, Arg uchun Gln 14-pozitsiyada Uchta variantni izoelektrik fokuslash va kapillyar elektroforez bilan ajratish mumkin. Qo'ylar -Lg allellari A va B deyarli barcha zotlarda mavjud, holbuki C alleli juda kam uchraydi va bir nechta o'ziga xos zotlarga xosdir
Echki sutida nukleotidlar ketma-ketligi cDNK va -Lg ning aminokislotalar ketma-ketligi Folch va boshqalar tomonidan tasvirlangan ispan va frantsuz Saanen echkilarida -Lg ning ikkita genetik variantining mavjudligi haqida xabar berdi. Turli mahalliy yunon qo'y va echki zotlaridan olingan zardob tarkibini o'rganish,
asosiy xarakteristikalar past -La foizlar ekanligini aniqladi. Echki kislotasi zardobining -Lg ulushi qo'y yoki sigir kislotali zardobga qaraganda past edi. Qo'y va echki sutidagi -La sigir -La bilan chambarchas o'xshashdir. Bu har bir molekulada bir atom Ca ni o'z ichiga olgan metall-oqsil bo'lib, laktoza sintezida zarur bo'lganligi sababli fiziologik ahamiyatga ega.
Ikki genetik polimorf variant - La A va B tasvirlangan, ammo B varianti kam uchraydi. echkida qo'shimcha jim allelni aniqladilar -La locus.