Mavzu: Sirdaryo va Jizzax viloyatlaridagi echki suti tarkibidagi ionlar miqdorini aniqlash

III. Xulosa.
Sutning fizik-kimyoviy xususiyatlari uning ma'lum bir hayvon turi uchun tarkibiga bog'liq. Qo'y sutida echki va sigir sutiga qaraganda ko'proq umumiy qattiq moddalar va asosiy oziq moddalar mavjud. Qo'y va echki sutidagi lipidlar sigir sutiga qaraganda yuqori jismoniy xususiyatlarga ega, ammo fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar (ya'ni, sovunlanish, Reichert Meissl va Polenske qiymatlari) turli hisobotlarda farq qiladi. Echki va qo'y sutidagi mitsella tuzilmalari sigir sutidan o'rtacha diametri, hidratsiyasi va minerallashuvi bilan farq qiladi.
Kaprin kazein mitsellalari ko'proq kaltsiy va noorganik fosforni o'z ichiga oladi, kamroq solvatlanadi, kamroq issiqlikka chidamli va -kazeinni sigir kazein mitsellalariga qaraganda tezroq yo'qotadi. Qo'y sutidan pishloq tayyorlashda shirdon ko'rsatkichlariga fizik-kimyoviy xossalar, jumladan, pH, kattaroq kazein mitseli, kazein og'irligiga ko'proq kaltsiy va sut tarkibidagi boshqa minerallar ta'sir qiladi, bu esa koagulyatsiya vaqti, ivish tezligi, tvorogning qattiqligi va tvorogning mustahkamligi va sut tarkibidagi farqlarga olib keladi. kerak bo'lgan shirdon miqdori. Echki suti uchun qaynatish vaqti sigir sutiga qaraganda qisqaroq va jelning zaif mustahkamligi inson hazm qilish uchun foydalidir, lekin uning pishloq hosilini kamaytiradi.
Triatsilgliserollar (TAG) sut lipidlarining eng katta qismini (taxminan 98%), shu jumladan ko'p miqdordagi esterlangan yog 'kislotalarini tashkil qiladi. Qo‘y va echki sutida oddiy lipidlar (diatsilgliserinlar, monoatsilgliserinlar, xolesterin efirlari), murakkab lipidlar (fosfolipidlar) va lipidlarda eriydigan birikmalar (sterollar, xolesterin efirlari, uglevodorodlar) ham mavjud.
Yog 'globulasining o'rtacha hajmi eng kichik (75% ni tashkil qiladi. Metabolik jihatdan qimmatli qisqa va o'rta zanjirli yog 'kislotalari, kaproik (C6:0) (2,9%, 2,4%, 1,6%), kaprilik (C8:0) (2,6%, 2,7%, 1,3%), kaprik (C10): 0) (7,8%, 10,0%, 3,0%) va laurik (C12:0) (4,4%, 5,0%, 3,1%) sigir sutiga qaraganda qo‘y va echkilarda sezilarli darajada yuqori. Echki, qo'y va sigir sutidagi asosiy kazeinlar (CN) s1-CN, s2-CN, -CN va -CN. Pishloq tayyorlashning sut ivish jarayonida ximozinning kazeinga ta'siridan kelib chiqadigan eruvchan C-terminal hosilalari bo'lgan kaprin va qo'y kazeino-makropeptidlarining (CMP) asosiy shakllari aniqlangan va ular antitrombotik peptidlarning yaxshi manbai hisoblanadi. Qo'y va echki suti oqsillari, shuningdek, bioaktiv angiotensinga aylantiruvchi ferment (ACE) inhibitör peptidlari va antihipertenziv peptidlarning muhim manbalari hisoblanadi. Ular immunitetga ega bo'lmagan kasalliklardan himoya qilish va mikrobial infektsiyalarni nazorat qilish imkonini beradi.
Muhim kichik sut oqsillariga immunoglobulinlar, laktoferrin, transferrin, ferritin, proteoz pepton, kalmodulin (kaltsiyni bog'lovchi oqsil), prolaktin va foliy bog'lovchi oqsil kiradi. Echki va ona sutida oqsil bo'lmagan azot (NPN) sigir sutiga qaraganda yuqori. Oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalardan olingan echki va qo'y sutidagi taurin inson yangi tug'ilgan chaqaloq uchun qimmatli ozuqa bo'lgan karnitin kabi muhim metabolik funktsiyalarga ega. Echki va qo'y sutining mineral va vitamin tarkibi sigir sutiga qaraganda ko'proq